197503. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari emulzió, valamint ennek felhasználásával édes, vagy sós készítmény előállítására
197503 14 kakaópor, pótkávé, csonthéjasok,gyümölcsök, aromák alapemulzióihoz keverésével édes készítményt állítunk elő, ismert módon kiszereljük, szükség esetén szobahőmérsékleten, vagy hütve tároljuk. 2. Eljárás élelmiszeripari emulzió, valamint ennek felhasználásával sós készítmény előállítására, melynél emulgeáló anyag, víz és zsiradék alkalmazásával O/V típusú alapemulziót készítünk, azzal jellemezve, hogy — célszerűen gyors fordulattal —80°C hőmérsékleten összekeverjük az emulgeáló anyagot a vízzel vagy a növényi olajból és/vagy állati zsírból álló zsiradékkal, és az emulgeáló anyagból, és vízből létrehozott elegyet keverjük a zsiradékhoz, vagy az emulgeáló anyagot eloszlatjuk a zsiradékban, és ezt követően adjuk hozzá a vizet oly módon, hogy az emulgeáló anyag tömege 2—4 m%, a vízé 49— 74 m%, a zsiradéké 24—49 m% és zsiradék víz aránya 0,32—1,00 legyen, az így kapott alapemulzióhoz —annak tömegszázalékában — 0,5—3,0 m% konyhasót (NaCl) adva sótartalmú alapemulziót készítünk, és természetes, természetazonos vagy mesterséges 13 ízesítők, színező anyagok, célszerűen zöldségfélék, hústermék (ek), halkonzerv (ek), fűszerek, fűszeraromák alapemulzióhoz keverésével sós készítményt állítunk elő, ismert mó- 5 don kiszereljük, szükség esetén szobahőmérsékleten, vagy hűtve tároljuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az alapemulzió előállításához emulgeáló anyagként 50—80 m%- 10 ban fehérje alapú adalékanyagból, előnyösen szójakoncentrátumból és/vagy nemfehérje alapú adalékanyagból, előnyösen lecitinből és 20—50 m%-ban hidrokolloidokból guárgumi, szentjánoskenyérmagliszt, xanthan, 15 módosított keményítő, módosított cellulóz, módosított pektin, karragenát bármelyike vagy ezek kombinációjából álló anyagot használunk. 20 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy állati zsiradékként célszerűen sertészsírt, baromfizsírt, marhafaggyut, juhfaggyut, továbbá ezeknek egymással és növényi olajjal, napraforgóolajjal való kombinációját alkalmazzuk. Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető .NV 6828. Nyomdaipari vállalat, Ungvár
