196114. lajstromszámú szabadalom • Eljárás liszt sütőipari értékének általános növelésére
196114 3 A találmány tárgya eljárás liszt sütőipari értékének általános növelésére, ahol a tésztaliszthez adalékanyagokat keverünk. Többféle eljárás ismeretes liszt sütőipari értékének általános növelésére, Így például eljárásként felhasználják a H/2874 számú magyar szabadalmi leírásból ismeretes sütőipari, térfogatnóvelő és öregodéskésleltetó segédanyagot, amelynek lényege, hogy 60-80 súlyrész vitális glutint, 5-15 súly rész tejport, 5- -20 súlyrész feltárt keményítótartalmú komponenst/komponenseket, 5-10 súlyrész cukrot és 5-15 súlyréBZ adalékanyagot tartalmaz. A megoldás hiányossága, hogy nagy mennyiségű vitáliB glutint tartalmaz, amely aránytalanul megdrágítja a sütött termék árát. A találmány célja a fenti hiányosságok kiküszöbölése, tehát egyszerűen, olcsón foganatosítható és kiváló sütőipari értékkel rendelkező terméket eredményező eljárás kidolgozása. A találmány feladata eljárás laza szerkezetű és egyúttal nagy térfogatú sütőipari termékek előállítására. Rájöttünk arra, hogy a buláta sülőipari értéknövelő hatása annál jobb, minél nagyobb a búzafajta fehérjetartalma. A kitűzött feladatot a bevezetőben említett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy adalékanyagokként 0,5-3 tömegrész vitális glutin, 0,1-2 tömegrész virágpor, 0,5-3 tömegrész növényolaj és legfeljebb 10 tömegrész Vx-koncentrátum legalább egyikét, továbbá 0,1-10 lömegrész bu-. látát adagolunk. A találmány szerinti eljárást az alábbiakban példák kapcsán ismertetjük részletesebben. 1. példa A martonvásóri 8-as jelű búzafajtából készült tésztaliszthez 1,5 tömegrész bulátát és 2 tömegréBz vitális glutint kevertünk. Önmagában ismert módon elkészítettük a tésztát, s kisütése után a termék térfogatnövekedése 138,2% és a bélzetének is minőségjavulása volt. 2. példa Az előbbi azonos fajtájú tésztaliszthez 1,5 tömegréez bulátát, 3,0 tömegrész növényolajét, valamint 0,4 tömegrész virágport adagoltunk. A kisütött terméknél a térfogatnövekedés 125,3% és a bélzet minőségjavulása 60,0% 5 volt. 3. példa 10 A HL 55 jelű tésztaliszthez 1 tömegrész bulitét és 1 tömegrész Vx-koncenlrátumot adt jnk. A kisütött terméknél 124,6% térfogatnö- 15 vekedést és 65,0% bélzetminöségjavulást kaplurk. 4. példa 20 A BL 55 jelű tésztaliszthez 1,5 tömegrész bulátát, 1 tömegrész vitális glutint, 1 tönegrész növényolajat és 0,4 tömegrész virágport. keverünk. Az ebből kisütött termék- 25 né; a térfogatnövekedés 116,8% és a bélzet minőségjavulása pedig 68,1% volt. 5. példa 30 A BL 55 jelű tésztaliszthez 1,5 tömegrész bulátát, 0,5 tömegrész vitális glutint, 0,5 lömegrész növényolajat, 0,4 tömegrész virágport és 0,5 tömegrész Vx-koncentrátumot kevertünk. Az ebből kisütött terméknél a térfogatnövekedés 150% és a bélzet minőségjavulása pedig 70% volt. A fenti példákból is látható, hogy a buláta hozzákeverésével jelentősen lecsökkenthető a többi adalékanyagból szükséges mennyiség, ezáltal gazdaságosabban lehet megjavítani a termékek sütőipari értékeit. 45 SZABADALMI IGÉNYPONTOK gQ Eljárás liszt sütőipari értékének általános növelésére, ahol a tésztaliszthez adaléksnyagokat keverünk, azzal jellemezve, hogy adalékanyagokként 0,5-3 lömegrész vitális glutin, 0,1-2 tömegrész virágpor, 0,5-3 lögg negrész növényolaj és legfeljebb 10 tömeglész Vx-kcsncentrátum legalább egyikét, továbbá 0,1-10 tömegrész bulátát adagolunk. Rajz nélk 'il A kiadásért felel a Közgazdasági ér, Jogi Könyvkiadó igazgatója 88.1202.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető; Benkö István vezérigazgató 3
