203191. lajstromszámú szabadalom • Eljárás esszenciális fémionokkal dúsított gyümölcs- és zöldséglevek előállítására
1 HU 203191 B 2 20 cm3 20 tömeg/térfogat%-os vizes nátrium-benzoát-oldat 2,59 kg víz. A körtevelőböz hozzáadjuk a vizet, majd intenzív keverés közben beadagoljuk a cukrot, a bázisos magnézi um-alginátot (vizes szuszpenzió formájában) és az almasavat. A cukor teljes feloldódása után hozzáadjuk a nátrium-benzoát-oldatot, és az így elkészített italt palackozzuk. 0,5 liter rostos üdítőital 200 mg magnéziumpótlást tartalmaz; végső pH-ja 3,8. A bázisos magnézium-alginátot a következőképpen állítjuk elő: 0,2192 g alginsavat (D-mannuronsav és L-guluronsav egységekből álló savas poliszacharid, savi kapacitása: 4,64 x 10-3 mól/g) desztillált vizes közegben, intenzív keverés közben 38,06 mg (9,4124 x lO^mól) magnézium-oxiddal reagáltatunk. A keletkezett bázisos magnézium-alginát vizes szuszpenzióját liofilizálással megszárítjuk. 0,3127 g terméket kapunk, amelynek szárazanyag-tartalma 90,7 tömegé. 4. példa Rostos öszibaracklé előállítása 6,5 liter rostos őszibaracklé előállításához a következő anyagokat használjuk fel: 1,6 kg őszibarackvelő (pH-3,9ref.: 12%) 205 g 0,5 tömeg% szárazanyag-tartalmú vizes bázisos mangán(II)-réz(II)-cink(II)-poligalakturonát elegy 5,76 g kálium-szorbát (20 tömeg/térfogat%-os vizes oldatban) 0,32 kg cukor 15,0 g almasav 4,25 kg víz. Az őszibarackvelőhöz hozzáadjuk a vizet, majd intenzív keverés közben beadagoljuk a bázisos mangán(ü)-réz(II)-cink(II)-poligalakturonát vizes elegyét, a cukrot és az almasavat. A cukor beoldódása és az elegy homogénre keverése után hozzáadjuk a káliumszorbát vizes oldatát, majd a kapott italt palackozzuk. Az így előállított rostos őszibaracklé végső pH-ja 3,5; az ital - a veszteségektől eltekintve - 8 mg/1 mangánt, 5 mg/1 rezet és 15 mg/1 cinket tartalmaz. A kapott termékből kb. 1 liter elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi teljes szükségletét a mangán, réz és cink mikroelemekből. A bázisos mangán(n)-réz(ü)-cink(II)-poligalakturonátot a következőképpen állítjuk elő: 6 g pektint (összes savi kapacitása 3,74 x 10-3 mól/g) desztillált vizes közegben 1,889 g (3,366 x 10-2 mól) kálium-hidroxiddal hidrolizálunk, majd az elegyhez 0,698 g (5,049 x 10-3 mól) kálium-karbonátot adunk. A kapott reakcióelegyhezintenzív keverés közben 1,677 g (6,84 x 10-3 mól) Mn(CH3C00)2-4H20, 0,923 g (3,697 x 10"3 mól) CuS04-5H20 és 3,10 g (1,078 x 10-2mól) ZnS04- 7H20 homogén, desztillált vizes oldatát ad- 5 juk. A fémsó oldatban a fémionok tömegaránya: Mn : Cu:Zn»8:5:15. A kapott bázisos mangán(Q)réz(II)-cink(II)-poligalakturonátot kiszűrjük, desztillált vízzel mossuk, majd 60-70 °C-on szárítjuk. 6,55 g terméket kapunk, melynek szárazanyag-tartalma 10 93,54 tömeg%. Megjegyezzük, hogy ha a terméket közvetlenül felhasználjuk gyümölcslé előállításához, a szárításra nincs szükség. 16 SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás esszenciális fémionokkal dúsított gyümölcs- és zöldséglevek előállítására, amelynek során gyümölcsvelőt, gyümölcslevet, zöldségvelőt és/vagy 20 zöldséglevet cukorral vagy mesterséges édesítőszerrel, szükség esetén vízzel és adott esetben egy vagy több ismert, az adott célra szokásosan alkalmazott adalékés/vagy segédanyaggal keverünk össze aszeptikus körülmények között vagy tartósítószer jelenlétében, az- 25 zal jeliemezve, hogy a keverékhez annak össztomegére vonatkoztatva 0,1-1 tömeg% (I) általános képletű vegyületet adunk - a képletben Mz+ alkáliföldfém-iont és/vagy 3d-pályával rendelkező átmeneti fém-iont jelent, 30 z az Mz+kation töltésszáma (azaz 2 vagy 3), M+ alkálifémiont jelent, Ps- a savas oligo- vagy poliszacharid-lánc egy darab karboxilát-csoporttal rendelkező monomer egységét jelenti; 35 Ps a savas oligo-vagy poliszacharid-lánc egy darab neutrális szénhidrát egységét jelenti, aj a hidroxü ligandumok sztöchiometriai együtthatója, a2 a hidrogénkarbonát ligandumok sztöchiomet-40 riai együtthatója, a3 a karbonát ligandumok sztöchiometriai együtthatója, x és y az adott láncbeli szerkezeti egységek sztöchiometriai együtthatója, és 45 n az adott láncbeli szerkezeti egységekből felépített poliszacharid-lánc polimerizációfoka, azzal a feltétellel, hogy aj, a2 és a3 bármelyikének értéke lehet 0, de aj, a2 és a3 összege 0-nál mindig nagyobb, és az (aj+a2+2a3) összeg maximális értéke (z- 50 1)-, és kívánt esetben a termékhez az előírt pH-érték eléréséig citromsavtól eltérő szerves savat, célszerűen almasavat adunk. [M!*Ps(l./,.v,.,;)(OH-)a/HCO,-)â/COr)âJ(M‘Pi)x(Ps)y|n (I) I. ábra 7
