197181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojás folyamatos pasztörizálására
2 197181 3 A találmány tárgya eljárás tojás folyamatos pasztörizálására, amelynek folyamán folyékony tojásanyagot pasztörizálási hőmérsékletre melegítjük; majd célszerűen 10 C° alatti hőmérsékleten legfeljebb 5 perces időtartamig hütjük. Ismeretes a technika állása szerinti tojáspasztörizálási eljárás, amelynél adagonként a folyékony tojásanyagot egy forróvizzel fűtött köpenyben keverve melegítik fel kb. 60 C°-ra és mintegy 5 órás időtartamon át hóntartják. Ez a környezeti hőmérséklet az ártalmas baktériumok szaporodását gátolja. A folyékony tojásanyagot hasonló időtartam alatt hütik le a pasztörizálási hőmérsékletről. Az eljárás hiányossága, hogy a termék /pasztörizált tojás/ stabil eltarthatóságára vonatkozóan gyakoriak a minőségi kifogások. Ismeretesek továbbá folyamatos tojáspasztörizálási eljárások, amelyek önmagában ismert terelőlemezes hőcserélővel működnek. Ezek döntő hiányossága, hogy a tojás sárgájának viszkozitása következtében átáramlási - átfolyási nehézségek lépnek fel. Ismeretes továbbá a technika állása szerint a 3 658 558 számú USA szabadalom szerinti megoldás, amelynél a tojás folyamatos pasztörizálását oly módon valósítják meg, hogy az eljárás megfelelő műveleteit hidrogénperoxid jelenlétében végzik. A technika állása szerint szintén ismeretes az 1 302 545 számú angol szabadalmi leírás szerinti megoldás, amely eljárásnál a pasztörizálást hőre gélesedö cellulózéter felhasználásával valósítják meg, A legutóbbi két megoldás hiányossága, hogy speciális vegyianyagok szükségesek a pasztörizálás megvalósításához, továbbá az, hogy a különböző típusú tojásanyagok folyamatos pasztörizálásához höntartó edényben kialakítandó nyomás nem szabályozható. A találmánnyal célunk a fenti hiányosságok kiküszöbölése, azaz a folyamatos tojáspasztörizálási eljárás tökéletesítése, amely lényegesen jobb hatásfokkal működik, mint az ismert megoldások. A találmánnyal feladatunk olyan tojáspasztőrizálási eljárás megvalósítása, amellyel folyamatosan, megadott üzemi hőmérsékleti tartományban, előnyös energiafelhasználással, előnyös folyékony tojásanyag átáramlási jellemzőkkel és tartós végtermék tulajdonságokkal valósítható meg az eljárás. A találmány alapja az a felismerés, hogy a kitűzött feladat megoldódik, ha a pasztörizálandó anyag átár-amlési sajátosságainak megfelelő, megadott hőmérsékleti intervallumban létrehozott pasztörizálási eljárást valósítunk meg. A kitűzött feladatot a bevezetőben leírt típusú pasztörizálási eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy a folyékony tojásanyagot atmoszferikusnál magasabb, célszerűen legfeljebb 3 bar üzemi nyomáson pasztörizálási hőmérsékletre első, sima felületű hőcserélőn átbocsátva melegítjük; a folyékony tojásanyagot steril inert gázzal töltött és nyomás alá helyezett höntartó edénybe vezetjük célszerűen 10-120 sec időtartamra, és a pasztörizálást koaguláció kialakulása nélkül valósítjuk meg; végül egy második, sima felületű hőcserélőn a pasztörizált, folyékony tojásanyagot átvezetjük. Célszerű az olyan foganatositási mód, hogy az üzemi nyomást 1,2-2,5 bar /abszolút/ értékűre szabályozzuk. A technológia egyszerűsítése szempontjából előnyős az olyan foganatositási mód, hogy az első, sima felületű hőcserélőben a folyékony tojásanyagot 30-60 másodperc időtartam alatt melegítjük pasztörizálási hőmérsékletre. A termelékenység céljából lehetséges olyan foganatositási mód, hogy' a hóntartó edényt előzőleg a folyékony tojásanyag pasztörizálási hőmérsékletére előmelegítjük. Előnyös továbbá az olyan foganatositási mód, hogy a steril inert gázzal a höntartó edényben az üzemi nyomásnál alacsonyabb nyomást Un tunk fenn. Továbbá a kitűzött feladatot a találmány szerint úgy oldottuk meg, hogy a második, sima felületű hőcserélőt közvetlenül elpárologtatott freonnal hütjük. A találmány' szerinti eljárást a továbbiakban foganatositási példa segítségével ismertetjük. A találmány szerinti tojáspasztörizálési eljárást egyaránt alkalmazhatjuk egész tojás, vagy csupán a tojásfehérje, vagy a sárgája pasztörizálásához. A tojás sárgája lehet természetes állapotban, lehet cukrozott, vagy sózott. Az első, sima felületű hőcserélőn való átbocsálás előtt a folyékony tojásanyagot jegesvizzel hűtött tárolókádban kavarással tároljuk. A folyékony tojásanyagot a térolokádból megfelelő szivattyúval az első, sima felületű hőcserélőbe vezetjük, amelyet előnyösen gőzzel 105 C°-os hőmérsékletűre melegítünk és a megadott üzemi nyomáson tartunk. Az üzemi nyomást általában legfeljebb 3 bar-i’a állapítjuk meg, mert a 3 bar nyomás felett a szerkezet és a szivattyúzási energia költsége miatt a kialakítás megvalósítása nem gazdaságos. Előnyösen az üzemi nyomást 1,00-2,75 bar-ra állapítjuk meg; ezen belül célszerűen 1,2-2,5 bar-ra. Az a periódus, amely alatt a folyékony tojásanyagot a pasztörizálás hőmérsékletére melegítjük előnyösen a lehelő legrövidebb - általában 2 percnél rövidebb, célszerűen 10- -90 másodperc, vagy 20-75 másodperc, illetve 30-60 másodperc. Előnyösen a folyékony tojásanyagot - amint a pasztörizálási hőmérsékletet eléri - közvetlenül a höntartó edénybe vezetjük. A höritarló edényt előnyösen a folyékony tojásanyag hőmérsékletére melegítjük elő, például forróvizes fütőköpeny segítségével, továbbá 3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
