195410. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növelt tárolhatóságú aprított, ízesített húst tartalmazó gyorsfagyasztott étel előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A A bejelentés napja: (22) 86. 06. 30. (21) 2718/86 Megjelent: (45) 88. 1 2. 08. (11 ) 195 410 Nemzetközi osztályjelzet: (51) lm. Cl.4 A 23 L 1/00 A 23 B 4/10 Feltalálóik): (72) Fehérvári Zsolt 20%, Istenes Katalin 20%, Kovács Jánosnc 20%, Ráckeve, Gyöngyössy András 40%, Budapest, HU Szabadalmas: (73) Aranykalász MgTsz, Ráckeve, HU ELJÁRÁS NÖVELT TÁROLHATÖS ÁGÚ APRÍTOTT, ÍZESÍTETT HÚST TARTALMAZÓ GYORSFAGYASZTOTT ÉTEL ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVOMAT A találmány tárgya, eljárás olyan gyorsfagysztott, aprított, ízesített húst tartalmazó készétel, célszerűen pacalpörkölt, körömpörkölt, sertés vagy csirkepörkölt stb. előállítására, amelyek növelt tárolhatósággal, javított élvezeti értékkel rendelkeznek. A találmány szerint úgy járnak el, hogy együtt főzött, aprított, ízesített húst és pörköltalapot készítenek és ezt kiszerelik. Az eljárásra az jellemző, hogy a kiszerelt készételt 2-10 ÖC hőmérsékletűre előhűtik, majd felületén permetezéssel 0,01-1 tömegé mennyiségű lecitint, acetil-lecitint, hidroxilezett lecitint. pektint vagy ezek elegyét tartalmazó bevonatot hoznak létre, majd a bevont ételt -25 —35 °C-on ismert módon gyorsfagysztják.
