199268. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi magvak kezelésére
3 HU 199268 B 4 tárásnak, pl. sütésnek, pörkölésnek, pirításnak, stb. lehet alávetni, ilyen esetben közvetlen fogyasztására vagy élelmiszeripari továbbfelhasználásra ulkalmas segéd- és alapanyag céljára. A találmány szerint nyert magvak újabb hőkezelés nélkül egészben, daráltan vagy poritva is szolgálhatnak élelmiszer alapanyagként és segédanyagként, illetve takarmánykomponensek céljára. A találmány szerinti eljárás során alkalmazott, viszonylag alacsony rezgésszámú nagyfrekvenciás erőtér lehetőséget nyújt a kezelés kezdő időszakában a mikrostruklurálisan eltérő nedvességtarlalmú részek nedvességtartalmának hómegsznludás előtti kiegyenlítődésére, és igy a kezelés legkedvezőbb lefolytatására. A találmány szerint tehát olyan hökezelési technológiát alkalmaznak, melynek során a meghatározott rezgésszámú elektromos mező a kezelt anyagban hővezetési gradiens nélküli hatás kiváltását eredményezi. Ennek következtében a hasznos öszszetevők károsodása igen mérsékelt. Az előzőekben említett nedvesség-kiegyenlitődés nemcsak mikro-, hanem makrostrukturálisan is jelentkezik. A találmány szerinti nagyfrekvenciás kezelés lényeges előnye, hogy az eddig ismert eljárásokhoz képest a kezelendő minta réteg vastagsága a 20-60 cin-t is elérheti, valamint az, hogy az antinutritiv anyagok megfelelő mértékű csökkentéséhez és az antimikróbás hatás eléréséhez nem szükséges a minta nedvesítése. Az eljárás további előnye, hogy lényegesen kevésbé károsítja a magvak értékes tápanyag-komponenseit. További előny, hogy a folyamat technológiailag és technikailag egyszerűen megvalósítható, és jól szabályozható. A technológia végezhető ugyan szakaszosan is, de nagy előnye, hogy folyamatos megvalósítás esetén könnyen inechanizálható, automatizálható, vezérelhető és biztonsággal szabályozható. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákban részletesen ismertetjük; 1. példa A hántolatlan szójababból szokványos gabonaipari előtisztítás során szitálással eltávolítjuk a durva mechanikus szennyező anyagokat, majd széltisztitással a lebegő szennyeződéseket (héjrészek). Ezt követően a szójababot a nagyfrekvenciás kezelésnek vetjük alá, a következő paraméterek mellett; frekvencia; 13,56-27.12 MHz kezelési hőfok: 115-120 °C kezelési idő: 5-15 perc kezelési feszültség: 8-10 kV fajlagos energia felhasználás; 0,13- -0,22 kWh.kg'1 A nyert szójababot finom darálás után takarmánykomponcnskónt lehet felhasználni, mivel a tripszininhibitor tartalma 10 TIU./mg egység alatt van. 2. példa A szójababot mechanikus tisztítást kővetően héjlalanitjuk, majd szelektálással tovább tisztítjuk. A kapott félszemeket nagyfrekvenciás kezelésnek vetjük alá, a következő paraméterek mellett: frekvencia: 13,56-27,12 MHz, kezelési hőmérséklet: 100-110 °C, kezelési idő: 4-10 perc, kezelési feszültség: 8-10 kV fajlagos energia felhasználás: 0,15--0,25 kWh.kg-* A nyert termék élelmiszeradalékként alkalmazható, mivel tripszininhibitor tartalma 20 TIU./mg alutt lesz. 3. példa Zsirtalan szójalisztet nagyfrekvenciás kezelésnek vetjük alá, a következő paraméterek mellett: frekvencia: 13,56-27,12 MHz kezelési hőmérséklet: 105-115 °C kezelési idő: 5-10 perc. kezelési feszültség: 8-10kV fajlagos energia felhasználás: 0,20--0,25 kWh.kg'1 A nyert termék élelmiszeradalékként alkalmazható, mivel tripszininhibitor tartalma 20 TIU/mg alatt lesz. 4. példa A repcemagot a mechanikai szennyeződésektől megtisztítjuk, majd nagyfrekvenciás kezelésnek vetjük alá, u következő paraméterek szerint: frekvencia: 13,56-27,12 MHz kezelési hőmérséklet: 105-115 °C kezelési idő: 7-15 perc kezelési feszültség: 8-10kV fajlagos energia felhasználás: 0,25--0,30 kWh.kg'1 A kezelt anyagot héjtalanitjuk, és megfelelő szemcseméretre őröljük. A kezelés biztosítja a toxikus anyagok (glukozinolátok) és a képződésüket elősegíti enzim (mirozináz) 30-70 X-os csökkentését, igy a repce alkalmassá válik humán célú továbbfeldolgozásra. 5. példa Az olajtulanitott repcepogácsát megőrüljük, majd nagyfrekvenciás kezelésnek vetjük alá, a következő paraméterek szerint: frekvencia: 13,56-27,12 MHz kezelési hőmérséket: 105-115 °C 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
