197177. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított tulajdonságú tésztatermék előállítására
6 197177 7 tű extrudált búzapehelylisztet összekeverünk 5 kg fürjtojásporral és 2,5 kg vegyes tyúktojásporral. Az elegyet homogenizáljuk. A homogén elókeveréket ezután 89 kg aestivum búzaórleménnyel keverjük össze. A továbbiakban mindenben az 1. példában leirtak szerint járunk el. 5. példa Mindenben a 4. példa szerint járunk el, de az elókeverékhez hozzáadunk még 0,01 kg aszkorbinsavat és 0,001 kg magnézium-foszfátot. 6. (összehasonlitó) példa Az 1. példa szerint járunk el, de a 30 tömegX nedvességtartalmú anyag szárítását 5 egy lépcsőben 85 °C-on vákuum alkalmazása nélkül 40 percig végezzük. 7. (Összehasonlitó) példa 10 A 6. példát ismételjük meg, de a szárítás hőfoka 80 °C és a 40 perces szántás alatt 60 kPa vákuumot alkalmazunk. Az 1-7. számú példa szerint előállított 15 tésztákat vizsgáljuk. A vizsgálatok fajtái: érzékszervi vizsgálat (legmagasabb pontszám: 100) duzzadási X, szétfőzési X, főzési veszteség X-ban. Vizsgálat fajtái 1. p 2. p 3. p 4. p 5. p 6. p 7. P Érzékszervi összpontsz. 96 96 96 98 97 91 93 Duzzadás X 159 160 160 172 170 140 151 Szétfőzés X 0 0 0 0 0 0,5 0,1 Főzési veszteség X 4,6 4,6 4,8 3,9 3,8 6,2 6,0 A vizsgálatok eredményeiből kitűnik, hogy az extrudált búzapehely hordozót tartalmazó keverékekből készült tészta mutatja a legjobb tulajdonságot. A találmány szerinti módon több lépcsőben szárított masszából pedig lényegesen jobb tulajdonságú késztermék nyerhető, mint a hagyományos eljárással szántott tésztamasszából. 40 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás javított tulajdonságú tésztatermék előállítására búzaőrleményből, tojásporból és 70-72 °C-os vízből készült massza homogenizálása, formázása és szárítása révén, azzal jellemezve, hogy 97,5-90 tömegrész aestivum búzaórleményt összekeverünk 2,5-10 tömegrész fürjtojásporral vagy fürjtojás- és tyúktojáspor eleggyel, az elegy nedvességtartalmát 70-72 °C-os vízzel 30 tömegX-osra állítjuk be, a masszát 93-97 kPa vákuumban homogenizáljuk, ismert módon formázzuk, majd több lépésben szárítjuk úgy, hogy az első szárítási lépésben 74-76 °C-on tartjuk 60 percig, majd több szakaszban a szárítási hőmérsékletet 37 °C-ra csökkentjük. (Elsőbbsége: 1985.12.03.) 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fürjtojáspor és tyúktojáspor 2 : 1 tömegarányú elegyét alkalmazzuk. (Elsőbbsége: 1985.12.03.) 3. Eljárás javított tulajdonságú tésztatermék előállítására búzaőrleményből, tojásporból, valamint 70-72 °C-os vizből készült massza homogenizálása, formázása és szárítása révén, azzal jellemezve, hogy a. ) 97,5-90 tömegrész aestivum búzaórleményt összekeverünk 2,5-10 tömegrész fürjtojásporral, illetve fürjtojás- és tyúktojáspor eleggyel - adott esetben ehhez 0,005-2 tömegrész ismert adalékanyagot, előnyösen mikroelemeket, aszkorbinsavat, természetes színezéket keverünk - vagy b. ) 1,5-10 tömegrész, legfeljebb 500 mikron átlagszemcseméretű extrudált és őrölt búzapehely hordozót 2,5-10 tömegrész fürjtojásporral vagy fürjtojás- és tyúktojáspor elegyével elkeverünk, ehhez adott esetben 0,005-2 tömegrész ismert adalékanyagot, előnyösen mikroelemet, aszkorbinsavat, természetes színezéket keverünk és az igy előállított elókeveréket 96,5-80 tömegrész aestivum búzaőrleménnyel elegyítjük, 5
