200662. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húspép tartósítására
HU 200662 B 1. példa 100 kg húspéphez, amelyet a felfőzés után SO *C- ra visszahűtfink, S kg 3/3. pont szerinti tartósító készítményt (baktérium tenyészetet) keverünk. Az így tartósított húspép 15-20 'C-on 30 napig történő tárolás után is változatlan minőségű. 2. példa 100 kg mennyiségű, kénsawal korábban 3,5-4 közötti pH-értékre beállított húspéphez 5 kg mennyiségű olyan tartósító készítményt keverünk, amelyet a 3/3. pont szerint állítunk elő, azzal az eltéréssel, hogy a tömény kénsav hozzáadását elhagyjuk. 3. példa 0,4 kg mennyiségű, a 3/3. pont szerint előállított baktérium tenyészethez 0,1 kg 85%-os hangyasavat keverünk, majd az így nyert tartósító készítményt hozzákeverjük 100 kg, előzetesen felfőzött és 60 *C- ra visszahűtött húspéphez. Az így tartósított húspép penészedésnek jól ellenáll. 4. példa 2 kg mennyiségű, a 3/3. pont szerint előállított baktériumtenyészethez 2 kg túrósavót keverünk, amely 5 utóbbi szárazanyag-tartalma 40%. Az így nyert tartósító készítményt hozzákeverjük 100 kg, előzetesen felfőzött és 35 'C-ra vksszahűtött húspéphez. S példa 0,4 kg mennyiségű, a 3/3. pont szerint előállított baktériumtenyészethez 0,1 kg 85%-os hangyasavat és 1,0 kg 40% szárazanyag-tartalmú túrósavót keverünk, és az így nyert tartósító készítményt hozzákeverjük 100 kg, előzetesen felfőzött és 40 *C-ra visszahűtött húspéphez. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás húspép tartósítására tejsavtennelő baktérium, célszerűen Lactobacillus helveticus által termelt szerves savval történő kezelés útján, azzal jellemezve, hogy a tejsavtermelő baktérium 6,7-11,251% tejsavnak megfelelő mennyiségű szerves savat — szabad sav ésAragy kalciumsó alakjában — tartalmazó tenyészetéből 20-1001% mennyiséget, továbbá legfeljebb 201% hangyasavat és/vagy legfeljebb 70 tömeg% túrósavót összekeverünk, és a keverékből a húspéphez a húspép tömegére számított 0,5-5 t%-ot adagolunk. 6 5 10 15 20 25 Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest Felelős kiadó: Szvoboda D. Gabriella 4 UNITAS—KÓDEX
