200411. lajstromszámú szabadalom • Készítmény gyümölcs- és zöldségfélék tartósítására
A találmány tárgya készítmény gyümölcs- és zöldségfélék tartósítására, amely az élelmiszeriparban és a mezőgazdaságban felhasználható, és lehetővé teszi a tárolási idó meghosszabbítását. Ismertek olyan eljárások, amelyek gyümölcs- és zöldségfélék tartósítására szolgálnak. Az 514 588. számú SU szerzői tanúsítványban leírt eljárásban a gyümölcsöt és zöldségféléket zseléképző anyagot, acetilezett monoglicerídeket és glicerint tartalmazó vizea oldatba mártva felületi réteggel vonják be. A bevonó oldat összetétele (tömegX-ban) a kö1 HU vetkező: zseléképző aíiyag 0,5-5,0 acetilezett monogliceridek 1,0-3,0 monogliceridek 0,5-1,0 glicerin 1,0-3,0 víz maradék. Az oldathoz továbbá gombaóid hatású szert vagy antibiotikumot adagolnak. Az említett eljárást a kővetkező módon vitelezik kii Az oldatot 25-40 °C hőmérsékletre melegítik fel, gondosan kevertetik, közben a kezelendő gyümölcsöt vagy zöldségféléket az oldatba mártják. Ezt kővetően a kezelt terméket a vékony felületi réteg megdermedése előtt megfelelő hőmérsékletű, relatív nedvességtartalmú és szellőzésű tárolókamrába helyezik. Hasonló megoldást ismertet a 959 733. számú SU szerzői tanúsítvány is gyümölcsös zöldségfélék bevonására. Az eljárás szerint a kezelendő gyümölcsöt és zöldségféléket olyan vizes oldatba mártják, amelynek összetétele (tömegX-ban megadva): jód 2,2-2,5 kálium-jodid 6,6-7,3 keményítő 51,5-54,3 víz 36,0-36,5 nátrium-hidrogén-karbonát 0,1-2,5. Ezt a bevonó oldatot az jellemzi, hogy a vele kezelt termékekről egyenletesen IMonok diffundálnak a környezetbe, amelyek baktericid hatásúak, és a kezelt gyümölcsnek és zöldségféléknek a tárolás során hatékony védelmet nyújtanak. A találmány célja olyan készítmény kidolgozása, amely megnövelt baktericid hatású, a tárolás során fokozottan védi a kezelt termékeket a mechanikai sérülésektől, a tárolási időt biológiai stabilizálószerekkel megnöveli és kizárja a tárolt termékek tömegveszteségét. A készítmény előállításához a komponenseket, az acetilezett monogliceridet, a monogliceridet, szukcinezett vagy laktilezett monogliceridsót a receptúrában megadott menynyiségben száraz állapotban összekeverjük, majd 50-55 °C hőmérsékletre melegítjük, vízben felvesszük, 3 percen keresztül 3000/perc fordulattal centrifugáljuk és így 8,0 tómegX koncentrációjú vizes emulziót kapunk. Ezt az emulziót 18-20 °C hőmérsékletű vízzel kevertetés közben 2,8 tómegX koncentráció eléréséig hígítjuk. A kapott, 2,8 tómegX koncentrációjú vizes emulzióhoz 1,0-4,0 tómegX mennyiségben 2-4 tőmegX-os, vizes mustárvagy torma-oldatot adunk és jól elkeverjük. A kapott készítményt a következő módon hordjuk fel: A gyümölcsöt, bogyós gyümölcsöt és zöldséget (árukezelés után) hálóban vagy dobozban az előkészített készítménybe (2,8 tómegX), amely élelmiszer antdszeptikumot is tartalmaz, belemeritjük és 1-2 percen keresztül ott tartjuk. Ezután levegőn megszáritjuk. A kezelt gyümölcsöt, bogyós gyümölcsöt és zöldséget +1 - +2 °C hőmérsékleten és 85-90X relatív páratartalmon tartósan tároljuk. A gyümölcs és zöldség bemerítése és ezt követő szárítása során egy vékony szilárd film képződik, amely a tárolás Borán nem esik le, de felhasználás előtt könnyen lemosható. A gyümölcsre, bogyós gyümölcsre és zöldségre felvihető találmány szerinti készítmény összetételét a kővetkező példákkal világítjuk meg: 11 B 2 1. példa Gyümölcs, bogyós gyümölcs és zöldség tárolás előtti kezelésére alkalmas készítményt állítunk elő a következő komponens-aránnyal (tömegX): acetilezett monoglicerid 5,30 monoglicerid 2,54 szukcinezett vagy laktilezet monoglicerid bó 0,159 mustár vagy torma kivonat 2-4 „tömegX-os vizes oldata 3,0 viz ad 100. 2. példa Az alábbi összetételű készítményt állítjuk elő (tömegX). acetilezett monoglicerid 5,31 monoglicerid 2,55 szukcinezett vagy laktilezett monoglicerid só 0,150 mustár vagy torma kivonat 2-4 tömegX-os vizes oldata 1,0 víz ad 100. 3. példa Az alábbi összetételű készítményt állít— juk elő (tómegX): acetilezett monoglicerid 5,32 monoglicerid 2,54 szukcinezett vagy laktilezett monoglicerid bó 0,16 mustár vagy torma kivonat 2-4 tömegX-os vizes oldata 4,0 víz ad 100. 3 2001 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
