195243. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés energiatakarékos folyamatos komlófőzésre
A találmány tárgya eljárás és berendezés energiatakarékos folyamatos komlófőzésre. A sörlé forralása (komlófőzés) során igen összetett folyamatok játszódnak le, amelyek eredményeként — a komló keserűanyagai feloldódnak és izomerizálódnak, — a fehérjék koaguálnak, — nemkívánatos aromaanyagok távoznak, — a sörlé koncentrációja a víz elpárologtatósa révén növekszik, — redukáló anyagok és aromaanyagok képződnek, — még működőképes enzimek aktivitása <• . megszűnik, ' .sörlémsíramentessé válik. ’ ^EzekneJs, a- ^funkcióknak az űn. klasszikus komlófőzés (légköri nyomáson végzett főzés) kiválóan megfelel, a legjobb minőségi sörextraktot eredményez, hátránya azonban, hogy szakaszos, időigényes és főleg, hogy sok energiát fogyaszt; 1 liter sörlé felfűtése, forralása 15-20 kg gőzt igényel. Az elmúlt években különböző folyamatos technológiákat dolgoztak ki, hogy az eljárás hatékonyságát kedvezőbbé tegyék és hőenergiát takarítsanak meg. Ilyen eljárást az 1 091 516 sz. NSZK-beli közzétételi irat ismertet, amely szerint a sörlé hőfokát 1(50- 150°C-ra emelik, ezen a hőfokon 3-4 perces hőntartást végeznek, majd a sörlé nyomását több lépcsőben hirtelen csökkentik, és a hirtelen nyomáscsökkentés során felszabadult páragőzt a frissen érkező sörlé előmelegítésre hasznosítják, fgy a hőenergia nagy része körfolyamatban tartható, és csak az utolsó fokozatban, ahol a sörlét 130-150°C-ra melegítik, friss gőzt (primer energiát) kell használni. Ezzel az eljárással gyors fehérje-koaguálás, a keserűanyagok jó hatásfokú izomerizálása és jelentős energia megtakarítás érhető el, de a sör íze nem éri el a klasszikus technológia szerint főzött sörök minőségét, és emellett a magas gőznyomás és hőmérséklet miatt költségesebb hőszolgáltató berendezést kell alkalmazni. Hátrányos az is, hogy az üzemet gyakran le kell állítani, a folyamatosan képződő lerakódások eltávolítása céljából. A 3 336 310 sz. NSZK-beli szabadalmi leírás szerint a magas hőfokú elpárolgás okozta ízromlás megakadályozható, ha a sörléelőmelegítő vonalba a 100°C-ot meghaladó fokozat után, de még a friss gőzzel fűtött magas hőfokú fokozat előtt közbenső nyomáscsökkentőt (elgözőlögtetőt) iktatnak be. fgy a sör ízére káros anyagok még megfelelően alacsonyabb hőmérsékleten távoznak el a sörléből. További előnyként jelentkezik, hogy az eddig ismert folytonos technológiához képest nagyobb arányú elpárologtatás valósítható meg. Az eljárás energiaszükséglete azonban azonos hőntartási hőmérsékletet feltételezve — nagyobb, mint a közbenső nyomáscsökkentő nélküli folytonos technológia esetén. 1 Mindezek alapján hiánypótló és gazdasági szempontból igen előnyös egy olyan újabb energiatakarékos folytonos komlófőző eljárás kialakítása, amely az eddig ismert eljárások előnyeinek megtartása mellett azok hátrányait kiküszöböli, és amellyel a klasszikusan gyártott sörökkel teljesen azonos minőségű sörök készíthetők. A találmány feladata egy ilyen eljárás kidolgozása volt. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy a klasszikus gyártású sörökkel teljesen egyenértékű söröket lehet készíteni kevesebb energia felhasználásával, ha a friss gőzzel fűtött legmagasabb hőmérsékletű fokozatban a sörlét a szokásosnál lényegesen alacsonyabb hőfokra melegítjük, az ezt követő hőntartást az ismertnél lényegesen rövidebb időn át végezzük, az utolsó előtti nyomáscsökkentőben azonban a tartozkódási időt lényegesen növeljük, és — az utolsó nyomáscsökkentőből kilépő sörlé hőtartalmának hasznosítása céljából — a sörlét visszavezetjük az előmelegítő sor elejére, ahol regeneratív hőcserélőben a frissen érkező sörlét vele előmelegítjük. A fentiek alapján a találmány tárgya javított eljárás a sörlé energiatakarékos folyamatos forralására a sörlé több fokozatban végzett előmelegítése, friss gőzzel történő végső legmagasabb hőfokra való melegítése, több fokozatban végzett nyomáscsökkentése és a nyomáscsökkentés során felszabaduló páragőz hőtartalmának az előmelegítőkben történő hasznosítása útján. Az eljárásra jellemző, hogy a legmagasabb hőmérsékletű fokozatban a sörlét 120-125°C-ra melegítjük, ezt követően 0,5-2 percig hőntartjuk, majd a sorba kapcsolt nyomáscsökkentők sorában az utolsó előtti nyomáscsökkentőben 20-40 perc tartózkodási időt biztosítunk, és az utolsó nyomáscsökkentőből kilépő sörlével regeneratív hőcserélőben az előmelegítő sorhoz érkező sörlét előmelegítjük, A találmány tárgya továbbá berendezés a fenti eljárás foganatosítására. A berendezés sorba kapcsolt páragőz/folyadék hőcserélőkkel, friss gőzzel fűtött végső fokozattal és a hőcserélőkkel vezetékek révén összekapcsolt nyomáscsökkentőkkel rendelkezik, jellemzője, hogy az előmelegítő páragőz/folyadék hőcserélők előtt regeneratív hőcserélője van, amelynek egyik oldala a beérkező sörlé vezetékével, másik oldala az utolsó nyomáscsökkentő folyadékkilépő csonkjával van összeköttetésben. A találmányt a csatolt 1. ábra segítségével közelebbről ismertetjük, amely egy folyamatábra. Az ábra szerint a szakaszos üzemű cefreszűrőből vagy a folytonos cefreszürő és kilúgozóból vagy gyűjtőtartályból érkező kb. 70-73°C-os sörlét szabályozható teljesítményű szivattyúval folyamatosan az 1 regeneratív hőcserélőbe nyomjuk, ahol a sörlé mintegy 80°C-ra felmelegszik. Utána a sörlé az első páragőz/folyadék 2 hőcserélőbe kerül, ahol a második 7 nyomáscsökkentőből származó 2 195243 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
