200543. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pizza por készítésére
1 HU 200543 B 2 A találmány tárgya eljárás pizzapor készítésére. A találmány célja a pizza izének, élvezeti értékének növelése és a pizza por tárolása során a nedvesség felszívódása következtében fellépő minőségromlásának csökkentése, illetve teljes kiküszöbölése. A gyakorlatban számos pizzapor alapanyag összetétel (különböző jellegű komponensek, az egyes komponensek tömegaránya) ismeretes, és ugyancsak számos eljárási metodika ismeretes a pizza készítésére. Ilyen megoldásokat tartalmaznak pl. a 4.416.904 lajstromszámú US, a 4.251.549. lajstromszámú US szabadalmi dokumentumok. Ezen szabadalmi dokumentumokból pizza termékek közös jellegzetessége az, hogy - egyéb adalékanyagok mellett - mindegyikénél a pizzapor alapanyaga a liszt, a só, a tejpor, a cukor és az élesztőpor különböző tömeg- 20 arányban való alkalmazása mellett sajátos eljárási módszer révén a végtermék pizza élvezeti tulajdonságainak befolyásolása, előnyösnek Ítélt előállítási körülmények között. Közös jellemzője az ismert megoldások- 25 nak az is, hogy a pizzapor összeállítása során az összes alapanyag komponenst, az élesztőport, mint kelesztó anyagot, a pizzapor többi komponenséhez por alakban keverik be, vágyik a kiinduló pizza alapanyag már eleve tartalmazza a kelesztó anyagot a pizza elkészítéséhez. Ennek hátránya, egyebek mellett az, hogy a sütés során a kívánatoshoz képest kisebb mértékű térfogatnövekedést lehet elérni és a pizzapor tárolása 35 során, nedvesség felvétele esetén a pizza élvezeti értéke jelentősen lecsökken. A találmány közvetlen célja az előbbiekben feltárt hátrány kiküszöbölése mellett, egy új komponensnek, az origánumnak a 40 porba történő keverése révén, továbbá az egyes komponensek tömegarányának újszerű megválasztásával a végtermék pizza élvezeti értékét lényegesen növeljük. A fenti célkitűzést a találmány értelmében a következőképpen valósítjuk meg: A kelesztó anyagot, vagyis az élesztőport kihagyjuk a pizzaporból és azt, elkülönítve tárolva, csak közvetlenül a felhasználás előtt, felfuttatott állapotban adagoljuk a piz- 50 zápor adott komponenseket tartalmazó keverékéhez. A találmány szerinti pizzapor meghatározott tömegarányban az ismert összetételek- 5 hez képest origánumot (Origanum vulgare), mint fűszer adalékot is tartalmaz. E fűszer egy tojásdad levelű, szőrös szárú, évelő erdei gyógynövényből nyerhető. A találmány szerinti eljárás során, 10 ugyancsak a találmánynak megfelelően felhasznált pizzapor összetétele a következő: 85,2±2 tömegX liszt, 1,2±0,1 tömegX só, 9,0± ±1,0 tömegX tejpor, 2,6±0,2 tömegX cukor 0,4±0,03 tömegX origánum és 1,6±0,2 tömegX 15 élesztőpor. Egy előnyös eljárás során a következő anyagokat keverjük össze: 433 g liszt, 6 g só, 46 g tejpor, 13 g cukor, 2 g origánum. Ettől a keveréktől elkülönítetten 8 g élesztőport csomagolunk a keverék mellé. A találmány szerinti sajátos összetételű, origánumot is tartalmazó pizzapor felhasználása, továbbá az élesztőpor ugyancsak a találmánynak megfelelő rendben történő alkalmazása számos, a gyakorlatban már igazolt, vizsgálatokkal alátámasztott előnnyel jár. A külön tárolható,- a közvetlenül a pizza készítésénél történő élesztőpor bevitel révén a pizza végtermék élvezeti értéke jelentősen 30 megnövekszik, s e hatást fokozza az origánumnak, mint fűszernek az alkalmazása, ugyanakkor az eljárás során felhasznált adalékok (komponensek) tömegarányénak sajátos, az ismertektől alapvetően eltérő megválasztása gazdaságosan előállítható végterméket eredményez. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás pizzapor készítésére, amely por lisztet, sót, tejport, cukrot és élesztőport tartalmaz, azzal jellemezve, hogy 85,2±2 tömegX lisztet, 1,2±0,1 tömegX sót, 9,0±1,0 tő- 45 megX tejport, 2,6±0,2 tömegX cukrot 0,4± ±0,03 tömegX origánummal keverünk össze és e keveréktől elkülönítve tárolt, a felhasználáskor felfuttatandó 1,6±0,2 tömegX élesztőport csomagolunk a keverék mellé. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: dr. Szvohoda Gabriella osztályvezető R 4950 - KJK 90.3116.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Szabó Viktor vezérigazgató 3
