201661. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emberi élelmezésre illetve állati takarmányozásra való szójatermék, főleg őrlemény előállítására
1 HU 201 661 A 2 A találmány tárgya eljárás emberi élelmezésre, illetve állati takarmányozásra való szójatermék, főleg őrlemény előállítására, amelynél a szójamagvakat mechanikai és mosásos úton tisztítjuk, 40 *C alatti hőmérsékletű vízben és hat óránál kevesebb időtartamig áztatjuk, nedves hőkezelés mellett túlnyomásos hevítést iktatunk be, aprítjuk és konvckciós szárítással emelkedő hőmérsékleten vízelvonást végzünk. A természetes szója humán célú feldolgozására tripszininhibitonorok hatását megváltoztató ismert (savas, lúgozásos, alkoholos, száraz hevítéses, enzimes stb.) kezelési módok egyike az ún. nedves hőkezeléssel kombinált szárítási eljárás (így például a 93 601, a 121 507, valamint a 180 991 számú magyar szabadalmi leírások szerinti módszerek). Hátrányuk a szakaszosság, kézimunka igényesség, a magas fajlagos energiafelhasználás, a hosszadalmas feldolgozási időtartam. A 193 855 számú magyar szabadalmi leírás szerinti módszer a fajlagos energiafelhasználásban, főleg a szárítószakaszban sokat javított, az egész feldolgozási folyamatot tekintve azonban az előkészítő műveletek, főleg a nedves hőkezelés hosszadalmassága, szakaszossága, kézimunka igényessége csaknem változatlan maradt. Szójaőrlcmény (dara, liszt) előállítására ismeretes olyan eljárás és berendezés is, amelynél a szójababot aprított állapotban áramló gőzben, 3-6 bar túlnyomáson 10-20 percig gőzölik és ismert módon megszárítják (121 507 számú magyar szabadalmi leírás). A berendezés álló tokjában tengely körül forgalhatóan elrendezett, drótszövet falú dobba adagolják az aprított szójababot egy nyíláson át, amelynek zárása után csőtoldatokkal az említett nyomáson gőzt áramoltatnak a tokba, miközben a dobot forgatva az említett idő múlva a gőzölést befejezve a dobból a terméket eltávolítják. Nem előnye a megoldásnak az „egyműveletcsség”, az energiaigényesség, a száraz előaprítás, a szakaszosság, a durva nyomás értékek alkalmazása és nem ad megnyugtató útmutatást a szigorúbbá vált TlU-értékck biztosíthatóságára. Ismeretes továbbá szójából pasztaszerűvé, illetve porrá alakított élelmiszer előállítására való eljárás (632 905 számú svájci szabadalmi leírás), amelynek lényege az alábbiakban összegezhető: a mosott egész szójamagvakat szobahőmérsékletű vízben 16 órán át áztatják; az így 2,5-szcrcsére megpuhított, illetve megduzzasztott magvakat nagynyomású tartályban 6-7 bar nyomáson lúlhevített vízgőzzel legfeljebb egy percig 80-200 'C-ra hevítik; ezután vizet-levegőt eltávolítják és a tartály belső nyomását légsűrítővel 8 bárrá emelik fél percig, majd a nyomást csökkentik és a babot a tartályból ürítik, lehűtik; a lccsepegtetés után a magvakat az eredetihez képest hatszoros mennyiségű hideg vagy hevített vízzel teljesen összezúzzák és a kapott szuszpenziót egy nagynyomású homogenizátorban 100 bar feletti (300-500 bar) nyomáson egyre kisebb részecskékre aprítják, miközben a bab szétzúzva teljesen extrahálhatóvá válik; az így nyert folyadékot 75 *C-ra fclmelegítik, és keverés alatt a protein, zsír és fehérje együttes kicsapatására, illetve a nemkívánt (felfúvódást okozó) oligoszaccharid eltávolítására egy protein koagulálószert adagolnak (pl. ehető savak, illetve ezek sói); a proteint pasztázáshoz elválasztják, az úszó folyadékot eltávolítják, a pasztát vízzel mossák, a koagulátumot szűrik, centrifugával tovább víztelenítik és 65% víztartalmú