195977. lajstromszámú szabadalom • Folyamatos eljárás pezsgő készítésére
4 195977 5 A pezsgőkészitési eljárás sorén egy speciális készülékben játszódik le az erjesztókeverók másodlagos erjesztése és a „biogenerálási" folyamat, azaz a bornak az élesztő biológiai hatóanyagaival (aminosavakkal, enzi- G mekkel, vitaminokkal éa lipidekkel) való dúsítása. A biogenerélási lépésben a pezsgőnek feldolgozandó bort az élesztővel együtt egy, az említett készülékben beépített töltótesten bocsájtjuk keresztül, amelyhez az élesztő fő- 10 tömege hozzátapad. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a biogenerálóshoz használt készülék felBŐ zónájában a bort egy olyan szűrőanyagon bocsájtjuk ét, amely az élesztősejtek 15 méreténél kisebb nyílású pórusokkal rendelkezik, miáltal a borban előforduló mindenféle mikroorganizmus felfogása ób kiszűrése lehetővé válik. A pezsgő erjedése folyamán felgyülemlett szénsav kötött formában való 20 megőrzése, vagyis a termék gyöngyöző, habzó jellegének megtartása érdekében, a találmány értelmében úgy járunk el, hogy a szűrést a biogenerálás végfáziBának megfelelő • nyomáson és hőmérsékleten végezzük, azaz 25 10 °C körüli hőmérsékleten és mintegy 500 kPa nyomáson. Szűrőanyagként előnyösen alkalmazható például valamely mikropórusos kerámiaanyag. A biogenerálási művelet végrehajtására 30 szolgáló készülékből kilépő, pezsgővé átalakult bor egyáltalán nem tartalmaz mikrobasejteket, kristálytiszta és igen jó érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik. A termék palackozásra kész. 35 Példa A pezsgőkészítésre használt alapbort 3 40 millió sejt/ml koncentrációban élesztő bevitelével megszabadítjuk az oldott oxigéntől. Ezután az oxigénmentesitett kiindulási anyaghoz „likőrt" (bor szárazanyagokat tartalmazó cukoroldatot) adagolunk úgy, hogy az elóállí- 45 tandó erjesztőkeverékben a cukor koncentrációja 22 g/1 értéket érjen el, majd az elegyhez annyi élesztőt teBzünk, hogy abban 5 millió db/ml élesztősejt-koncentráció alakuljon ki. Az elkészített erjesztókeveréket 50 pezsgöerjesztési folyamatnak vetjük alá egy olyan berendezésben, amely két egymásután kapcsolt készülékből áll. Az oIbő készülékben játszódik le a bor másodlagos erjedése 10 “C hőmérsékleten, egészen addig, amíg a cukortartalom 6 g/l-re nem csökken. A pezsgővé átalakuló bor, amely milliliterenként 8 millió élesztösejtet tartalmaz, ezután a második készülék alsó zónájába jut be, amely zóna töltőanyaggal van kitöltve, b amelyben a biogenerálási folyamat 10 °C hőmérsékleten játszódik le. A biogenerálási folyamat tulajdonképpen a redukciós folyamatok intenzívebbé válását és a bornak az élesztő biológiai hatóanyagaival történő feldÚBulésát jelenti. Ugyanezen készülék felső zónájában történik a pezsgővé váló borban előforduló élesztősejtek felfogása és kiszűrése mikropórusos szűrőelemek segítségével, amelyeknek pórusmérete 2 és 4 mikrométer között van. A szűrő anyagaként mikropórusos kerámiaszűrő szolgál. A szűrést 10 °C hőmérsékleten és 500 kPa nyomáson végezzük. A szűrőelemeken étáramlott bort minden további Bzűrés nélkül a palackozóba vezetjük. A találmányunk szerinti eljárás különösen előnyösen alkalmazható a folyamatos, tanker jesztéses pezagőkészítési eljárás során. SZABADALMI IGÉNYPONT Folyamatos eljárás pezsgő előállítására, amelynek során először egy alapbort állítunk elő, abból az oxigént eltávolítjuk, majd az oxigénmentesitett alapbor felhasználásával - élesztő hozzáadásával - a pezsgőkészítéshez erjesztókeveréket állítunk elő, utóbbit biogenerélási folyamatban pezsgővé alakítjuk át, s a pezsgővé alakított bort lehűtjük és szűrjük, azzal jellemezve, hogy a pezsgővé átalakuló bort a biogenerálási fázisban olyan hőmérsékleten és nyomáson szűrjük, amely a biogenerélási folyamat utolsó fázisában uralkodó hőmérsékletnek éa nyomásnak felel meg, s a szűréshez olyan szűrőanyagot alkalmazunk, amelynek pórusmérete az élesztósejt méreténél kisebb. Rajz né. kül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 89.998.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkő István vezérigazgató 4
