199260. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított minőségű levelestészta előállítására
3 in; t932fio n A 1. példa 500 g liszthez 1,2 g bulátát, 0,12 g lecitint, 0,12 g monogliceridèsztert és 0,12 g cukrot keverünk, majd a liszthez 450 g 40 °C-ra melegített vizet adunk, amelyben előzőleg 10 g sót feloldottunk. A keverékből elótésztát készítünk és 10 perces pihentetés után az elótésztát 6-8 mm vastagságúra nyújtjuk. A tésztára 500 g 12 tőmegX víztartalmú és 40 °C csúszáspontú margarint rétegzünk és a margarint a nyújtott tésztán széthengereljük. A kapott tésztalapot duplán összehajtjuk és 5 percig pihentetjük. Az öszszehajtott tésztát 6 mm vastagságúra nyújtjuk és a hajtogatást még háromszor zsiradék rétegzése nélkül megismételjük. A negyedik hajtogatás után a tésztát 5 mm vastagságúra nyújtjuk és összehajtjuk. A tészta mélyhűtőben 1 évig tárolható és felengedés után rögtön süthető. Hűtés nélküli feldolgozás esetén a tésztát 10x8x8 cm-es háromszögekre vágjuk, felsodorjuk és kifli alakúra hajlítjuk. A kiflit 220 °C sütőben 80X relativ nedvességtartalom mellett megsütjük. Sajtos, köménymagos rúd előállítására a tésztát 15x2 cm téglalap alakúra vágjuk, tetejét sóval és sajttal behintjük és sütjük. Utólagos töltésre alkalmas tálca előállítására 20x15 cm-es téglalap alakúra vágott tésztát használunk és ennek négy oldalát felhajtva összenyomással rögzítjük és 2,5 cm-es magas peremet készítünk. 2. példa Töltelékkel sütött termékek előállítására 20x60 cm-es téglalap alakúra vágott tésztát gyümölcsízzel megkenjük és a rövidebb oldala felől tekercsbe göngyöljük. A felgöngyölt tésztát éles késsel 2 cm szélességű tekercsekre vágjuk. A tészta hasonlóan tölthető darabos csokoládéval vagy gyümölccsel is. Másik eljárási változat szerint a 30x60 cm-es téglalap alakú tészta egyik felére darabos gyümölcsöt helyezünk (alma, körte, magozott cseresznye, meggy, narancs, friss vagy befőtt). Az üresen maradt fél lapot a töltelékre ráhajtjuk és széleit összenyomással rögzítjük. A terméket kisütés után éles késsel szeleteljük. A termék töltését egyéb módon (sonka, ill. különféle sós, ill. édes túrókrémmel) változtathatjuk. A termék sütését 210 °C-os kemencében 70- -80X páratartalom mellett végezzük. 3. példa Az 1. példa szerint készített tálca alakú, peremesre formázott, kisült tészta mélyedésébe különböző töltelékeket adagolunk, Így a termék higiénikusan fogyasztható el evőeszköz nélkül is. Helyszíni kiszolgálásnál pl. gyorsbüfében a töltelék jellegétől függően a tésztából készült csészét vagy tálcát töltés előtt vagy után mikrohullámú sütőben felmelegitjúk. A töltelékek a következők lehetnek: 3/a. Meleg-sós töltelékek A ragu, hassé vagy püré alapú töltelékek az általános konyhai gyakorlatnak megfelelően készülhetnek csirkéből, májból, gombából, főtt, füstölt nyelvből, sonkából. A töltelékanyagot megfelelő sűrűségűre állítjuk be, Így a fogyasztásnál nem csepeghet és a terméket fogyasztás előtt felmelegitjúk. 3/b. Hideg-sós töltelékek Töltelékként majonézzel készült salátákat használunk, amely zöldborsó-, burgonya, -franciasaláta, tojássaláta, hússaláta vagy csirkesaláta lehet. Az egyéb saláták közül a svéd gombasalátát említjük. Változatos izek állíthatók elő sajtkrémekkel és túró alapú krémekkel töltött változatokból is. 3/c. Hideg-édes töltelékek A megfelelően kiképzett termék tölthető oroszkrémmel, sárgakrémmel, csokoládékrémmel, de felhasználhatók a különböző Ízesítésű pudingok, a tejszínes eper, málna gyümölcshabok vagy darabos gyümölcsöt teszünk a tálkába, majd gyümölcszselével leöntjük és lehűtjük. Az igy elkészített termékeket jellegüknek megfelelően tejszínhabbal, ill. a krémmel töltötteket darabos gyümölccsel díszíthetjük. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 4
