195607. lajstromszámú szabadalom • Berendezés sajtmassza formálásához
1 195 f,07 A l;ilálm:íny természetes sajtok előállítására, közelebbről sajt massza formálásához való berendezésekre vonatkozik, amelyeket ilyen sajtok készítése során alkalmaznak. A technika állasának megtelő Men u termesze tes sajtok előállítása erősen munkaigényes, bonyolult cs lioszszadalmas folyamat Ezen belül is a legmunkaigényesebb es nagyrészt kézi műveleteket igénylő eljárások azok, amelyek a sajtmassza előállításához., a sajt formálásához cs préseléséhez, valamint annak mozgatásához kapcsolódnak. /V sajtmassza préselésére és formálására a kézi munkavégzésnek tikár a 40/-a is juthat, finnek következtében a tudomány és a gyakorlat mostani és jövőbeni leiadata a természetes sajtok gyártási műveleteinek és technológiájának tökéletesítése. Természetes sajtok előállításánál a sajtmassza fonnálására mind horinzontális, mind vertikális rendszerű berendezéseket alkalmaznak. üzen berendezésekben történik a sajt masszának a tejsavótól való elválasztása, ennek a masszának réteggé való összesűrítése, a rétegnek előírt méretű darabokká, cipókká való szétdarabolása, majd azok továbbítása a következő műveletekhez. Ismeretes, hogy a sajtmassza sajtgobök és tejsavó keverékéből áll, amelyben a sajtgobök —amelyeknek sűrűsége nagyobb, mint a tejsavóé egymással könnyen öszszetapadnak cs a berendezés alján leülepedve összegyűlnek. finnek során lényeges, hogy a leülepedő sajtgobök gyorsan cs egyenletesen elsimuljanak annak érdekében, hogy sík réteg alakulhasson ki, amely azután formálható és présszerkezet segítségével monolit réteggé sűríthető. A 135212. sz. holland szabadalmi leírás sajtmassza formálásához olyan berendezést ismertet, amelynek állványára négyszögletes kád van rászerelve, amely lyukacsos szállítószalaggal van ellátva.amelyen át a sajtmasszából elkülönülő tejsavó lefolyik. Ebben a berendezésben egy vagy több présszerkezet van a sajtmassza sűrítésére cs mindegyiküknek présiéghajtással ellátott járórész.e van. A prcsléghajlás munkavégző eleméhez (dugattyüríidjához) formálólap (nyomólap) van erősítve. Az ily módon előállított sajtréteg előírt méretű darabokra történő felvágása céljából a kád egyik oldalfala hajtással van ellátva, és az oldalfal esőkésként van kialakítva. Megjegyzendő, hogy a sajtmassza ilyen készülékben történő formázásának eredményeként előállított sajtdarabök vastagsága különböző, Ennek az az oka, hogy a sajtmassza csupán egyetlen préskészülékkel való sűrítése során a préskés/ülék alalt, a kád szállítős/ak.gján e! helyezkedő sajtmassza egy része kiliiremkedik. A présszerkezet adott cselben esőkés előtt helyezkedik el. Ennek következtében a további préselésre kerülő snjrmaszsza rclege vastagabb lesz., és a sajt réteg szélvágásából számlázó sajtdarab vastagsága eltér az előzőtől. Ugyanez, töltetűk akkor is, ha a kád hosszirányában egymás titán vannak a présszerkezetek formálólapjai, különösen egyenetlen a sajtréteg vastagsága a lapok találkozási helyeinél Ezt követően ezen réteg eső késsel való feldarabolása révén nyert egyenlőtlen nagyságú darabokat kézzel, előírt méretűekre kell alakítani. Ezenkívül azt is meg kell említeni, hogy több présszerkezet esetében ezek fonnálőlapjait egymáshoz képest helyezni kell. Ezt a műveletet általában úgyszintén kéz /.el végzik, ami további üzemi költségeket követel, ame lyCK a kezelőszemélyzet számára előírt biztonsági követelmények he tar tusénak szükségszerűségével kapcsolatosak. Ismert továbbá sajtmassza formálására egy olyan berendezés, amelynek állványára négyszögletes kád van szerelve. A kád a tejsavó leeresztésére szolgáló, szállítószalagként kialakított lyukacsos taitfd.tpp.il vau ellátva. (I d a Pierre (hierin S.A. ftaneia eég ..Hág de PKE-I’RI SSA Cili E l DICOUI’ACI AUTOMATIQUE Pour patcs prés sees” 1981-ben kiadott gyártmányismertetőjét.) A sajtmassza tömörítéseié szolgáló ismert berendezésben olyan presszerkezetek vannak, amelyek egységes formálólappal vannak egységesen összekapcsolva, A készreformált sajt réteg, feldarabolására a kád csökönként kialakított mozgatható oldalfala szolgál. A kád sajt masszával való töltésekor a kicsapódó sajtgöbök gyors összetapadása szükségessé teszi, hogy sajtgóböknek a formálandó sajtmassza teljes felületén való gyors kisimítását megoldják. Ennek érdekében a termeknek a berendezés valamennyi ódáidról szabadon hozz.áférhe tőnek, és a formálólapnak a kád fölé tekintélyes magasságba felemelhetőnek kell lennie. Ennek eredményeképp ezen berendezés szerkezetileg magas építésű, állványa erős, következésképp a felhasznált fém részaránya igen nagy. Is iiért továbbá sajtmassza formálására egy olyan berendezés, amely állványának alsó részére kád van szerelve, amelynek mozgatható lyukacsos tartólapja van, amely a sajtréteg kihordására és a tejsavó leeresztésére szolgál. A kari egyik oldalfala esőkésként van kialakítva, amelynek segítségével a készreformált sajt re leg előírt méretű darabokra darabolható. A berendezésnek legalább egy piésszerkezefo van, amely a kád fölött, az állvány felső részén van elrendezve és egy formálólnpot tartalmaz, t ivábba legalább pneumatikus immkaheiigerrc-1 van ellátva, amelynek munkavégző eleme a lörmáíólaplioz, csatlakozik. Találmányunk kidolgozásánál ebből az. ismert berendezésből indultunk ki. amelyet a 32ló35 számú osztrák szabadalmi leírás ismertet. A kád sajt masszával való feltöltése és a sajtmassza felszínének a teljes felületen való kisimulás t után végzik a kialakított réteg sűrítését egyidejűleg a tejsavó elválasztásával. A tejsavó elválasztásának és a sajtmassza réteggé való sűrítésének meggyorsítása ccljáhól egységes forrná* lólapokat hasznainak, amelyek együttműködnek a pneumatikus munkahcngcrck munkavégző elemével, miközben a munkahengerek munkaterébe préslevegőt vezetnek . A. éíőhí időtartam dielte után megszakítják a préslevegő betáplálását és leépítik az alkalmazott présszerkezetekét. Ezután leeresztik a formálásnál elválasztott tejsavót. és eiemehk a formálólapol. Az előállított sajtréteget a mozgatható kádfenék segítségévei elcsúsztatják és az ejinkésse! élőül méretű darabokra vágják szel, amelyekei azután a további technológiai kezelésekhez továbbíla nuk. Az ezen berendezés-' I végzett sajtmassza formálás réven ryerí sajtréteg vastagsága a teljes felületen azonos, ami lehetővé teszi, hogy végerdményként olyan különálló sajtokat állítsanak elő, amelyek méret;-, sűrűsége cs szerkezete azonos. A sajtinasszáuak ezen lie rendezéssel való formálásához azonban kézimunkát igényel a formálólap szerelése, 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