proteinkoagulálumot nyernek; kolloid malomban való őrléssel pasztaszerű végterméket kapnak, a kicsapatolt keveréket besűrítik vagy szárítással, porítással, fagyasztva szárítással, hevítéssel víztelenítik. A termék élelmiszerként vagy a mezőgazdaságban, a halászatban, az állattenyésztésben, a tejgazdaságban használható fel. Nem előnye az eljárásnak a nagyon nagy puhítási és egyéb igen költséges berendezések alkalmazása. A találmány célja az előzőekben említett eljárások hátrányainak mérséklése, kiküszöbölése és olyan eljárás kialakítása, amely a végtermék minőségjavítása mellett az egész feldolgozási folyamat fajlagos energiafelhasználását tovább javítja, a feldolgozás folyamatosságát és időtartamát jelentősen kedvezőbbé teszi. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy ha a teljes kezelés fő műveletei közül nedves hőkezelésbe - áztatás hosszadalmassága miatt - legalább részben, egy rövid időtartamú túlnyomásos kezelést iktatunk be, továbbá a szakaszosságot vagy folyamatos működésű eszközökkel tesszük folyamatossá, vagy szakaszos működési eszközökből többet sorba kapcsolunk a folyamatos üzemhez, valamint a kíméletes szárításhoz több olyan fokozatot szabunk meg, ahol egy-egy hasonló idejű fokozathoz a szárítóközeg meghatározott hőfok és páratartalom értéke tartozik, úgy ilyen kombinatív úton a kitűzött feladatot elérhetjük. A találmány tehát eljárás emberi élelmezésre, illetve állati takarmányozásra való szójatermék, főleg őrlemény előállítására, amelynél a szójamagvakat mechanikai és mosásos úton tisztítjuk, 40 °C alatti hőmérsékletű vízben és hat óránál kevesebb időtartamig áztatjuk, nedves hőkezelés mellett túlnyomásos hevítést iktatunk be, aprítjuk, és konvckciós szárítással emelkedő hőüzemmódban vízelvonást végzünk. A fejlesztés pedig abban van, hogy az egész magvak áztatását edényben - pl. több kosár elhelyezésére alkalmas kádban - legfeljebb 1,5-szcres vízfeleslegben és legalább 1,5 óra időtartamig a káros anyagok részleges eltávolításáig végezzük, ezután a magvakat 100-120 °C, előnyösen 110 °C forró vízben, 0,6-0,9 bar, célszerűen 0,7 bar túlnyomáson légmentesen zárt tartályban - célszerűen egynél több, töltéshez konténert, illetve kosarat befogadó nyílással ellátott, szakaszos üzemű autoklávban, esetleg folyamatos működésű autoklávban 10-20 percig, célszerűen 15 perc időtartamig - hevítjük, az így megnövekedett térfogatú, 50-60% víztartalommal rendelkező szójababot - pl. szeleteléscs aprítással - daraboljuk, végül olyan konvckciós rendszerű emelkedő hőüzemmód vízelvonást alkalmazunk több - pl. hét, lényegileg hasonló időtartamú, pl. 35 perces - szabályozott értékű fokozatban, kb. összesen 245 percig, amelynél megszabott értékben növekvő rétegvastagságban - pl. szalagon - vezetett szójadarát megszabott értékben egyre növekvő hőfokú és megszabott mértékben egyre csökkenő páratartalmú szárítóközeg hatásának tesszük ki, miszerint az első (I) fokozatban 35-40 *C hőfokú és 50-60% páratartalmú meleg levegővel érintkeztcljük, utána a II. fokozatban 40-45 'C-os és 45-50% páratartalmú, a III. fokozatban 45-50 'C-os és 35^15% pártartalmú, a IV. fokozatban 50-55 °C-os és 25-35% páratartalmú, az V. fokozatban 55-60 'C-os és 15-25% páratartalmú, a VI. fokozatban 60-70 "C-os és 3-15% páratartalmú, a VII. fokozatban pedig igen magas, 70-80 'C hőmérsékletű és 2-3% páratartalmú, igen száraz meleg levegő vízclvonó hatásának tesszük ki az őrleményt. A találmány szerinti eljárást egy példa kapcsán a 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
