200790. lajstromszámú szabadalom • Berendezés élelmiszeripari anyagok hőkezelésére, főleg zsírszövetek hőközléssel történő feltárására
1 HU 200790 B 2 A találmány tárgya berendezés, amely élelmiszeripari anyagok hőkezelésére, főleg zsírszövetek hőközléssel történő feltárására, azaz zsírolvasztósra való. Jelenleg a húsiparban többnyire úgynevezett .száraz', illetve .nedves" zsírolvasztási technológiákat alkalmaznak. A .száraz' technológiát olyan berendezéssel valósítják meg, amelynek felül nyitott kettősfalú üstje van. A külső és a belső köpeny közötti fűtőtérbe gőzt vezetnek, az itt képződő kondenzátumot pedig a külső köpeny alsó csonkján keresztül távolitják el. Az üst nyitott felső részén beadagoló-surrantó és keverőszerkezet helyezkedik el. A. belső üst központi alsó csonkján keresztül lehet a visszamaradó .zacc'-ot eltávolítani. A kiolvasztott .zsírt leszívással távolitják el, a kész árut pedig szűrőhálós lapáttal emelik ki a belső üstből. A gyakorlati tapasztalatok szerint az ilyen berendezés az árut erősen töri, ezért az üzemeltetők a lapátos keverószerkezetet kénytelenek kiiktatni és kézi keveréssel helyettesíteni. Ennélfogva' a berendezés kiszolgálása igen körülményes, nagy megterhelést ró a kezelőszemélyzetre, valamint a keverés nem kielégítő, így az áru odasülhet az edény faléra, a hőátadás igen rossz. A fenti berendezés további hiányossága, hogy a felül nyitott üstből távozó tetemes mennyiségű gőzök és gázok erősen szennyezik a munkatér levegőjét, ami a munkakörülmények rováséra megy. A számítások szerint az ilyen berendezés gőzigénye magasabb az elméletileg szükséges mennyiségnél. A .nedves' technológiánál alkalmazott hőkezelő berendezésnél a készülékben közvetlen érintkezésbe kerülnek a darált-zsírszövetek a forró gőzzel.* Ez a berendezés ugyan a fentinél termelékenyebb, de alapvető hiányossága, hogy a sült áruk (császárhús, pőre, tepertő stb.j készítésére egyrészt alkalmatlan, másrészt az ezzel kiolvasztott zsír' nem olyan ízletes aromájú, mint a .száraz' technológiával gyártotté, ezért az étkezési célra alig jöhet szóba. A jelen találmánnyal célunk a fenti hiányosságok kiküszöbölése, azaz olyan megoldás létrehozása, amely az élelmiszeriparban univerzálisan, termelékenyen és energiatakarékosán alkalmazható, továbbá, amellyel a környezeti levegőszennyezés és a kezelőszemélyzet fizika^ megterhelése minimálisra csökkenthető. . . A kitűzött feladat megoldásához tehát olyan ismert' berendezésből indultunk ki, amelynek háza külső köpennyel és a hókezelőteret határoló belső köpennyel, továbbá a külső és a belső köpeny között fűtőközegforrásra csatlakoztatható fűtőtérrel rendelkezik. Ezt a találmány szerint azzal fejlesztettük tovább, azaz a találmány lényege, hogy a ház belső köpenye gáz- illetve gőzelvezető csonkkal ellátott fedéllel lezárható kialakítású, továbbá a terméktérben a hökezelendö' anyagot befogadó kosár van elrendezve, ahol a belső köpeny és a kosár egymáshoz képest elforgatható elrendezésű. A találmány további jellemzője szerint célszerű az olyan kivitel, amelynél a ház belső és külső köpenye homorú edényfenékkel rendelkezik. Célszerűen a ház hengeres és helytálló kialakítású, a hengeres kosár viszont a ház középvonala körül forgathatóan van elrendezve. Továbbá, a kosár a fenékrészén alulról nyitott, központi fészekkel van ellátva, amely a hajtással összekapcsolt, a külső és a belső köpenyen tömítetten átvezetett, függőleges hajtótengely felső végével alakzáró kapcsolatban van. Ezzel igen egyszerű kivitelt teszünk lehetővé, amelynél a kosár kiemelhető. Célszerű továbbá, üa a kosár az klsó szélén kúpos bevezetőszakasszal van ellátva. Előnyös továbbá az olyan kivitel, amelynél a külső és a belső köpeny fűtőteret képező radiális távköze .a függőleges köpenyrész alsó körzetében megnövelt méretű. Ezáltal itt fokozottabb kondenzálódást érünk el. A külső köpeny előnyösen a .legalsó pontján kondenzvizleeresztó csonkkal, a belső köpeny pedig ugyancsak a legmélyebben fekvő pontján zsír- illetve, üledékleeresztő csonkkal látható el. Előnyösen a kosár fenéklapja perforált fémlemezből, a hengeres palástja viszont me,revitöabrcncsokkal és függőleges merevítőbordákkal erősített huzalszövetből van kialakítva. A merevítőbordák adott esetben keverólapátként is szolgálnak. Ezzel a hőátadás hatékonysága tovább javítható. A találmányt részletesebben a csatolt rajz alapján ismertetjük, amelyen a találmány sze.rinti. megoldás példakénti kiviteli alakját tüntettük fel. A rajzon; az 1. ábra a találmány szerinti hőkezelő berendezés oldalnézete, részben metszve; a 2. ábra az 1. ábra szerinti megoldás részletének viszonylag nagyobb léptékű változata. Amint a rajzon feltüntettük, a találmány szerinti - jelen esetben zsírolvasztó - berendezésnek 1 háza van, amelynek külső 2 köpenye^ és belső 3 köpenye van. A 2 és 3 köpenyek 4 fűtőteret zárnak közre, amely 5 csonkon keresztül fűtóközegforrásra, a jelen esetben külön nem ábrázolt gőzvezetékre csatlakozik. A gőzbelépés irányát 6 nyíl jelöli (1. ábra). < A belső 3 köpeny 7 hökezelőteret határol oldalról és alulról, amely a találmány szerint zárt térként van kialakítva, ezért felülről felnyitható 8 fedél tömítetten zárja le. A 8 fedél a képződő gőzök, illetve gázok elvezetésére 9 csonkkal van ellátva, amely az 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
