195083. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nátriumszegény diétás sajt előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS (22) A bejelentés napja: 85.07.19. (21) 2767/85 (11) (13) 195083 B (51) Int.CU A 23 C 19/00 (41) (42) A közzététel napja: 1987.03.30. (45) Megjelent: 1989.05.29. (72) / (71 ) dr. BALATONI Mihály, 90%, KARÁCSONYI Béla, 10%, Budapest, HU (54) ELJÁRÁS NÁTRIUMSZEGÉNY DIÉTÁS SAJT ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás nátriumszegény, valamint részben, vagy egészben növényi zsírt tartalmazó diétás sajtok előállítására. Az eljárás során intenzív tejcukor- és fehérjebontó termotoleráns és termofil Streptococcus. Lactobacillus és Propionibacterium genusba tartozó speciesek szelektált törzseiből álló starter kultúrákat alkalmaznak. A préselt sajtokat melegen néhány óráig inkubálják a nátrium retenciójának csökkentésére és az intenzív tejcukor- és fehérjebontás elősegítésére. A tejzsírt adott esetben részben vagy egészben növényi zsírral is helyettesítik és a sajthoz kálium-kloridot is adagolnak.
