197190. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonamagvak és gabonaőrlemények feldolgozására
2 197190 3 A találmány eljárás gabonafélék élelmiszeriparit esetleg takarmány céljára történő feldolgozására. A feldolgozás puffasztás, ill. extrudálás útján történő feltárás. Az utóbbi időben a puffasztott, ill. extrudált gabonaipari termékek iránti kereslet jelentősen megnőtt. Közös tulajdonságuk, hogy magas tápértékük van, sokféleképpen izesithetők, könnyen emészthetek. Az ilyen termékek előállítására szolgáló ismert eljárások lényege az, hogy a gabonáin— leményból tésztát készítenek, a nedves tésztát extrudálják, a keletkezett szemcséket szárítják, végül puffasztják. Az ismert előállítási eljárás nagy hátránya, hogy munkaigényes, a feldolgozás több lépésből áll, nagy energiafelhaszálással jár. E hátrányok miatt az előállított termék meglehetősen drága, ez korlátozza a nagytömegű gyártást, és a széleskörű alkalmazást. A hagyományos eljárás nem alkalmas egyes gabonafélék, mint pl. búzadara, takarmánykukorica, szója, árpa stb. feldolgozására, ezek pőrkölődésre hajlamosak ahogy a HU 170 052 lsz. szabadalomból megismerhető. A találmányuk elé kitűzött cél az volt, hogy a gabonamagvak és gabonaőrlemények puffasztással, ill. extrudálással történő feltárására olyan eljárást dolgozzunk ki, amelylyel olcsón, termelékenyen, tökéletesen feltárt, könnyen emészthető, tartósítószer nélkül hosszú ideig raktározható, pörkölődésre hajlamos gabonafélék feldolgozására is alkalmas élelmiszeripari, esetleg takarmányozás céljára szolgáló termékeket lehessen előállítani. A kitűzött cél eléréséhez az a felismerés vezetett bennünket, hogy ha a gabonához többértékű alkoholszármazékokat adagolunk, akkor ezek nyomás és hő hatására a feltárási folyamatot meglepően jól aktiválják. A kitűzött feladatot olyan eljárás létrehozásával oldottuk meg gabonamagvak puffasztással történő feldolgozására, ahol a gabonamagvakat nedvesítjük, majd puffasztjuk. Az eljárásra az jellemező, hogy a gabonamagvakat 2-8 tőmeg% glicerinnel nedvesítjük, elkeverjük, majd célszerűen 48 óráig pihentetjük, majd ismert módon nyomástartó edényben 90-180 °C-ra felmelegítjük, 6-8 bar nyomású gőzzel gőzöljük, végül a gabonaszemeket a nyomás hirtelen lecsökkentésével expandáltatjuk, puffasztjuk. A kitűzött feladatot továbbá olyan eljárás létrehozásával oldottuk meg gabonaőrlemények extrudálással történő feldolgozására, ahol a gabonaőrleményt nedvesítjük, sózzük, pihentetjük, majd extrudáljuk. Az eljárásra az jellemző, hogy a gabonaőrleményt 2 tömeg% sóval (NaCl), 2-8% glicerinnel, adott esetben 0,5-1,5% aromával összekeverjük, legfeljebb 1 óráig pihentetjük, 90-180 °C-on extruder-présen ismert módon átpréseljük. Előnyös, ha a gabonamagvak és gabonaőrlemények nedvesítésére szorbitot, mannitot, tyloset (glutalint), pektint, dulcitot, nátriumlaktátot, pentaeritritet, poliimint, 10%-os polivinilalkohol-oldatot, polivinilpirrolidont, hexametilén-tetramint (urothropint), hexametiléndiamint, cellulózglikolátot, glükózamint, 1,2,5 pentatriolt vagy ezek arányos keverékét alkalmazunk. A továbbiakban a találmány szerinti eljárások alkalmazását kiviteli példákon mutatjuk be. 1. példa 100 rész búzadarához 2 rész konyhasót, 4 rész glicerint adunk, majd ezeket 3 percig keverjük és az extruderprés adagolótartályéban 10-20 percig pihentetjük. A préselést 90-180 °C-on végezve, 100 mm átmérőjű, 10 mm vastag matricát alkalmazva kétszersülthöz hasonló terméket kapunk, amelyet .kenyérhabnak"nevezhetünk. 15 mm átmérőjű, 30 mm vastag matricával ízlés szerinti Ízesítéssel levestésztához hasonló terméket állítunk elő. 2. példa 100 rész búza vagy kukoricadarához, vagy kukoricaliszthez 10 rész 10%-os polivinilalkoholt, vagy 2-4 kg helyettesítő többértékű alkoholszármazékot adunk. A keveréket egalizáljuk, 10-20 percig pihentetjük. Az extruderprésben 5-9 mm átmérőjű, 8- 12 mm vastag matricát alkalmazva hengeres habszemcséket nyerünk, amelyet ízesítés, illatosítás után horgászcsaliként használunk. 3. példa 100 rész búzadarához 2 rész konyhasót, 4-8 rész glicerint, 0,5 rész köményaromát (bakerezint) adunk. A keveréket, pihentetjük. 20 mm átmérőjű és 30 mm vastag matricát alkalmazva hengeres formájú terméket kapunk, amelyet éhségcsillapitó csemegeként fogyasztunk. 4. példa 100 rész búzadarához vagy szójadarához 2,5 rész konyhasót, 2-4 rész glicerint, 1,5 rész mandulaaromát adunk, összekeverjük, pihentetjük, 10 mm átmérőjű, 20-25 mm vastag matricán extrudáljuk. A kapott termék .borkorcsolya'. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
