195412. lajstromszámú szabadalom • Eljárás megnövelt tárolhatóságú, sűrítő készítményt tartalmazó gyorsfagyasztott élelmiszerek előállítására
5 195 412 6 4. (összehasonlító) példa Mindenben az 1. példa szerint járunk el. de lccitin emulzió helyett kálcium-karragcnáltal végezzük a bevonást. Az ételt -18 °C-on tároljuk 6 hónapig. Ugyanilyen körülmények között tároljuk az 1. példa szerinti ételt. A tárolási idő' eltelte után mindkét ételt szemrevételezzük. A karragenát bevonat az. étel felületén repedezett, az 1. példa szerinti bevonat egybefüggő, sértetlen. Az ételeket felmelegítve azt tapasztaljuk, hogy az 1. példa szerinti étel folyékony fázisa „simább", homogénebb, az étel íze harmonikusabb, mint a kontroll ételé. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás megnövelt tárolhatóságéi, sűrítő készítményt tartalmazó gyorsfagyasztott élelmiszer, előnyösen leves, főzelék, mártás előállítására - előfőzött főzelékből, gyümölcsből és 15—25 tömeg''/ zsírt, 15 —40 tömeg1'/ lisztet, 1 -8 tömeg/ előfőzött vöröshagymát és/vagy 0.4 1 tömeg/ nyers, aprított fokhagymát, adott esetben 0,5-0.7 tömeg'? fűszerpaprikát és 100 tömeg/-hoz szükséges mennyiségben egyéb adalékokat 5 így konyhasót, cukrot, ecetet, tejterméket. ízesítőanyagokat. konzerválószert tartalmazó formázott ételalapból, amelyeket bevonattal látunk el, gyorsfagyasztunk és adagonként együtt kiszerelünk azzal jellemezve, hogy az előfőzött főzeléket vagy gyümölcsét és az 10 elkészített, formázott ételalapot 0,01-0,1 tömeg/ mennyiségű lecitinnel, acetil-lecitinnel, hidroxílezett lecitinnel vagy ezek elegyével vonjuk be, a bevont komponenseket 20-60 °C-on szárítjuk, majd adott esetben előhűtjük és -20 —35 °C-on ismert módon gyorsfa- 15 gyasztjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az előfőzött főzeléket és gyümölcsöt és a formázott ételalapot, permetezéssel történő bevonás után. 39-60 percig szárítjuk 35-50 °C-on, majd tovább 20 szárítjuk 3-6 óra hosszáig 20-25 °C-on, ezután -35 °C-on gyorsfagyasztjuk. Ábra nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető .Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában UNTPROP Reklám Kisszövetkezet - 267/87
