203660. lajstromszámú szabadalom • Javított eljárás omega-3-telítetlen zsírsavakban gazdag táplálkozás-kiegészítő készítmény előállítására
1 HU 203 660 B 2 Zsírsav Fehér busa Ponty hasüregi zsírszövet hús hús 20:4 ómega-3--20:5 ómega-3 4,6 12,4 0,7 22:5 ómega-3 0,7 2,4 0,1 22:6 ómega-3 3,8 12,3 0,6 A hasüregi zsír nem tartalmaz 20:1 és 22:1 zsírsavat Alig tartalmaz AA-t. EPA- és DHA-tar talma a húshoz képest alacsony, de a húshoz tartozó értékek az extrahálandó szövet egész tömegére viszonyítva 1/30 részükre csökkennek, így a hús tényleges EPA- és DHA-tar talma a zsírszövetének kb. 1/10-e. 2. példa Háromnyaras pettyes busa, tömege 2100 g. A hal felbontását és kibelezését követően a zsigereken levő zsírszövetet lazán leválasztjuk, tömege 200 g. A zsírszövetből és a hal húsából 1-1 g mintát veszünk, az 1. példa szerint azokat analízisre extraháljuk, és a zsírsavösszetételt gázkromatográfiával vizsgáljuk. Az eredményeket makrella teljes halból kipréselt olaj összetételével hasonlítjuk össze. THgliceridek megoszlása (t%) Zsírsav Pettyes busa Makrella hasűri zsírszövet hús 14:0 4,2 2,0 6,0 16:0 20,1 17,4 15,1 18:0 2,4 6,1 2,3 16:1 ómega-9 13,5 3,4 3.9 18:1 ómega-9 31,5 10,0 13,8 20:1 ómega-9 U 0,9 8,4 22:1 ómega-9--10,5 18:2 ómega-ó 1,7 2,8 1,1 20:2ómega-6 0,2-0,2 20:3 ómega-6 0,2 0,3-20:4 ómega-6 1,0 8.9 0,8 22:4 ómega-6-0,6-22:5 ómega-6 0,1 2,3-18:3 ómega-3 1,9 3,8 1,4 18:4 ómega-3-0,2 3,3 20:4 ómega-3-0,7 0,3 20:5 ómega-3 6,6 14,3 7,0 Zsírsav Pettyes busa Makrella hasűri zsírszövet hús 22:5 ómega-3 1.4 2,4 0,6 22:6 ómega-3 2,4 16,7 10,5 A pettyes busa hasűri zsírszövetének zsírsav-összetétele azonos jellegű, mint a fehér busáé, a hús zsírtartalmának zsírsavösszetevői is a magas AA és százalékosan EPA- és DHA-tartalomban térnek el. Az extrahálandó tömeg viszont itt is többszörös, ha halhús az olajnyerés kiindulási anyaga. Makrella esetén, noha valóban jó EPA- és DHA-forrása, jól látható a termékben megjelenő 20:1 és 22:1 tartalom oka. 3. példa Az 1. példa szerint nyert 100 g zsírszövetet kloroformanetanol 2:1 tf/tf elegyének 2000 g-jával homogenizáljuk magas fordulatú laboratóriumi homogenizálón (pl. MSE homogenizer) kétszer 3 perces n-8000 kevertetéssel. A keletkezett emulziót 3 órán át állni hagyjuk, ezután szűréssel (Whatman IPS papíron) eltávolítjuk a csapadékot képező fehérjéket, és a szűrlethez 400 ml 0,2M kálium-klorid vizes oldatot adunk. A rendszer két fázisra különül, a fázisok kitükrősödését és teljes elválását megvárjuk, majd a lipideket tartalmazó alsó fázist leválasztjuk, a felső fázist elöntjük. A kloroformos oldatot vízmentes nátrium-szulfáttal szárítjuk, szűrjük és a szűrletet oldószermentesre pároljuk. Színtelen vagy világossárga olajhoz jutunk, ennek mennyisége 83,2 g, zsírsavösszetétele megegyezik az első példa szerinti összetétellel. 4. példa A 2. példa szerint nyert 100 g zsírszövetet 800 ml petroléterrel extraháljuk 200 g vízmentes nátriumszulfát jelenlétében homogenizálva. A szövetmaradékot és sót szűréssel eltávolítjuk, a csapadékot kétszer 100 ml petroléterrel mossuk, a mosófolyadékot az extraktummal egyesítjük. A nyert lipid-oldatot vákuumban oldószermentesre pároljuk. Enyhén sárga olajhoz jutunk, ennek mennyisége 91 g, zsírsavösszetétele megegyezik a 2. példa szerintivel. 5. példa Egynyaras fehér busának feldolgozása során nyert hasűri zsírszövetet gyűjtünk. A műanyag tárolóba jégtábladarabokat dobva, az anyagot olvadó jég hőfokán tartva a feldolgozás helyére szállítjuk. 5000 g zsírszövetet 20 1-es, Turrax-keverővel ellátott saválló tartályba tesszük, hozzá 5170-80 ®C hőmérsékletű vizet adunk, és az anyagot fél órán át homogenizáljuk. Újabb, kétszer fél 1 víz hozzáadásával az anyagot kétszer néhány másodpercig keverjük. A készüléket köpenyében áramoltatott hűtővízzel hűtjük. 30 “C elérése után a hűtést abbahagyjuk, az anyagot állni hagyjuk, míg a vizes szuszpenzió tetején olajos réteg gyűlik össze. Dekantáló pipával az olajat le-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 5
