199266. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízzel és étolajjal hidegen elkeverhető poralakú mártáskészítmény előállítására
3 HU 199266 B 4 befolyásolnál. Diabetikus célokra szacharóz helyett fruktózzal vagy mesterséges édesítőszerrel előállított készítmények alkalmasak. A mártások színezéséhez növényi kivonatokat, Így klorofillt vagy karotint alkalmazunk. A találmány szerinti porkészitmény előnye abban foglalható össze, hogy bővíti a hidegkonyhai készítmények választékát, lehetővé teszi hűtőlánccal nem rendelkező kereskedelmi vagy vendéglátóipari helyeken mártáspor forgalmazását és tárolását, a legváltozatosabb Ízesítésben és konzisztenciában elkészíthető és diabetikus változatban is előállítható. A találmány szerinti porkészitmény előállítását és összetételét a következő példák szemléltetik: i. példa Majonéz előállítására a következő komponenseket homogenizáljuk a megadott sorrendben: Tejfehérje-koncentrátuin (UF 75) 34,1 rész Tojássárgája por 38,9 rész Kar boximetil- keményítő 8,7 rész Citromsav 1.7 rész Só 3,5 rész Bors 0,5 rész Szacharóz 12,0 rész 20 rész homogenizált keveréket elkeverünk 50 rész olajjal, majd 50 rész hideg vízzel. 5 perc állás után majonézt kapunk, amelynek kitűnő stabilitása van, mellékiztöl mentes, teljesen homogén konzisztenciájú. 2. példa Tejfehér je-koncentrátum (UF 75) 29,1 rész Tojássárgája por 32,4 rész Karboximetil-cellulóz 7,06 i rész Citromsav 1.8 rész Szacharóz 9,14 rész Só 3,3 rész Bors 0,3 rész Fokhagymapor 10,0 rész Ciklodextrines fokhagyma aroma 0,6 rész 20 rész keverékhez 45-50 rész napraforgóolajat és 50-60 rész vizet adunk az 1. példa szerint. A kapott fokhagymás majonéz teljesen homogén, kellő sűrűségű, stabilis. 3. példa Tejfehérje-koncentrátum (UF 75) 30,0 rész Tojássárgája por 31,2 rész Karboximelil-keményitő 7,0 rész Citromsav 1,8 rész Szacharóz 10,0 rész Só 3,0 rész Bors 0,4 rész Kapor-szári tmány 7,5 rész Ciklodextrines kapor aroma 0,5 rész 20 rész keverékhez 50 rész szezámolajat és 50 rész vizel adunk. A kapott kapros majonéz homogén, mellékiztöl mentes. 4. példa Az 1. példa szerint fűszeres salátaöntetet készítünk az alábbi összetételben: Tejfehérje-koncentrálum (UF 75) 30,0 rész Tojássárgája por 32,0 rész Karboximetil-keményitó 7,0 rész Borkösav 2,7 rész Szacharóz 10,0 rész Só 3,0 rész Saláta fűszerkeverék (Szilas) 20,0 rész 40 rész keverékhez 100 rész repceolajat és 160 rész vizet adunk. A kapott fűszeres salátaöntet kellő sűrűségű, homogén és Btabilis. 5. példa Joghurtpor 30,0 rész Tojássárgája por 35,0 rész Karboximetil-keményitó 8,0 rész Szacharóz 25,0 rész Fahéj 4,0 rész Fahéj aroma 1,0 rész Szegfűszeg 1,2 rész 20 rész porkeveréket 30 rész olajjal emulgáljuk és 50 rész vízzel elkeverjük. A kapott gyüinölcssalála öntet tetszés szerint gyümölcs vagy nyersgyümölcs keverékhez felhasználható, kellemes Ízű, stabilis és homogén, nem válik szét. Ha 40 részt a fenti porkeverékből gyümölcsbefőttel elkeverünk, akkor azonnal vagy hűtés után fogyasztható gyümölcsleves készíthető, amely tetszés szerint higitható tejföllel vagy tejszínnel. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 4
