195084. lajstromszámú szabadalom • Eljárás panírozott sajt előállítására
195084 3 ezt követően szobahőmérsékletűre hűtjük. A szuszpenziót a panírozógép tojástartályába öntjük. A waxy-liszt szuszpenzióval bevont sajtokat tojásport, lisztet és fehérmorzsát tartalmazó panírporral borítjuk be a panírozógép segítségével. A sajtokat csomagoljuk, —18°C-ra hűtjük és mélyhűtve tároljuk. 2. példa Panírozott Séd brie sajtolt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a szuszpenzióban a waxy-liszt koncentrációt 8%-ra állítjuk be. 3. példa Panírozott Tenkes sajtot állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a sajtból 8 mm-es szeleteket vágunk. 4. példa Panírozott Trappista sajtot állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a csomagolást követően a sajtokat —24°C-ra hütjük, ezen a hőmérsékleten 8 órán át tároljuk, ezt követően pedig 0—5°C-ra melegítjük és ezen a hőmérsékleten tároljuk. 5. példa Panírozott Hóvirág sajtot állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a szuszpenzióban a waxy-liszt koncentrációját 12%-ra állítjuk be. 6. példa Panírozott Karaván sajtot állítunk elő az 5. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a sajtból 6 mm-es szeleteket vágunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás panírozott sajt előállítására, azzal jellemezve, hogy a szeletelt sajtot a keményítő feltáródási hőmérséklete fölé melegített, majd szobahőmérsékletre hűtött 5— 15%-os — a sajttészta keménységével növekvő koncentrációjú — vizes viaszos kukorica 4 liszt szuszpenzióval vonjuk be, majd a sajtszeleteket második rétegként lisztet, tojásport és fehérmorzsát tartalmazó, ismert panírporral vonjuk be, és a bepanírozott sajt-5 szeleteket —18°C hőmérséklet alá hütjük és legalább 8 órán át fagyasztva tároljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a viaszos kukorica Jiszt szuszpenziót 70—80°C, előnyösen 75°C hőmérsék-10 letre melegítjük. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 160—3000 mPas, előnyösen 300—1000 mPas látszólagos viszkozitású viaszos kukorica liszt szuszpenzióval 15 vonjuk be a sajtszeleteket. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 5— 10 mm-es sajtszeleteket alkalmazunk. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike sze-20 rinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a bepanírozott sajtot csomagolás után fagyasztjuk. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 7 mm vastagságúra szeletelt Hajdú sajtot 75°C-ra melegített, majd lehü-25 tött 10%-os viaszos-kukorica liszt szuszpenzióval vonunk be. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 7 mm vastagságúra szeletelt Séd brie sajtot 75°C-ra melegített, majd 30 lehűtött 8%-os viaszos kukorica liszt szuszpenzióval vonunk be. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 8 mm vastagságúra szeletelt Tenkes sajtot 75°C-ra melegített, majd 35 lehűtött 10%-os viaszos kukorica liszt szuszpenzióval vonunk be. 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 7 mm vastagságúra szeletelt Trappista sajtot 75°C-ra melegített, majd 40 lehűtött 10%-os viaszos kukorica liszt szuszpenzióval, majd ismert panírporral vonunk be, és a bepanírozott sajtszeleteket csomagoljuk, majd —24°C-ra hűtjük, 8 órán át ezen a hőmérsékleten tároljuk, majd 0—5°C-ra melegítjük és a továbbiakban ezen a hőmérsékleten tartjuk el. Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Ki 1978. Nyomdaipari vállalat, Uzsgorod
