202087. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gomba-fűszerkeverék előállítására magasabbrendű gombák tenyésztésével mezőgazdasági és élelmiszeripari hulladékokon

HU 202087B

5

6

ásványi sókkal kiegészítve használunk. 0,06 h'1 hígítási sebességgel kb. 1% micélium szárazanyag és 40-50% micélium fehérje keletkezik. A folytonos rendszer több hétig fenntartható.

5

2. példa

Az 1. példában leírt módon készített Ph. chrysosporium rázott inokulummal 100 dm3-es léptékben 24-30 óra alatt, szakaszos fermentációval 15- 20 g/dm3 száraz micéliumhozamot és 6-8 g/dm3 fe- 10 hérjehozamot érünk el élelmiszeripari hulladék (szárazkenyér szénforrást tartalmazó) táptalajon. A tenyész-szűrlet jelentős a-amüáz, amüoglükozidáz és proteáz-aktivitás-értékeket mutat.

15

3. példa

A Phanerochaete chrysosporium gombatörzs folytonos fermentációjával (szénforrás hidrolizált hulladék kenyér+bioszanyagokat, ásványi sókat) az 1. pontban leírt paraméterek mellett, 20-30 g/dm 20 nedves micéliumhozamot és 30-40% fehérjehozamot érünk el.

A tenyész-szűrlet a-amüáz aktivitása: max. 300- 400 U/dm,

amüoglükozidáz aktivitása: max 4 U/cm , 25

ceüuláz (C i) aktivitása: 2 mg glükóz/h:

proteáz aktivitása: max 50-60 mg/em.

(Glükózos vagy glükózt tartalmazó táptalajokon az amilolitikus enzimek hozamai lecsökkennek.)

30

4. példa

71 t% 1. példa szerint előáüított gombaporhoz (micéliumpor) hozzáadunk 23 t% NaCl-ot, 4,4 t% fehér borsot, 1,61% Na-glutaminátot és homogénen elkeverjük. 35

5. példa

67,71% 1. példa szerint előáüított gombaporhoz hozzáadunk 22 t% konyhasót, 4 t% fehér borsot, 2,51% hagymaport és 3,31% Na-glutaminátot.

6. példa

71t% szárított Champignon gombamicéliumporhoz hozzáadunk 231% konyhasót, 41% fehér borsot, 2,51% hagymaport (vöröshagyma)és 3,31%Na-glutaminátot.

7. példa

701% gombaporhoz — melynek 22 t%-a micélium szárítmány — hozzáadunk 22 t% NaCl-ot, 4,41% fehér borsot, 1,61% Na-glutaminátot, 1 -21% gomba-aromát és homogénen elkeverjük.

SZABADALMI IGÉNYPONTOK

1. Eljárás gomba-alapú fűszerkeverék előállítására, azzal jellemezve, hogy a fermentorban termesztett legalább 201% ehető gombát és adott esetben kisebb fehérjetartalmú termesztett, vagy vadon termő gombák termőtest-szárítmányát 2,5-551%ban fűszerekkel és 0,5-10 t%-ban élelmiszeripari adalékokkal ízesítjük.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gombafehérjeként termesztett és fermentorban tenyésztett gombák keverékét használjuk.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gombafehérjeként vadontermő és fermentorban szaporított gombák keverékét használjuk.

4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gombákhoz fűszerként 1 -401% konyhasót, 1-101% fehér-vagyfeketeborsot, 0,5-8,01% vöröshagymaport és adalékanyagként 0,5-10 t% Na-glutaminátot adagolunk.

Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest Felelős kiadó: dr. Szvoboda Gabriella

KÓDEX

4