198261. lajstromszámú szabadalom • Eljárás homogén szerkezetű és stabil állományú gyorsfagyasztott levesbetétek, valamint egyéb, buzadara-alapú készítmények előállítására
1 2 198.261 3. példa 5. példa Zöldséges levesbetét előállítása 5 Húsgombóc előállítása Az 1. példában leírt módon járunk el, azonban 23,6 kg búzadara helyett 20,6 kg-ot használunk és a tojásléhez és tejfehérje koncentrátumhoz 3,0 kg petrezselyemzöldjét adunk. 4. példa Májgombóc előállítása Alkotórészek: nyers máj 17,50 kg Sertés apróhús 28,00 kg tojáslé 8,00 kg zsemlemorzsa 4,00 kg búzaliszt 2,50 kg só 1,40 kg pirított hagyma 6,00 kg bors 0,30 kg majoránna 0,25 kg zsírzsalonna 3,00 kg Na^PjO-, (soluprát) 0,15 kg szójalíszt 2,00 kg El őd uzzaszt áshoz: búzadara (szemcseméret: 600 p) 10,00kg Sertészsír 3,00 kg só 0,30 kg víz 20,00 kg A vizet, sót és sertészsírt forrásig melegítjük, belekeverjük a búzadarát és a keveréket további hőközlés nélkül 10 percen át állni hagyjuk. Eközben a többi alkotórészt kutterban felaprítjuk és összekeverjük, hozzáadjuk az előduzzasztott búzadarát, homogenizáljuk, formázzuk és 95 °C hőmérsékletű vízben 5 percen át előfőzzük, majd lehűtjük és gyorsfagyasztjuk. 10 15 20 25 Alkotórészek: sertés apróhús 53,00 kg marha apróhús 1,00 kg zsemlemorzsa 7,00 kg só 1,00 kg bors 0,25 kg pirított hagyma 5,00 kg Na4P207 (soluprát) 0,10 kg fokhagymapor 0,10 kg csemege paprika 0,30 kg majoránna 0,06 kg tojáslé 8,00 kg szójaliszt 2,00 kg Delikát 8 ételízesítő 1,00 kg zsírszalonna 3,00 kg Előduzzasztáshoz: búzadara (szemcseméret: 600 p) 10,00 kg sertészsír 3,00 kg só 0,30 kg víz 20,00 kg A 4 példában leírt módon járunk el, azonban az előfőzési idő 7 perc. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás homogén szerkezetű és stabil állományú gyorsfagyasztott búzadara-alapú készítmény, különö- 30 sen levesbetét előállítására, azzal jellemezve, hogy 1 tömegrész 150 1000 p szemcseméretű búzadarát forráspontra melegített, 0,12-0,45 tömegrész zsiradékot és ízlés szerinti mennyiségű sót tartalmazó 1,5- 3 tömegrész vízben vagy zsiradékot és ízlés szerinti mennyiségű sót és cukrot tartalmazó * 1,5-3 tömegrész tejben elkeverünk, a keveréket további hőközlés nélkül néhány, előnyösen 5~10 percen át állni hagyjuk, ezután az így előduzzasztott búzadarához egy vagy több ízesítő, állománykialakító vagy ismert adalékanyagot, így tojást, felaprított hús- 40 félét és/vagy belsőséget, felaprított zöldségfélét, fűszert és élelmiszeripari célokra alkalmas, növényi vagy állati eredetű fehérjekoncentrátumot adunk, összekeverés után adagoljuk, előfőzzük és gyorsfagyasztjuk. ábra nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó: Himer Zoltán o.v. KÓDEX 3
