196119. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes zöldség alapú ital előállítására
4 196119 5 használunk. Ismét kihangsúlyozzuk, hogy tartósítószert nem használunk. A találmány szerinti eljárás fő előnyei a következő pontokba foglalhatók: a) a találmány szerinti eljárással előállí- 5 tott levek legalább 1 éven át megtartják eredeti mikrobiológiai állapotukat, színüket és ízüket, természetesen megfelelő tárolási körülmények között; b) a találmány szerinti eljárással előállí- 10 tott leveknek nagy az élettani értékük, hiszen nagy az étkezési rosttartalmuk, vitamintartalmuk és ásványi anyagtartalmuk hasznos nyomelemtartalmuk, ugyanakkor nem tartalmaznak hozzáadott szénhidrátokat és 15 semmiféle adalékanyagot mesterséges aromákat, színezékeket, stabilizáló adalékanyagokat, állományjavító adalékanyagokat, stb. így ezek a zóldséglevek rendkívül előnyösen használhatók a gyermekélelmezésben, diabe- 20 teszben szenvedők és energiaszegény táplálkozást igénylők esetében és allergiára hajlamosak esetében; c) a találmány szerinti eljárással zöldségfélék széles skálája dolgozható fel értékes 25 zöldséglévé. A találmány szerinti eljárást a következő példával kívánjuk megvilágítani. paradicsompüré: fűszerpaprika: paradicsompaprika: permeátum: 30 ref.% 6,5 ref.% 5 ref.% 7,8 ref.% Amennyiben az előfőzótt zöldségkrémek szárazanyagtartalma ± 0,1%-kal eltér ettől az értéktől, a permeátum további adagolásával beállítjuk ezt az értéket. 0,55 kg só adagolása után a teljes keveréket átengedjük az említett kolloid malmen, majd homogenizátorban homogenizáljuk. A kapott levet forrón (80-90 °C-on) palackba töltjük, majd a palackokat lezárjuk és a következő képlet szerint hőkezeljük: 10 - 25 - 20 95 °C Az így kapott zöldséglé legalább 6 hónapon át stabil, fáziskiválás nem tapasztalható. Ellenpélda A példa szerint járunk el, de almaveló helyett almalésürítményt használunk. Az így kapott termék ize a zöldség jellegtől eltérő, ugyanakkor nem stabil, rövid időn belül fázisszétválasztás jelentkezik. A fermentált és üledékmentesre szűrt permeátum 40 literjében elófózünk 10 percen át 21 kg sárgarépát, 3 kg zellert és 10 kg fehérrépát. A zöldségféléket előzetesen megtisztítottuk és daraboltuk. Az előfőzött zöldséget a felöntőlével együtt finomőrlő Fryma kolloid malomban sima állományúvá aprítjuk. Ezután hozzáadunk 10 kg almavelőt 0,23 kg 28-30%-os paradicsompürét és nyersen aprított paradicsom- és fűszerpaprikát. Az előfőzött és elófózés nélküli krémek, valamint a permeátum oldható szárazanyagtartalma a következő: sárgarépakrém: zellerkrém: fehérrépakrém: 7 ref.% 7,5 ref.% 7 ref.% SZABADALMI IGÉNYPONTOK 35 1. Eljárás természetes zöldség alapú ital előállítására darabolt zöldség alapanyagok - célszerűen fermentált - permeátum és víz ele gyében finomra aprítható állapotúra fózé- 40 se, az így kapott főzet finomra aprítása, a kapott szuszpenzióhoz só és adott esetben további nyersen aprított zöldség alapanyagok hozzáadása, a végtérfogat fermentált permestummal való beállítása, adott esetben újabb 45 homogenizálás és végül a termék hóközléssel va'ó tartósítása útján, azzal jellemezve, hogy a szuszpenzióhoz a lé tömegére vonatkoztatva 8-15 tömeg% almavelöt adunk. Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 89.1202.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkó István vezérigazgató 4
