202080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeriparban használható kiegészítő adalékokat is tartalmazó zsírpor előállítására
HU 202080B eleggyel, amely a kisajtolt marhafaggyúra számítva 0,3-5 tömeg% szervetlen tapadásgátlóból és/vagy 17,7-20 tömeg% szerves tapadásgátlóból áll. Mindkét eljárásváltozat esetében olyan 0,3- 2,5 mm átmérőjű gömböcskéket kapunk, amelyek 5 bevonattal vannak ellátva. A zsírban nem oldódó anyagok képezik a gömböcskék felületén ezt az összefüggő bevonatot. Avasodásgátlóként célszerűen hidroxi-butil-toluolt és/vagy hidroxi-butil-anizolt használunk. 10 Szervetlen tapadásgátló anyagként előnyösen trikalcium-foszfátot, magnézium-alumínium-foszfátot, vegyes nátrium-kalcium-ahimínium-szUikátot, kalcium-magnézium-szilikátot, zeolitot, szilícium-dioxidot, magnézium-oxidot adagolunk. Szer- 15 vés tapadásgátlóként előnyösen 18-23 szénatomszámú zsírsavsókat, sovány tejport, savóport, keményítőt, módosított keményítőt, dextrózt, maltózt, szacharózt, glükózt, szója lisztet, gabona lisztet, borsó lisztet, állati vagy növényi proteint, élesztő- 20 port, kazeinátokat használunk. A találmány szerint előállított zsírpor előnyei a következők:-nem tapad össze;- porszerű élelmiszer komponensekkel könnyen, 25 jól elkeverhető;- hosszabb ideig eltartható, az avasodásnak jobban ellenáll, mint az ismert zsírpor termékek. Az így előállított zsírpor élelmiszerek komponenseként használható. Felhasználható például 30 rántások, krémporok előállítására. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal mutatjuk be. 1. példa 35 Kisajtolunk 3000 tömegrész étkezési marhafaggyút és megolvasztjuk. Az 50 °C faggyúhoz keverünk 800 tömegrész zselatinizált keményítőt, 125 tömegrész lecitint, 74,6 tömegrész szilícium-dioxidot, 0,4 tömegrész BHT (butil-hidroxi-toluol) ava- 40 sodásgátlót, 0,5 tömegrész aromaanyagot és 0,01 tömegrész A, D, E és K-vitaminból álló elegyet. Az elegyet homogenizáljuk, majd hűtött levegőjű térbe porlasztjuk. így átlagban 0,8 mm átmérőjű zsírpor gömböcskékből álló terméket kapunk. 45 2. példa Az 1. példa szerinti zsírporral ételsűrítő rántásport állítunk elő. 60 tömegrész 1. példa szerinti zsírport, 30 tömeg- 50 rész búzalisztet, 4 tömegrész piros paprikát, 2 tömegrész fokhagyma port, 1 tömegrész szárított petrezselymet, 3 tömegrész nátrium-glutamátot össze-5 keverünk. A homogenizált porkeveréket csomagoljuk. Használatkor az elegyet megolvasztjuk, enyhén megpirítjuk és rántásként felhasználjuk. 3. példa 4000 tömegrész étkezési marhafaggyút présben kisajtolunk. A kifolyó alacsony olvadáspontú frakciót lefolyni hagyjuk. A maradék magasabb olvadáspontú faggyúból 3500 tömegrészt megolvasztunk. Hozzákeverünk 150 tömegrész lecitint, 50 tömegrész aroma anyagot, 0,5 tömegrész butü-hidroxi-anizol avasodásgátlót. A homogenizált elegyet olyan hűtött levegőjű térbe porlasztjuk, amelyben 1000 tömegrész marhafaggyúra számítva 50 tömegrész magnézium-alumínium-foszfát és 180 tömegrész laktóz és 20 tömegrész borsóliszt és húsliszt elegyét tartjuk fluid állapotban. 1,2 mm átlag átmérőjű bevonattal ellátott zsírpor gömböcskéket kapunk, amelyet krémpor készítésére használunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás élelmiszeriparban használható, kiegészítő adalékokat is tartalmazó zsírpor előállítására, azzal jellemezve, hogy étkezési marhafaggyú 100 tömegrésznyi mennyiségéhez hozzákeverünk 0,0001 -0,05 tömegrész avasodásgátlót, 3-5 tömegrész emulgeátort, előnyösen lecitint, vagy lecitinszármazékot — adott esetben 0,1-2 tömegrész aroma- és/vagy színezőanyagot és 0,0001-0,01 tömegrész vitamint, mikroelemet, biakatalizátort, majd A) hozzáadunk még 0,3-5 tömegrész szervetlen tapadásgátlót és/vagy 17,7-20 tömegrész szerves tapadásgátlót és a homogén elegyet hűtött levegőjű térben gömbökké porlasztjuk, vagy B) a homogenizált elegyet hűtött levegőjű térben gömbökké porlaszt j uk, és a porlasztóban lebegtetett fluid por eleggyel—amely a kisajtolt marhafaggyúra számítva 0,3-5 tömeg% szervetlen tapadásgátlóból és/vagy 17,7-20 tömeg% szerves tapadásgátlóból áll—vonjuk be. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy avasodásgátlóként butü-hidroxi-toluolt vagy butü-hidroxi-anizolt keverünk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy szervetlen tapadásgátlóként szüícium-dioxiddal, fém-szilikáttal, fém-foszfáttal keverjük, vagy vonjuk be. 4. Az 1-3. igénypont bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy szerves tapadásgátlóként keményítővel, protein porral, laktózzal, gabonaliszttel, glükózzal keverjük, vagy vonjuk be. 6 Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest Felelős kiadó: dr. Szvoboda Gabriella 4 KÓDEX
