195094. lajstromszámú szabadalom • Eljárás intenzív aromájú, porózus szerkezetű, gyümölcs-szárítmány előállítására előnyösen almagyümölcsökből
195094 nyert intenzív aromájú almaport édesipari célra légzáróan csomagoljuk. Az almapor előnyösen felhasználható pl. puding vagy fagylalt, vagy egyéb gyümölcs jellegű, híg állományú élelmiszeripari termék előállításához. 3. Példa Az 1. példa szerint előkészített almát 5— 10 mm-es, előnyösen 8 mm-es korongra szeleteljük. A leszeletelt almát citromsav és aszkorbinsav 1:1 arányú keverékének 0,5—1%-os oldatával — amely 0,05—0,3 s% karagenint is tartalmaz — vákuumban 10—100 mbar, előnyösen 60 mbar abszolút nyomás mellett bemerítéssel kezeljük, majd az 1. példa szerint puffasztva szárítjuk, hűtjük és légzáróan csomagolva forgalmazzuk. 4. Példa A találmány szerint jelen példánál úgy járunk el, hogy érett kemény állományú körtét válogatás, osztályozás és mosás után kézzel vagy előnyösen gépi úton hámozunk, majd a magház eltávolítása után 1/8-os darabokra szeletelünk, közvetlenül a szeletelés után az 1. példa szerint szárítjuk. A találmány szerinti eljárás kedvezően hat a szárítmány állagára, valamint íz-aroma jellemzőinek kialakulására. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1.) Eljárás intenzív aromájú, porózus szerkezetű, gyümölcsszárítmány előállítására, előnyösen almagyümölcsűek szárítására, amikor is a gyümölcsöt válogatjuk, osztályozzuk, mossuk, majd hámozás és/vagy magház eltávolítás után gerezdre vagy korongra, kockára vagy csíkra aprítjuk, aprítás után a szeleteket a barnulási reakciók gátlása céljából ismert eljárás szerint kénessav alkáli sói, előnyösen nátrium-hidroszulfit 0,1—0,5 m%-os vagy citromsav és/vagy aszkorbinsav 0,1 —1,0 m%-os oldatával kezeljük, majd szárítjuk, azzal jellemezve, hogy a szárítást megelőzően a gyümölcsöt natív poliszaharid vagy fehérje alapú védőkolloid 5 0,1 —10 m%-os vizes oldatával kezeljük, majd ezt követően a gyümölcsöt konvektiv szárítással 1—5 m/s légsebesség mellett a szeletvastagságtól függően 50—120°C hőmérsék-5 létén 50—70% súlyveszteségig előszárítjuk, majd az így előszárított gyümölcsöt 0,1 — 1 m/s légsebesség mellett 110—140°C hőmérsékletű meleg levegővel vagy kontakt módon, vagy infravörös sugárzással ugyancsak 110— 10 140°C hőmérsékleten 2—5% maradék víztartalomig szárítjuk, majd hűtés után kívánt esetben őröljük, ismert eljárással légzáróan csomagoljuk, adott esetben a szárítás után felületét ízesítő bevonattal látjuk el. 15 2.) Az 1. igénypontban foglalt eljárás, azzal jellemezve, hogy natív poliszaharidként oldható keményítőt vagy növényi hidrokolloidot, előnyösen cellulóz-származékot, vagy agart, vagy algint, vagy pektint, vagy guar 20 gumit, vagy karagenint vagy ezek keverékét alkalmazzuk. 3. ) Az 1. igénypontban foglalt eljárás, azzal jelle mezve, hogy fehérje alapú védőkolloidként előnyösen zselatint vagy vízoldható szója 25 fehérjét, vagy tejfehérje- koncentrátumot, vagy tejsavó koncentrátumot vagy ezek keverékét alkalmazzuk. 4. ) Az 1., 2. és 3. igénypontban foglalt bármelyik eljárás, azzal jellemezve, hogy a natív poliszaharid vagy fehérje alapú védőkollóid vizes oldatával való kezelést szobahőmérsékleten és atmoszférikus nyomáson, vagy vákuumban, 10—100 mbar absz. nyomáson bemerítéssel végezzük; növényi hidrokolloi-35 dókat 0,1 —1,0 m% koncentrációban, oldható keményítőt és/vagy oldható fehérjét 1 — 10 m% koncentrációban alkalmazunk. 5. ) Az 1., 2., 3., 4. igénypontok bármelyikébe foglalt eljárás, azzal jellemezve, hogy a 40 szárított gyümölcsöt 5—30 mikron nagyságúra őrölve porítjuk, majd az őrleményt légzáróan csomagoljuk. 6. ) Az 1., 2., 3., 4. igénypontokban foglalt bármelyik eljárás, azzal jellemezve, hogy a szárított gyümölcsszelet felületét csomago-5 lás előtt csokoládé.bevonattal látjuk el. 6 Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető JMs 1988. Nyomdaipari vállalat, Uzsgorod
