195083. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nátriumszegény diétás sajt előállítására
195083 oltása, oltóenzim adagolása, az alvadók aprítása, keverése, melegítése útján, azzal jellemezve, hogy az adott esetben növényi zsírral beállított sajttejhez szelektált intenzív tej - savtermelő és fehérjebontó Lb. casei, Lb. helveticus és Str. thermophilus speciesbe tartozó 40-42°C hőmérsékleten együttesen tenyésztett törzsekből álló 1:1 kokkuszpálcika arányú, valamint Propionibacterium freudenreicKii subsp. freudenreichii starter kultúrát adagolunk, az oltóenzim adagolása után kapott alvadékot meleg vízzel hígítjuk, ismert módón formázzuk és préseljük, majd a pré-7 seit meleg sajtokat 1-3 óra hosszat 35-37°C közötti belső hőmérsékleten inkubáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a tejzsír, vagy annak egy 5 része helyett a tejzsírral azonos diszperziós állapotú, olvadás- és dermedéspontú növényi zsírt alkalmazunk a sajttej zsírtartalmának beállítására. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti el- 10 járás, azzal jellemezve, hogy adott esetben a sajtokhoz formázás előtt 100 g-ra számítva 500-600 mg gyógyszerkönyvi minőségű kálium-kloridot is adagolunk. 8 Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető N» 1977. Nyomdaipari vállalat, Uzsgorod
