200668. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paprikapehely alapú ételízesítő előállítására
HU 200668 B 3 szárítjuk, végül csomagoljuk. 4.péla Az 1. példa szerint előkészített cseresznyepaprikát gőzöljük, és két fokozatban pépesítjük. Kimérünk cseresznyepaprikapépből 70 kg-ot, burgonyapépből 25 kg-ot és szójapépből 5 kg-ot. A kimért anyagokat keverőben homogén állapotig egyneműsítjük, majd vékony rétegben hengerszárítón megszárítjuk, végül csomagoljuk. A végtermék 5-7% nedvességet tartalmaz, mikrobilógiailag stabil állapotú. A végterméket víz hozzáadásával könnyen rehidrálhatjuk, maximálisan a nyersanyag eredeti 73-75% nedvességtartalmának felvételéig. A paprikapehely végtermék színanyagai 80 °C-06 hőmérsékletű olvasztott zsírban jól oldódnak, ezen tulajdonságát felhasználhatjuk ételek színezésére. Mivel a paprikapehely mindazon funkciós tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekkel az őrölt fűszerpaprika, ennél fogva felhasználhatjuk ételek színezésére, ízesítésére és sűrítésére. A találmányi eljárás szerint a fűszerpaprikát és/vagy cseresznyepaprikát úgy is feldolgozzuk, hogy hozzáadunk burgonyát, amely növeli a végtermék táplálkozásbiológiai értékét, egyúttal biztosítja a pörkölt típusú ételek sűrű konzisztenciáját. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 4 1. Eljárás paprikapehelyalapú ételízesítő előállítására nyers, 72-75% nedvességtartalmú, színanyagaiban beérett fűszerpaprika és/vagy cseresznyepaprika feldolgozása útján, azzal jellemezve, hogy a 73-75% nedvességtartalmú paprikát a csutától megtisztítjuk, megmossuk, majd gőzben 1-2 min. ideig előfőzzük, az előfőzött paprikát maggal, erezettel együtt két fokozatban lyuktárcsás és korundtárcsás nedves őrlőn finom péppé töijük és a) a pépesített paprikát 1-4 mm rétegben hengerszárítón hengerpárja közé felvisszük, majd megszárítjuk és csomagoljuk, vagy b) a 63-86 tömeg% pépesített paprikához 15-35 tömeg% burgonyapépet és/vagy 5-15 tömeg% hagymapépet és/vagy 2-10% szójapépet és/vagy legfeljebb 5 tömeg% természetes őrölt fűszert keverünk és a keveréket hengerszárítón vékony rétegben megszárítjuk és csomagoljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti b) eljárás, azzal jellemezve, hogy természetes fűszerként a péphez köménymagot és/vagy feketeborsot keverünk. 3. Az 1. igénypont szerinti b) eljárás, azzal jellemezve, hogy hagymapépként fokhagymát keverünk a paprikapéphez. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy triplex kombinált csomagolóanyagba csomagolunk. 5 10 15 20 25 30 3
