196297. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kalóriamentes édesítőszer előállítására
1 196 297 2 A találmány tárgya eljárás kalóriaszegény édesítőszer előállítására. Mind az élelmiszeriparban, mind a háztartásokban egyre nagyobb igény nyilvánul meg a kalóriaszegény édesítőszerek iránt. A kereskedelemben több ilyen édesítőszer kapható, ezek általában nátrium-ciklamátot vagy szacharin-nátriumot, illetve ezek keverékét tartalmazzák. A szacharin-alapú édesítőszerek hátránya, hogy csak kevéssé főzcsállók, erősen kiértik belőlük a szacharin kellemetlen íze és a velük készített élelmiszerek ize elveszti eredeti jellegét, hiányzik a szacharóz adta testesség. A ciklamát-alapú édesítőszerekből pedig túl sok kell, mert a ciklamát édesítő hatása jóval kisebb a szacharinénál. A 164 517 számú magyar szabadalmi leírásból olyan édesítőszerek is ismertek, amelyek szacharint és aszpartil-fenil-alaninvagy -fenil-glicin-észtert tartalmaznak. Az édesítőszerek vagy folyékony halmazállapotúnk, a folyékonyak használata különösen a háztartásokban előnyös, mert nem kell feloldani őket, adagolásuk is könnyebb, itatok es ételek ízesítésére közvetlenül adagolhatok. Az eddig felsoroltakon kívül a folyékony édesítőszerek hátránya még az, hogy nem elég stabilak, ezért tartósítószer felhasználását igénylik. A találmány feladata kalóriamentes, természetes ízű, főzésálló, stabil folyékony és szilárd édesítőszer kombináció előállítása. A találmány alapja az a'felismerés, hogy ha a nátrium-ciklamát és szacharin-nátrium megfelelő arányú keverékéből készített vizes oldathoz ctil-maltolt (3 - hidroxi - 2 - etil - 4 - píron), glicirrizint (a glicirrctjnsav: 3ß - hidroxi - 11 - oxooleán - 12 - én - 30 - sav ß,ß’-glükuronid glükuronidja, édesgyökér kivonatból készítve), propilén-glikolt (1-2-propándiol) és kívánt esetben aszpartámot (alfa - L - aszpartil - L - fenilalanin - metilésztcr) adunk, illetve szilárd poralakú nátrium-cik!amátot, szacharin-nátriumot, etil-maltolt, glicirrizint és kívánt esetben aszpartámot megfelelő arányban összekeverünk, akkor olyan folyékony, illetve szilárd édesítőszer-kombinációt kapunk, amely megfelel a feladat követelményeinek. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy 500-600 tömegrész vízben hidegen feloldunk 60—140 tömegrész nátriuinciklamátot és 1 — 12 tömegrész szacharin-nátriumot, az oldathoz hozzáadunk 0,25 - 0,75 tömegrész etil-maltolt, 1 - 8 tömegrész glicirrizint, 80- 150 tömegrész propilén-glikolt és kívánt esetben 5 — 45 tömegrész aszpartámot, majd feloldódás után vízzel 1000 tömegrészre kiegészítjük. Az így kapott folyékony édesítőszer kellemesen édes ízű, főzésálló és hosszú időn át stabil. Minthogy szénhidrátot nem tartalmaz, cukorbetegek is fogyaszthatják. Szilárd édesítőszer-kombinációt úgy állítunk elő, hogy 60- 140 tömegrész nátrium-ciklamátol, 1-12 tömegrész szacharin-nátriumot, 0,25 - 0,75 tömegrész etil-maltolt, 1 —8 tömegrész glicirrizint és kívánt esetben 5-45 tömegrész aszpartámot szilárd alakban porkeverő berendezésben összekeverünk, homogenizálunk és kívánt esetben ismert adalékanyagok felhasználásával tablettázzuk. Az így kapott szilárd édesítőszer kellemesen édes ízű, főzésálló. Minthogy szénhidrátot nem tartalmaz, cukorbetegek is fogyaszthatják. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákon mutatjuk be. 1. példa 500 cm3 vízben feloldunk 120 g nátrium-ciklamátot és 10 g szacharin-nátriumot. Az oldathoz hozzáadunk 10 cm3 5 %-os clil-maltol oldatot, 30 cm3 10 %-os glicirrizin oldatot, 100 g propilénglikolt. Az oldatot alaposan összekeverjük és vízzel 1000 cm3-re kiegészítjük. Az így előállított folyékony édesítőszer 1 cm3-e (kb. 1 mokkás kiskanál) kb. 10 g szacharózzal egyenértékű. 2. példa 500 cm3 vízben feloldunk 70 g nátrium-ciklamátot és 2 g szacharin-nátriumot. Az oldathoz hozzáadunk 12 cm3 5 %-os etil-maltol oldatot, 20 cm3 10 %-os glicirrizin oldatot, 120 g propilén-glikolt és 30 g aszpartámoí. Az oldatot alaposan összekeverjük és vízzel 1000 cm3-re kiegészítjük Az így előállított folyékony édesítőszer 1 cm3-e (kb. 1 mokkás kiskanál) kb. 10 g szacharózzal egyenértékű. 3. példa 920 g nátrium-ciklamátot, 50 g szacharin-nátriumot, 4 g etil-maltolt és 26 g glicirrizint szilárd alakban porkeverő berendezésben összekeverünk, homogenizálunk, kívánt esetben tablettázzuk. Az így előállított szilárd édesítőszer 1 g-ja kb. 60 g szacharózzal egyenértékű. 4. példa 710 g nátriumciklamátot, 20 g szacharin-nátriumot, 3 g etil-maltolt, 10 g glicirrizint és 25 g aszpartámot szilárd alakban, porkeverő berendezésben összekeverünk, homogenizálunk, kívánt esetben tablettázzuk. Az így előállított szilárd édesítőszer 1 g-ja kb. 80 g szacharózzal egyenértékű. 5. példa 600 g nátrium-ciklamátot, 10 g szacharin-nátriumot, 2 g etil-maltolt, 30 g glicirrizint és 35 g aszpartámot szilárd alakban, porkeverő berendezésben összekeverünk, homogenizálunk, kívánt esetben tablettázzuk. Az így előállított szilárd édesítőszer 1 g-ja kb. 10 g szacharózzal egyenértékű. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
