196697. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szemcsésített alfa és béta módosulatú szőlőcukorhidrát elegy előállítására
1 2 A vizsgálati tapasztalatokból megállapítható, hogy a szemcsézett szőlőcukor minta 1 rész alfa és 0,2-4,0 rész béta módosulat elegyéből álló heteromorf szilárdtest szerkezetű anyag, amely előnyös gyakorlati tulajdonságokkal rendelkezik. Eljárásunk szerint, amennyiben alfa és béta módosulatú glükóz mintát a monohidrátnak megfelelő víztartalommal porformában homogenizálunk, és nagy nyomással préseljük, azonos heteromorf szilárdtest szerkezetű szemcsésben mintához jutunk. Az ilyen módon előállított szemcsésben heteromorf glükóz mintához feldolgozás céljából élelmiszeradalékanyagokat, élelmiszerszínezékeket: alkannna, annatto, atociánok, cékJapiros, karotinoidok, klorofill, kurkuma, riboflavin, szafrol, sáfrány, természetes színezéket: aktív szén, karminsav, klorofill, és természetes színezéket: aktív szén, karminsav, klorofill, és természetes eredetű rézkomplex, mesterséges színezéket: amarant (El23), Brillantfekete (El51), eritrozin (El27), gelborange (El 10), indigókarmin (E132), neukokcin (El24), savsárga (E105), tartrazin (E102), szervetlen pigmenteket: alumíniumpor (E173), kalciumkarbonát (El70), titándioxid (El71), vasoxidok és oxihidrátok (El 72), antioxidánst és antioxidáns szinergistát, aszkorbilpalmitát, és -sztearát, aszkorbinsav és sói, butil-hidroxi-anizol, butil-hidroxi-toluol, citromsav és sói, és észterei, gallátok, izoaszkorbinsav, kénessav sói, tokoferolok, tartósítószerek: benzoesav és sói, hangyasav, kénessav és sói, parahidroxibenzoésav észterei, propionsav és sói, szorbinsav és sói komponenseket adagolunk, valamint állományjavító és módosító anyag: agar-agar, alginsav és alginátok, amiláz és amiláz pektin, cellulóz metil-, karboximetil Na-sója és mikrokristályos, zselatin, gumiarabikum, guar-gumi, karboximetil-keményítő és egyéb keményítők, karragenátok, lecitin, mono-, és digliceridek észterei, pl, citromsavval, ecetsavval, tejsavval, stb. keményítők és módosított keménytők, ideértve a dextrán különböző molekulatömegű származékát is és a vízben oldódó keményítőket is, pektin, poli-oxi-etilén, szentjánoskenyérmagliszt, propilén-glikol-alignát, gledicsia, fehéijehidrolizátumok és koncentrátumok pl. szójafehétje kazein és sói, glicerin, xantán, szorbit, aromaanyagok, természetes aromaanyagok, mesterséges aromaanyagok, ízfokozó anyagok, előállítási módjuktól függetlenül, ideértve a ciklodextrin és karbamid zárvány komplexeket is egyidejűleg adagolhatunk. Ezen kívül cukorhelyettesítőszerek: fruktóz, mannit, szorbit, xilit, stb. édesítőszerek: ciklamátok és sói, szacharin és sói, csomósodási és tapadást gátlók: kalciumfoszfát, kalciumkarbonát. magnéziumfoszfát, magnéziumkarbonát, magnéziumoxid, kolloid-szilíciumoxid, palmitát és sztearát, alumínium-, kalcium-, magnézium-vegyületei, valamint más, az élelmiszer technológiai vagy/és gyógyszertechnológiai segédanyagot is a helyes termelési gyakorlat (MSZ 14476-82) szerint felhasználhatunk. Eljárásunk további részleteit a példákban ismertetjük a nélkül, hogy találmányunkat a példákra korlátoznánk. 1. példa Szolőcukor granulátum összetétele és elkészítése: szőlőcukor, alfa és béta módosulatú 1000 rész víz 200 rész 200 rész vizet mérünk egy erre alkalmas edénybe, 1 majd forrásig melegítjük. Ha a víz felforrt, lassan, állandó keverés mellett hozzáadunk 300 rész szőlőcukrot. A szőlőcukor feloldódása után a szirupot szobahőmérsékletűre hűtjük, majd a 700 rész szőlőcukrot a sziruppal ne.dvesen granuláljuk, szemcsésítjük, szárítjuk 25—40 °C hőmérsékleten, amíg a maradék tömege az 1000-1090 részarány közé visszaszárad. A szárított anyagot 0,5 mm fonalközű szitán átnyomva regranuláljuk. 2. példa Citromsavas szőlőcukor granulátum összetétele és elkészítése: szőlőcukor, alfa és béta módosulatú 990 rész citromsav 10 rész víz 200 rész 200 rész vizet mérünk egy erre alkalmas edénybe, majd forrásig melegítjük. Ha a víz felforrt, állandó keverés közben hozzáadunk 290 rész szőlőcukrot. A szőlőcukor feloldódása utána szirupot szobahőmérsékletűre hűtjük, majd 10 rész citromsavat adunk a sziruphoz, és azt oldódásig keverjük. 700 rész szőlőcukrot a citromsavas sziruppal nedvesen granuláljuk, szemcsésítjük, szárítjuk 25—40 °C hőmérsékleten amíg a granulátum tömege az 1000-1090 részarány közé vísszaszárad. A szárított anyagot 0,5 mm fonalközű szitán átnyomva regranuláljuk. 3. példa Nátriumkarbonátos szőlőcukor granulátum összetétele és elkészítése: szolőcukor, alfa és béta módosulata 950 rész nátriumbikarbonát 50 rész víz 200 rész 200 rész vizet mérünk egy erre alkalmas edénybe, majd forrásig melegítjük. Ha a víz felforrt, állandó keverés közben hozzáadunk 300 rész szőlőcukrot. A szőlőcukor feloldódása után a szirupot szobahőmérsékletűre hűtjük. 650 rész szőlőcukrot homogenizálunk 50 rész nátriumbikarbonáttal. Majd a szőlőcukor-nátriumbikarbonát keveréket a sziruppal nedvesen granuláljuk, szárítjuk 25—40 °C-os hőmérsékleten, amíg a granulátum tömege az 1000—1090 részarány közé vísszaszárad. A szárított anyagot 0,5 mm fonalközű szitán átnyomva regranuláljuk. 4. példa Szárított élesztőt tartalmazó tabletta összetétele és elkészítése: szárított élesztő készítmény 200 rész magnéziumsztearát 10 rész talkum 10 rész 1. példa szerint előállított szőlőcukor granulátum 780 rész 800 rész sajtolt élesztőt (Saccharomyces cerevisiae Mayen. Saccharomycetaceae) vagy/és sörélesztőt szétmorzsolunk és 40 °C-t meg nem haladó hőmérsékleten néhány órán át szikkasztjuk. A megszikkadt készítményt 100 °C-on legalább két órán át addig szárítjuk, amíg tömege 200-210 rész aránya közé visszaszárad (Ph.Hg.V.111.226). De használhatunk más úton pl. szárítóhengerek között, porlasztva szárított, vagy/és más alkalmas módon készült szárított élesztő készítményt is. A 200 rész szárított élesztő készítményt, 10 rész magnéziumsztearátot és 10 rész talkumot 780 rész 1. példa szerint előállított szőlőcukor 96.697 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
