195244. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes széndioxidban gazdag, alacsony alkoholtartalmú italok előállítására almából

(19) HU MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

SZABADALMI

LEÍRÁS

SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY

(22) A bejelentés napja: 84.07.05. (21) 2646/84

(M)

195244

(51) Int.CI, C 12 G 3/02

(13)

B

»TÜSnSnp

^ Tár. ^

'ÍEíÍAlDONA

(41) (42) A közzététel napja: 1986.05.28. (45) Megjelent: 1989.06.30.

(72) Feltalálók:

dr. TÓTHPÁL László, 8%, Nagykőrös, DIENES Barna, 9%, dr. NÁDASDI Józsefné, 9%, RUDI Béla, 8%, BUGLYÓ Tibor, 7%, SELEI Jenő, 7%, FÖLDVÁRI István, 7%, Nyíregyháza, dr. BOGNÁR Gyula, 6%, Nagykőrös, dr. BÍRÓ Ernő, 6%, Kecskemét, PAPP Mihály, 5%, Nyíregyháza, GÉCZI Géza, 5%, Nyíregyháza, KERÉNYI Zoltán, 5%, Budapest, KISS Géza, 4%, NÉMET Erzsébet, 3%, Kecskemét, SOMOGYI Dezső, 3%, Napkor, STALTER József, 3%, Budapest, WÜNSCHE Holger, 3%, WÜNSCHE Ildikó, 2%, Kecskemét, HU

(71^) Bejelentő:

Nyíregyházi Konzervgyár, Nyíregyháza, HU

(54) ELJÁRÁS TERMÉSZETES SZÉN DIOXIDBAN GAZDAG, ALACSONY ALKOHOLTARTALMÚ ITALOK ELŐÁLLÍTÁSÁRA

ALMÁBÓL

(57) KIVONAT

Almából élesztőtörzzsel, nyomás alatt végzett erjesztéssel, ismert módon zúzással és préseléssel almalevet és törkölyt nyernek, majd

I. az almalevet

a) poliszacharid- és/vagy pektinbontó enzim, valamint az Országos Közegészségügyi Intézetnél 00283 vagy 00284 számon letétbe helyezett Saccharomyces cerevisiae Fo vagy As 2 jelű élesztőtörzs hozzáadása után 20°C alatti hőmérsékleten, nyomás alatt erjesztik, eközben a szén-dioxid fölösleget eltávolítják, majd adott esetben a kapott alapitalt aromaanyagok, valamint kívánt esetben almasűrítmény, glicerin és/vagy étkezési sav hozzáadásával aromásítják, vagy

b) vákuumban besűrítik, az illő aromakomponenst külön felfogják és ismert módon tartósítják, a sűrítményt 60—120 g/liter cukortartalomra visszahigítják, majd polisza(harid-és/vagy pektinbontó enzim, valamint rz Országos Közegészségügyi Intézetnél 00283 vagy 00284 számon letétbe helyezett Saccharomyces cerevisiae Fo vagy As 2 jelű élesztőtörzs hozzáadása után, 20°C alatti hőmérsékleten nyomás alatt erjesztik, eközben a szén-dioxid fölösleget eltávolítják, szükség esetén a kapott alapital cukortartalmát c Imasűrítmény beadagolásával legfeljebb 20 g/literre, alkoholtartalmát almalével történő hígítással 5—6 térfogat%-ra állítják, najd a fenti élesztőtörzs hozzáadása után újra erjesztik, végül adott esetben aromaanyagok, valamint kívájit esetben almasűrítmény, glicerin és/vagy étkezési sav hozzáadásával aromásítják,

IL a törkölyt poliszacharid- és/vagy pekt nbontó enzimet, étkezési savat és 25—50% almalevet tartalmazó vízzel extrahálják, az extrakciós lé cukortartalmát almasűrítmény-