199263. lajstromszámú szabadalom • Eljárás majonéz-típusú étkezési emulzió előállítására
r. Ili) 199263 n 6 vizes szuszpenziót. keveröben összekeverjük a 2 kg emulzióval 1 tömegX zsírt tartalmazó salátaöntet típusú étkezési emulziót kapunk, amelynek összetétele az alábbi: lömé g százalék kukoricaolaj 1,00 tx tejfehérjekoncentrátum 6,0 tX keményítő 1,0 t% citromsav 0,06 tX nátrium-citrát 0,2 tX só 0,1 tx cukor 3,5 1.X Úgy frissen, mint 15 napos tárolás után sem hajlamos a termék szétválásra. kukorioaolaj ka/.ei.'it keményítő 5 riLromsav nátriu m-cilrál cukor só viz tömegszázalék 30.0 tX 10.0 tX 1.0 tX 0,1 tX 0,3 IX 3.0 tX 0.2LX fennmaradó rész 10 Az eljárás szerint előállított tennék sem frissen, sem 15 napos tárolás után sem hajlamos szétválásra. 15 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 3. példa 10 tömegX zsírt turLulmazó salátaöntet típusú étkezési emulziót állítunk elő az 1. példa szerint. A vizes pufferoldatot 80,25 kg vízből, 0,25 kg citromsavból és 0,4 kg nátrium-citrátból készítjük, továbbá 10 kg kukoricaolajat, 0,5 kg keményítőt, 0,1 kg sót és 2,5 kg cukrot használunk fel. Fehérjeként ß kg szója-fehérjekoncentrátumot alkalmazunk. A kapott emulzió összetétele az alábbi: tömcgszázulck kukoricaolaj 10,0 LX fehér jekoncentrátu m szójababból 6,0 t% keményítő 0,5 tX citromsav • 0,25 tX nálrium-citrát 0,4 tX cukor 2,5 tX só 0,1 tX viz fennmaradó rész A termék sem frissen, sem 15 napos tárolás után nem hujlamos szétválásra.-I. példa 30 X zsírtartalmú majonéz tipusú étkezési emulziót készítünk az 1. példában leírtakhoz hasonlóan, azzal a különbséggel, hogy a vizes oldat készítéséhez 55,4 kg vízben 0,1 citromsavat és 0,3 kg nátrium-citrátot oldunk fel. Azt összekeverjük 30 kg kukoricaolajjal, 10 kg kazecittel, 1,0 kg keményítővel, 0,2 kg sóval és 3,0 kg cukorral. Az így kapott, 30 X zsírtartalmú majonéz tipusú étkezési emulzió homogén tejföl konzisztenciájú a következő összetétel mellett: 1. Kijárás diétás majonéz vagy salátaöntet típusú étkezési emulzió előállítására, azzal jellemezve, hogy 20 30 - i)0 tömegX vizet, 0,06 - 0,25 tömegX citromsavat, és 0,2 - 0,4 tömegX citromsav-nátriumsót összekeverve pufferoldatot készítünk, a pufferoldat 10 - 60 tömegX-nyi részében ismert mó- 25 don 1 - -50 LömegX növényi olajat és az olaj tömegére vonatkoztatva 3,3 - 4,7 tömegX fehérjét einulgeálunk, a megmaradt pufferoldatban 0,5 - 1,5 tömegX keményítőt és a 0,3 - 11,7 tömegX fehérjét 30 és adott esetben 0,1 - 3,5 tömegX izesitöanyagot szusperidálunk, az emulziót és a szuszpenziót elegyítjük, majd a kapott emulziót pasztőrözzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal 35 jellemezve, hogy az emulgeálást 50 - 70 °C-oii, 15 - 17 x 10® Pa nyomáson végezzük. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az emulziót 65 - - 100 °C-on pasztőrözzük. 40 45 50 Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R 4904 - KJK 90.2690.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkó István vezérigazgató 5
