203648. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hús- és csontrészek leválasztására hasított állatból
1 HU 203 648 B 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés hús- és csontrészek leválasztására hasított állatból, például félmarhából vagy félsertésből. A találmány alkalmazásával a vágott állatok kívánt részekre darabolása az anatómiai részek határolófelületei mentén történő hasítás útján folyamatos üzemű rendszerben, minimális kézi beavatkozással megvalósítható. A vágóhidakon termelt nyers hús viszonylag drága nyers árunak számít, így a megfelelő részekre darabolás tevékenysége a termelt összértéknek viszonylag alacsony hányada. Ennek ellentmond az a tény, hogy ez a tevékenység napjainkban a húsfeldolgozás egyik legintenzívebb fizikai munkát igénylő mozzanata. A vágott állat szakszerű feldarabolása során szigorú higiéniai követelményeket kell teljesíteni, ügyelni kell a minél alacsonyabb húsveszteségre, ugyanakkor törekedni kell arra, hogy a csontokról minél nagyobb sértetlen húshányad kerüljön le. Mindez rendkívüli szakértelmet, többévi tapasztalatot, fokozott figyelmet és jelentős fizikai erőt követel meg a mészárosoktól. A tevékenység jellegéből adódóan a hasított állatok feldarabolása mind ez idáig többnyire kézi úton, automatizálás nélkül történik. A fent vázolt körülmények - viszonylag alacsony nyereséghányad, magas követelmények, nehéz munkakörülmények és fokozott balesetveszély - napjainkra azt eredményezték, hogy a megfelelő munkaerő biztosítása egyre nehezebb és költségesebb. A műveletsor automatizálása ezért égetően sürgőssé vált. A vágott, kizsigerelt, hasított állatokat általában húskampóra akasztva, függesztett szállítószalagon továbbítják. Feldaraboláskor a műveletek jelentős részénél a hasított állatot a kampóról le kell emelni, majd visszaakasztani, ami különösen megerőltető fizikai munkát jelent A 8107519-4 1. számú SE szabadalmi leírás függesztett szállítószalaghoz kapcsolódó húskampón továbbított hasított állat megfelelő anatómiai részekre történő darabolására olyan megoldást ismertet, amelynek során a hasított állatra az anatómiai határfelületek mentén történő szétválasztás elősegítése céljából húzóhatást gyakorolnak. A megoldás hiányossága, hogy alacsony fokú automatizálást tesz lehetővé, és a fizikai munka jelentős részét nem küszöböli ki. A találmánnyal célunk olyan megoldás kifejlesztése, amely folyamatos, lényegében automatizált műveleti sort tesz lehetővé, és amely az el terjedt függesztett szállítószalagos berendezések alkalmazásával, jelentős külön ráfordítás nélkül foganatosítható. Célunk továbbá, hogy az új eljárás könnyen elsajátítható és egyszerűen alkalamazható legyen, továbbá a hagyományos feldolgozási módszerhez képest nagyobb hatékonyságot és alacsonyabb veszteséget eredményezzen. A kitűzött feladat megoldására a találmány szerint olyan ejárást dolgoztunk ki, amelynek során a hasított állatot függesztett szállítószalaghoz kapcsolódó húskampóra akasztva továbbítjuk, és a hasított állat leválasztandó részébe egy második húskampót akasztunk, amelyen keresztül a hasított állatra a továbbítási iránnyal ellentétes irányú erőt gyakorolunk, továbbá a találmány szerint- a hasított állatot a továbbítási iránnyal ellentétes irányú erőhatással egyidejűleg egy toló- vagy húzókar segítségével a továbbítási irányban előretoljuk, ezáltal a leválasztandó részt a hasított állatról leválasztjuk,- a leválasztott részbe beakasztott második húskampót függesztett szállítószalaghoz kapcsoljuk,- a továbbítási sebességet és a toló- vagy húzókar sebességét egymástól függetlenül szabályozzuk, és- a második húskampót a leválasztandó rész leválasztásakor támaszték segítségével mereven rögzítjük a szállítószalagon. A találmány szerinti berendezésnek tehát függesztett szállítószalagja van, amelyhez a hasított állatba beakasztott húskampó, és egy további, a hasított állat leválasztandó részébe beakasztott második húskampó kapcsolódik, továbbá a berendezésnek a hasított állat továbbítási irányával azonos irányú hajtással ellátott toló- vagy húzókarja van, amely a hasított állathoz úgy van illesztve, hogy a toló- illetve húzóerő támadáspontja mintegy 0,3-0,6 méterrel a hasított állat legfelső pontja alatt van. A második húskampó a függesztett szállítószalaghoz előnyösen támaszték segítségével mereven kapcsolódik. A hasított állatot, például hasított sertést, félsertést, félmarhát vagy negyedmarhát fejmagasság fölött mozgó függesztett szállítószalaghoz kapcsolódó húskampóra akasztva továbbítjuk. A szállítószalag folyamatosan mozog. Az anatómiai határfelületek mentén történő „szakítást” megelőzően célszerű lehet a leválasztási felületbe egy kezdeti bemetszést eszközölni. A találmányt a továbbiakban a rajz alapján ismertetjük. A rajzon az 1. ábrán a találmány szerinti berendezés részletének vázlatát tüntettük fel, oldalnézetben; a 2. ábrán a találmány szerinti berendezés részletét felülnézetben ábrázoltuk; a 3. ábra a találmány szerinti berendezés részletét a hús-, illetve csontrész leválasztásának pillanatában mutatja, oldalnézetben; a 4. ábrán a művelet során ható erőket szemléltettük. A hasított állatot tehát a találmány szerint részekre osztjuk fel. A függesztett szállítószalaghoz kapcsolódó húskampóra akasztott hasított állatot, például hasított félsertést, félmarhát, elülső vagy hátulsó negyedmarhát, stb. az előírt részekre daraboljuk fel, amely részeket ugyancsak húskampóra akasztva függesztett szállítószalagon továbbítunk. A hasított marha hátsó negyedét például medencecsontot, gerincszakaszt, combcsontot és lábszárcsontot tartalmazó részekre darabolhatjuk fel, amely részeket, adott esetben kicsontozva, külön-külön húskampóra akasztva a függesztett szállítószalagon továbbítunk. Hasított félmarha elülső negyedét, például bordákat, nyaki gerincszakaszt, nyaktövet és lapockacsontot tartalmazó részekre, illetve kicsontozott szegyre, oldalasra, csülökre és lapockára darabolhatunk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
