197193. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjével kombinált fűszerkeverékek és/vagy aromakeverékek előállítására, főként húsipari célokra
10 197193 11 összes fehérjemennyiség 5%-ának megfelelő szójalisztre elókeverékként rádolgozzuk, gyorsjáratú keverő segítségével. A szójaliszt mennyiségét a gyorsjáratú keverőben állandóan mozgatva, a felhigitott folyékony aromát egyenletesen rávisszük a hordozó anyagra. 5. példa Kunsági májas készítmény húsmassza: 130 kg textúráit szójafehérje vagy pehely: 3.0 kg szegfűbors, őrölt: 0.12 kg őrölt fekete bors: 0.40 kg majoránna: 0.04 kg csemege paprika: 0.54 kg pástétom fűszer aroma: 0.003 kg Kiszerelési egység: 4.10 kg Az eljárást az 1-3. példák szerinti módon végezzük. 6. példa Különleges vagdalthús 150 kg húsmasszához: szójaliszt vagy pehely: 6.00 kg őrölt fekete bors: 0.40 kg őrölt szegfűbors: 0.80 kg fokhagyma aroma: 0.00125 kg Kiszerelési egység: 7.20 kg Az eljárási lépések megegyeznek a 4. példában leírtakkal. 7. példa Aroma előkeverék koncentvátummal készült olasz felvágotthoz 100 kg késztermékhez: fehérje izolátum vagy koncénti’átum: csípős paprika: őrölt szerecsendió: aroma koncentrátum: Aroma előkeverék koncentrátum összetétele: 6.00 kg szójaliszt 1.20 kg bors aroma 0.02 kg fokhagyma aroma Ugyanúgy járunk el, mint a 4. példánál, azzal a változtatással, hogy 6,0 kg szójalisztre fokhagyma és bors aroma folyékony állapotú keverékét visszük rá. 10 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás fehérjével kombinált, hordozóra felvitt, őrölt fűszerkeverék és/vagy 15 aromakeverék előállítására főként húsipari célra, azzal jellemezve, hogy a fűszer(eke)t vagy aromátka)t hordozóként jól duzzadó és/vagy emulgeáló képességű anyagra, éspedig növényi fehérjeizolátumra, koncentrátum- 20 ra, t.exturátumra, pehelyre, olajmentes lisztre, vagy állati fehérjék közül Na-kazeinátra, ultraszűrt tejfehérjére, felvisszük úgy, hogy a fűszerekkel közel hasonló szemcseméretűre aprított - előnyösen őrölt - egy vagy több 25 fehérjét és a természetes fűszer(eke)t vagy az aromátkalt - adott esetben több fokozatban - összekeverjük, majd az így kapott elókeveréket szükség esetén egymással elegyítjük és kívánt esetben a keveréket egy- 30 ségcsomagokban kiszereljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hordozóként állomány javító fehérjét használunk. 3. Az 1. vagy 2. igénypontok bármelyike 35 szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az őrlést hűtés közben végezzük. 4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hűtéshez nitrogéngéz hűtőközeget használunk. 40 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a keverést csigás keveróvel végezzük. 73.00 kg 3.95 kg 15.83 kg 7.22 kg so 100.00 kg rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 90.2028.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkö István vezérigazgató 7
