195410. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növelt tárolhatóságú aprított, ízesített húst tartalmazó gyorsfagyasztott étel előállítására

1 95 4 I 0

érződik ki uz ételből, csuk különleges í/.hatást biztosít.

Az elkészüli ételi aluminiiiml'ólia tálcára kiszereljük és 5 'T-ra cléíh ülj ük. Ezután 30 tömeg'-' száraz.anyagtanaiméi tízes leeitin emulzióval permetezzük, mígleeitiu tartalma 0.04 tömegű nem lesz. 5

Ezután u bevonatiul ellátott ételt -35 °C-ra gvorsfagyasztjuk. Az. előállított készétel tárolhatósági ideje 2 hónapnál hosszabb, mint a hagyományos eljárással készült készeidé.

Élvezeti értékéi, aromáját a tárolás alatt változat- 10 latiul megőrzi, (-’elhasználáskor víz hozzáadása után a pörköltalap azonnal homogén, sírna elegyel képez.

2. példa 15

Gyorsfagyasztott pacalpörkölt előállítása

Mindenben az 1. példa szerint járunk el, de bevonóanyagként hidroxilezelt leeitin és leeitin 7 :3 tömegarányt! elegyenek 30 tümcg'-'-os vizes diszperzióját al- 20 kalmazzuk.

3. példa

Gyorsfagyasztott körömpörkölt előállítása

25

Az étel összetétele a következő: Sertésláb (tisztított)

Zsír

Vöröshagyma

Fokhagyma

Lecsó

Fűszerpaprika

Só

Bors

Szegfűbors

Kukruma

Konzerválószer

Leeitin

380,0 tömegrész

60.0 tömegrész

20.0 tömegrész

6.0 tömegrész

20.0 tömegrész

6.0 tömegrész 1 2,0 lömegrész

1,50 tömegrész 0,50 tömegrész 0.20 tömegrész 0.60 tömegrész 0.25 tömegrész

A leperzselt, megtisztított sertéslábakat feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát sertészsíron megfonnyasztjuk. sózzuk, paprikázzuk cs elkeverjük. Lzután kevés vízzel felengedjük és zsírjára pirítjuk.

Belarakjuk a darabolt sertéslábakat, megsózzuk, hozzátesszük a reszelt fokhagymái, a lecsót, a fűszerkeveréket és vízzel felengedjük.

Felforraljuk és gőzüstben puhára főzzük.

Elkészítés után forrón fűzést álló alufóliatálcákra

Ezután előhíítjük 5 C-ra. majd 35 tömegű-'-os vizes

30

35

40

45

50

leeitin emulzióval addig permetezzük, míg leeitin tartalma 0.05 tömeg'i nem lesz.

Lzulán gyorsfagyaszljnk -35 °C-on.

Az így készített étel tárolhatósági ideje 2 hónappal növelhető a hagyományosan előállított készétel tárolhatósági idejéhez képest. Aromáját, élvezeti értékét a teljes tárolhatósági idő alatt változatlanul megőrzi.

Felhasználáskor, viz hozzáadása után azonnal homogén, síma pörköltté képződik.

4. példa

Mindenben a 3. példa szerint járunk el. és bevonó, anyagként leeitin és aeeíil-Iecitin 9:1 tömegárán)!! elegyének 30 tömeg'-'-os vizes diszperzióját alkalmazzuk.

 (összehasonlító) példa

Mindenben az 1. példa szerint járunk el, de leeitin emulzió helyett kálcium-karragenáttal végezzük a bevonást. Az ételt -18 C-on tároljuk 6 hónapig. Ugyanilyen körülmények között tároljuk az 1. példa szerinti ételt. A tárolási idő eltelte után mindkét ételt szemrevételezzük. A karragenát bevonat az étel felületen repedezett. az 1. példa szerinti bevonat egybefüggő, sértetlen. Az ételeket felmelegítve azt tapasztaljuk, hogy az 1. példa szerinti ctel folyékony fázisa ..simább", homogénebb, az étel íze harmonikusabb, mint a kontroll ételé.

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás növelt tárolhatósági), aprított. ízesített

húst tartalmazó gyorsfagyasztott készétel előállítására, együtt főzött, aprított, ízesített húsból és pörköl talapból, az étel kiszerelésével, bevonattal való ellátásával cs gyorsfagyasztásával, azzal jellemezre, hogy a kiszerelt készételt 5-50 °C hőmérsékehűre előhíítjük. majd felületén permetezéssel 0,01 1 tömegű- mennyiségű lecitint. acefil-leeitint. hidroxilezetl lecitint, ezek elegy él tartalmazó bevonatot hozunk létre, majd a bevont ételt -25 — -35 C-on ismert módon gyorsfagyaszljnk.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezre, hogy 10-50 tömegűi szárazanyagtartalmú vizes leeitin emulzióból vagy acetil-Iecitin-. hidroxilezetl leeitin vizes diszperziójából, vagy ezek elegy ebül képezzük a bevonatot.

Ábra nélkül