202386. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos gyümölcsszörpök előállítására
1 HU 202386 A 2 A kontroll minta összetétele megegyezik a találmány szerintivel, de a pektin propilénglikol addukt helyett karboximetilcellulózt használunk diszperzió stabilizátorként. A tárolási kísérlet azt mutatja, hogy a találmány szerinti szörp 7 hónapig fázis szétválás nélkül tárolható, míg a kontroll minták 5 hónapi tárolás után éles fázisszétválás tapasztalható. 2. példa Rostos őszibarack szörpöt állítunk elő. Az összetétel az alábbi: Sárgabarackvelő 200 kg Almavelő 280 kg Folyékony cukor 380 kg Kristály cukor 120 kg Citromsav 16 kg Kálium-szorbát 0,2 kg Pektin-polietilénglikol addukt 1,5 kg Víz 2,3 kg A pekt in-pol ie ti lé ngl iko 1 adduktot úgy állítjuk elő, hogy 20 tömegrész polietilénglikolt (móltömege: 10000) elegyítünk keverés mellett 80 tömegrész pektinnel. A zagyot keverés mellett 140 °C- ra melegítjük és ezen hőmérsékleten 40 percig kevertetjük. Ezután az elegyet lehűtjük 40 °C-ra és ionmentes vízzel 1:1 tömegarányban elkeverjük. A továbbiakban az 1. példában leírtak szerint járunk el. A termék 45 Bx°-os. A szörpöt szállító tartályokba szereljük ki. A tárolási stabilitási vizsgálat azt mutatja, hogy a szörp 7 hónapig stabil, ez idő alatt fázisszétválást nem mutat. 3. példa Szörp automatákba kiszerelhető rostos őszibarack szöjp előállítása. Őszibarackvelő 540 kg Almavelő 60 kg Folyékony szénhidrát 298 kg Kristály cukor 70 kg Citromsav 14,5 kg Kálium-szorbát 0,2 kg Pektin-propilénglikol addukt 0,5 kg Víz 1,68 kg A pektin-propilénglikol adduktot úgy állítjuk elő, hogy 40 tömegrész propilénglikol és 60 tömegrész pektin elegyéből nyert zagyot 35 percig 130 °C-on kevertetjük, majd a 30 °C-ra lehűlt gélt ioncserélt vízzel 1:1 tömegarányban elegyítjük. A rostos gyümölcsszörp előállítása a továbbiakban az 1. példában leírtak szerint történik. A termék 7 hónapig stabilan, fázisszétválás nélkül tárolható. 4. példa Narancs ízesítésű rostos szörp előállítása. Az 1. példában leírtak szerint állítjuk elő az alábbi összetételű szörpöt. Almavelő 479,8 kg Folyékony cukor 380,0 kg Kristály cukor 120,0 kg Narancs szuperkoncentrátum 3,8 kg Citromsav 15,5 kg Aszkorbinsav 0,2 kg Kálium-szorbát 0,2 kg Pektin-propilénglikol addukt 0,5 kg (1. példa szerinti) Az 1. példában leírtaktól abban térünk el, hogy a tartósító szereket és a diszperzió stabilizátort almavelővel keverjük el. A narancs szuperkoncentrátumot, a szénhidrát adagolás után keverjük az elegyhez. A végtermék tárolás közben 8 hónapig stabil, nem válik szét. 5. példa Rostos narancs szörpöt az alábbi összetétel szerint állítjuk elő. Narancs szuperkoncentrátum 15,0 kg Kristály cukor 650,0 kg Citromsav 38,0 kg Aszkorbinsav 0,3 kg Kálium-szorbát 0,2 kg Grapefruit szuperkoncentrátum 1,0 kg 2. példa szerinti pektin-polietilénglikol addukt 0,6 kg Víz 294,9 kg A narancs szörpöt úgy állítjuk elő, hogy a narancs szuperkoncentrátumot hozzáadjuk a keverős tartályban lévő vizes cukor oldathoz állandó keverés mellett. A homogén oldathoz hozzáadagoljuk a grapefruit szuperkoncentrátumot. Hozzáadjuk a citromsav, aszkorbinsav és káliumszorbát vizes oldatát, majd a pektin addukt diszperzió stabilizátor vizes elegyét. Az elegyet homogenizáljuk és vízzel az oldott anyag tartalmat 66,5 Bx°-ra állítjuk be. A szörpöt ezután hőcserélőn 40 °C-ra melegítjük fel, majd tartályba töltjük. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás rostos gyümölcsszörpök előállítására gyümölcsvelőből és/vagy citrus szuperkoncentrátumból, szénhidrátból és adalékokból, azzal jellemezve, hogy 40-65 tömegrész gyümölcsvelőt és/vagy 3-40 tömegrész citrus szuperkoncentrátumot elegyítünk állandó keverés mellett 35-65 tömegrész szénhidráttal, hozzáadunk 0,01-0,04 tömegrész tartósítószert, előnyösen kálium-szorbátot és 1,0-5,0 tömegrész étkezési savat, előnyösen citromavat és/vagy aszkorbinsavat vizes oldat formájában, az elegyet homogenizáljuk, majd keverés mellett beadagolunk 0,001-1,0 tömegrész diszperzió stabilizátort, éspedig polialkilénglikol és pektin adduktját, vízzel elkeverve, majd az elegyet a 100 tömegrészhez szükséges mennyiségű vízzel egészítjük ki, a homogenizált terméket adott esetben ismert módon pasztörizáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy diszperzió stabilizátorként 80-40 tömegrész pektin és 20-60 tömegrész etilén-propilén-glikol vagy polialkilénglikol adduktját alkalmazzuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 3
