197734. lajstromszámú szabadalom • Hatóanyagként aszkorbinsav származékokat tartalmazó antioxidáns készítmények és eljárás aszkorbinsav származékok előállítására

197734

17

18

3. táblázat folytatása

Vegyület

száma

R1

R2

olvadáspont0 C

NMR adatok

11-12

7-COOCH3

olaj

4.73(1H,d,2Hz),4.59(2H, s), 3.71(3H,s),3.54(3H,m)

11-13

7-(ch2)3cooch3

olaj

4.67(1H,d,2Hz),3.88(5H, m) ,3.65(3H,s),2.35(2H,m), 1,70(4H,m)

11-14

8-10-(CH2)9COOCH3

78-80

4.72(1H,d,2Hz),3.95(3H, m),3.63(3H,s),2.27(2H,m), 1,30(16H,m)

11-15

8-10

(e) bipletíí csoport

olaj

3.85(6H,s),3.90(5H,m), 2.57(2H,m),2.12(3H,s), 1,27(16H,m)

11-16

7

(d) képletíí csoport

olaj

8,45(2H,m),7.38(7H,m) ,

6.10(1H,t,7Hz),4.63(1H,m), 3,80(5H,m) ,2.10(2H,m),

1,46(6H,m)

1 1-17

8-10

~(CH2)13CH3

126-127

4.74(1H,s),3,85(3H,m), 3.44(2H,m),1,24(26H,m), 0,84(3H,t)

1 1-18

7-(CH2)10CH3

127-128

4.72(lH,s),3.9l(3H,m),

3.53(2H,m),1.24(18H,m), 0.85(3H,t)

11-19

8-10-(CH2)i2CH3

126-127

4.74(1H,s),3.90(3H,m),

3.51(2H,m),1.25(24H,m),

0.85(3H,t)

1 1-20

8-10-(CH2)mCH3

128-129

4.75(lH,s),3.94(3H,m),

3.59(2H,m),1,24(28H,m), 0.86(3H,t)

12. példa

Lassú fordulatú keverőben (Takara Koki Co., Ltd. japán gym) kb. 2 perces keveréssel 1,5 kg 11 —12. példa szerint előállított

(I) általános képletű vegyületet (R,= -COOCHg), 1,5 kg karrageninit és 1,5 kg dextrint homogén porrá alakítunk.

A fenti porkészítményből 15‘ g-ot 1 liter vízben oldunk és makrella halakat 10 másodpercre az így kapott oldatába merítünk, lecsepegtetjük és —20°C-on 6 hónapig tároljuk. Az így kapott termék kevésbé avas, ugyanakkor szebb színű és fényesebb, mint a kezelés nélküli termék. 13

13. példa

A fentiekben leírtak szerint 3 kg 11 —12. példa szerint előállított (I) általános képletű vegyületből (R|=COOCH3) és 2 kg dextrinből nyerjük a porkeveréket.

10

Páclét készítünk 8,2 kg jéghideg vízben 800 g nátrium-kloridot, 3 g nátrium-szulfitot, 150 g nátrium-polifoszfátot, 50 g nátrium- 5Q -L-glutamátot, 120 g cukrot, 300 g porított tojásfehérjét és 30 g fűszert (a kontrolihoz), illetve 30 g fenti porkészítményt oldva. Az így kapott páclé 300 g-ját 1 kg-os sertés hátsósonkába injekciózzuk, majd 18 órás « forgatás (tumbling) után a sonkákat lég-áteresztő burkolatba töltöttük, 60°C-on 30 percig szárítottuk, 60°C-on 30 percig füstöltük, majd gőzben 75°C-on 60 percig pároltuk.

A fenti módon nyert terméket 5°C hőmérsékleten egy éjszakán át állni hagytuk, szele- 60 teltük, szobahőmérsékleten, szórt fényben 3 órán át állni hagytuk és megfigyeltük a kinézésüket. A találmány szerinti készítménynyel kezelt termék színe vörös volt, elszíneződés sokkal kevesebb volt, mint a kontroll- 65 nál, így kinézése sokkal kedvezőbb volt.