201659. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos élelmiszer, elsősorban müzli előállítására gabonából
1 HU 20! 659 B 2 A találmány tárgya eljárás rostos élelmiszer, elsősorban müzli előállítására gabonából, ahol a gabonát megőröljük, frakcionáljuk (és legalább egy frakciót kiválasztunk), és/vagy ízesítő és/vagy színezőanyagot adunk hozzá. 5 Ismeretes eljárás kereskedelmi forgalomban kapható rostos élelmiszer, például búzakorpa előállítására gabonából, melynek lényege, hogy a gabonát mcgőrlik, frakcionálják és legalább egy kívánt frakciót, például búzakorpát kiválasztanak, tablettázzák (lásd 194 037 ísz. 10 magyar szabadalmi leírást). A megoldás hiányossága, hogy nem lehet biztosítani a termék tisztasági fokát, mivel nem lehet a gabonát a szükséges mértékben megmosni az őrléshez szükséges alacsony nedvességtartalomra való tekintettel. A tennék 15 íze sem kielégítő. A találmánnyal célunk a fenti hiányosság kiküszöbölése, azaz egyszerű, könnyen és gyorsan megvalósítható egészséges táplálkozást biztosító és ízletes terméket létrehozó eljárás kidolgozása. 20 A kitűzött feladatot úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy a gabonát csíráztatjuk, megszárítjuk és megőrölve frakcionáljuk és/vagy legfeljebb 70 tömcg% adalékanyagot és/vagy legfeljebb 7 tömeg% ízesítőanyagot és/vagy legfeljebb 2 tömeg% színezőanyagot 25 adunk hozzá, majd a keveréket extrudáljuk. A találmányt az alábbiakban kiviteli példák alapján ismertetjük részletesebben. 1. példa 30 A búzát alapos lemosás után 20 "C hőmérsékleten csíráztatjuk, így lerövidül a csírázás időtartama, s ezzel elkerüljük a káros baktériumok elszaporodását. A 3-4 mm csíra megjelenése után lemossuk és 40 'C hőmérsékleten megszárítjuk. A búzát a csírával együtt 35 megőröljük, a lisztes rész 50%-át, azaz 30 tömegrészét kiszitáljuk, ezáltal a visszamaradt 70 tömcg% rosttartalma jelentős mértékben megnövekedik. Az így kapott rostokban gazdag őrleményt extrudáljuk. 40 2. példa A búzát, árpát, rozsot és zabot alaposan megmossuk, ezután 20 "C hőmérsékleten együtt csíráztatjuk. A 15 °C hőmérsékleten történt csíráztalás után ismét megmossuk a gabonaféléket, majd 25 °C hőmérsékleten 45 megszárítjuk. Ezután valamennyit együtt megőröljük. Az őrleményből 25 tömcg% lisztes részt kiszitálunk és legalább négy frakciót összekeverünk. A megmaradt rostban gazdag részt extrudáljuk. 3. példa A2. példa keretében kapott keverék 83 tömeg%-ához őrleményízesílőként 5 tömcg% szárított zöldségőrlcményt és 2 tömcg% sót keverünk, majd a keveréket extrudáljuk. 4. példa A 2. példában kapott 30 tömcg% végtermékhez egészséges táplálkozást biztosító 10 íömcg% extrudált szóját, 10 tömeg% lenmagot, 5 tömegé mogyorót, 10 tömeg% napraforgót, 5 tömeg% extrudáíl cirkot, 14-14 tömeg% szárított alma- illetve sárgarépakockákat és színezőanyagként 2 íömeg% paradicsompürét keverünk. A zöldség- és gyümölcsfélék hozzákeverése még a természetes színhatást is javítja az egészséges táplálkozás és ízhatás elősegítésén í'Si. 5. példa Az 1. példában előállított 15 tömcg% késztermékhez 80 tömeg% őrölt borsót, 4 tömcg% száraz zöldségőrlcményt és 1 tömeg% sót keverünk, majd a keveréket extrudáljuk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás rostos élelmiszer, elsősorban müzli előállítására gabonából, ahol a gabonát megőröljük, frakcionáljuk (és legalább egy frakciót kiválasztunk), és/vagy ízesítő és/vagy színezőanyagot adunk hozzá, azzal jellemezve, hogy a gabonát csíráztatjuk és megőrülve frakcionáljuk és/vagy legfeljebb 70 Lömcg% adalékanyagot és/vagy legfeljebb 7 tömeg% ízesítőanyegot és/vagy legfeljebb 2 tömeg% színezőanyagot adunk hozzá, majd a kapott keveréket extrudáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a csíráztatást 10-25 ”C hőmérsékleten 2-3 mm csíranagyságig folytatjuk. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Szvoboda Gabriella osztályvezető Babits - Magyar Amerikai Kiadó Rt., Szckszárd 2
