203455. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diabetikus és energiaszegény lisztkeverék, vagy készliszt és sütőipari termék előállítására
1 HU 203 455 B 2 1.05 kg sőt 1,60 kg fŰszerkőményt 1.05 kg komplex sütőipari adalékként** 1.1 Ca-propionátot és 1.1 K-szorbátot. * a Tolna Megyei Tejipari Vállalat által gyártott CITOPÁN-t ** a Csongrád Megyei Gabona- és Malomipari Vállalat által gyártott RHEOPAN-D nevű adalékot Az összesen 14,4 kg-ot kitevő anyagot 30 literes fekvő rendszerű hengeres, ún. LÖDIGE típusú keverőben 10 percig kevertettük. A homogén előkeveiéket homogén diabetikus készlisztté elegyítettük egy 200 literes NAUTA rendszerű bolygócsigás keverőben, kb. 15-20 perc alatt az alábbi komponensekkel együtt 39,6 kg búzaliszt (BL 80) 25,2 kg vitális glutinliszt 7.2 kg bűzakorpa 3.6 kg tejfehérje-koncentrátum. Az így kapott készliszt egyötödéből 105 % vízzel és 5-6 % élesztővel Sí 40-es intenzív dagasztógépen 30 °C-os tésztát készítettünk. A kapott tészta tömegéből 123 db 250 g-os terméket állítottunk elő. A tésztaérési idő: 30 perc, a kelesztési idő: 60 perc, a sütési idő: 50-55 perc volt, gőzzel telt sütőtérben. Az így készített diabetikus búzakorpás kenyér eleget tett a diabetikus követelményeknek; szénhidráttartalma a fehér kenyér szénhidráttartalmánál 21 %-kal, energiatartalma pedig 23 %-kal alacsonyabb, miközben élvezeti értéke a fehér kenyérével megegyzett. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás diabetikus, minimum 6 t% rosttartalmú, megnövelt, 35-501% fehérje és csökkentett, maximum 451% szénhidráttartalmú lisztkeverék és készliszt előállítására, főként legalább 481% víztartalmú és minimum 3,0 cm3/g fejtérfogatú sütőipari termék készítéséhez, búzaliszt, búzakoipa és/vagy búzatöret felhasználása útján, azzal jellemezve, hogy a) a 31-33 t% vitális glutinlisztet, a 9-12 t% búzakorpát és a 49-511% búzalisztet - célszerűen BL 80-at- 5-6 t% tejfehérje- koncentrátummal összekeverjük, vagy b) a 35-401% búzatöretet és az 53-551% vitális glutinlisztet 5-61% búzakorpával keverjük össze, majd az a) vagy b) módon előállított 84-92 tömegrész lisztkeverékhez 8-16 tömegrész ismert sütőipari adalékokat keverünk - adott esetben előkeveiékként - és ezután a készlisztet csomagoljuk, vagy 100 tömegrész készlisztet 4-6 tömegrész élesztővel 105-110 tömegrész vízzel tésztává dagasztunk és a tésztát gőzzel telített sütőtérban ismert módon megsütjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy önmagában ismert ízképző-, aroma- és sütőipari, továbbá konzerváló és/vagy kovászhelyettesitő adalékok elegyével és fehérjetartalmú anyaggal létesítünk előkeveréket 3. Az 1-2. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy adalékként 30-80 t%-ban extrudált szójalisztet, továbbá sót, köményt, valamint esetlegesen Ca-propionátot, K- szorbátot, továbbá kovászhelyettesítő segédanyagokat is tartalmazó keveréket adagolunk a lisztkeverékhez. 4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy szójalisztből, sóból, köményből, sütőipari adalékokból és esetleg Ca-propionátból, K-szorbátból, valamint kovászhelyettesítő segédanyagokból létesítünk előkeveréket, célszerűen fekvőhengeres keverőben, és ezt az előkeveréket keverjük a lisztkeverékhez. 5. Az 1-4. igénypont bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a lisztkeverékből a készlisztet külső töltetmozgással keverőcsőként műkdödő, forgó-billenő, kombinált diffúz keverőn állítjuk elő. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a lisztkeverékhez intenzív tisztítással kezelt búzából, előnyösen súrológéppel kiegészített koptató-őrlő rendszeren előállított búzatöretet és/vagy búzakorpát keverünk. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az őrlési művelet első hengerpárjáról lejövő őrleményt képező 85 %-ban 2000-3000 p közötti, 5 %-ban 200-2000 p közötti és 10 %-ban 200 p-nál kisebb szemcseméretű búzatöretet keverünk el. 5 10 15 20 25 30 35 40 5
