194716. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés jégkrém előállítására
A találmány tárgya eljárás és berendezés jégkrém, különösen nyeles és szeletelt jégkrém előállítására. Nyeles jégkrémeket az ismert eljárások szerint megszakításos üzemmódban működtetett, vízszintesen körben forgó körfagyasztók, vagy függőleges síkban körbe forgó láncos szállítóberendezések révén állítják elő, ahol a nyelet alkalmas berendezések segítségével a fagyott jégkrémben rögzítik. Lényegében ilyen megoldásokat ismertetnek a 839 199 és az 1047 222 számú NSZK-beli szabadalmi leírások, valamint az 1 801 854 számú NSZK-beli közrebocsátási irat. A formálhatóság biztosítása érdekében a nyélnek a jégkrémből ki kell nyúlnia, ami a forgalomba hozatal során megnövekedett csomagolóanyag-szükségletet jelent és az öntőszájak felmelegítése külön energiafogyasztást igényel. Nyél nélküli jégkrémek előállítására ismert eljárásoknál a 131220 számú NDK-beli gazdasági szabadalmi leírás szerint olyan berendezést alkalmaznak, amelynek formacsatomákkal ellátott körben forgó fagyasztódobja, ahhoz illesztett fagylaltkrém-adagolója, valamint külső támasztószalagja és formálóegysége van. A megoldás hiányossága, hogy az adagolóberendezésnek a forgó fagyasztódob lefelé mozgó helyéhez történő csatlakoztatása és a csatlakozó támasztószalag elrendezése következtében a kialakított fagylaltkrémhasábok megszakítására és tartópálcikák rögzítésére nincs lehetőség. A megoldás hátránya továbbá, hogy különböző fagylaltkrémrétegekből összeállított jégkrémszerkezet kialakítása igen nehézkes. A találmánnyal célunk olyan folyamatos, magas termelékenységű és viszonylag alacsony energiaigényű eljárás és berendezés kialakítása, amely nyeles és egyszerű szeletelt jégkrém előállítására egyaránt alkalmas. A kitűzött feladat megoldására olyan eljárást dolgoztunk ki, amelynek során fagyasztóberendezés körben forgó formacsatomájába folyamatosan lágy fagylaltkrémet töltünk, úgy, hogy a formacsatomában a találmány szerint először végtelenített alsó fagylaltkrémréteget alakítunk ki, és annak felszínén a jégkrém nyelét egyenlő távolságonként sorban egymás után elhelyezett pálcikák, vagy végtelenített műanyag szalag formájában rendezzük el, amelyek fölött a formacsatomában végtelenített felső fagylaltkrémréteget alakítunk ki. A fagylaltkrémrétegeket ezután fagyasztással jégkrémhasábbá alakítjuk, amelyet azután formálunk és szeletelünk, végül a soron következő technológiai lépésekhez továbbítunk. A jégkrémhasáb kialakítására a találmány szerint a következő változatokat javasoljuk még:- a lágy fagylaltkrém megfelelő mértékű adagolásával a formacsatoma teljes keresztmetszetét kitöltő fagylaltkrémhasábot alakítunk ki, amelyen azután pálcikákat helyezünk el,- a formacsatoma teljes keresztmetszetét kitöltő mennyiségű lágy fagylaltkrémet adagolunk, és ezzel egyidejűleg az így kialakított lágy fagylaltkrémhasáb belsejében pálcikákat, vagy végtelenített műanyag szalagot rendezünk el,- a formacsatoma teljes keresztmetszetét kitöltő lágy fagylaltkrém adagolásával összefüggő, nyél nélküli fagylaltkrémhasábot alakítunk ki,- a teljes formacsatoma-keresztmetszetet kitöltő mennyiségű lágy fagylaltkrém adagolásával periodikusan megszakított fagylaltkrémhasábot alakí-1 2 tunk ki, és a pálcikákat ezzel egyidejűleg, vagy utólag helyezzük el,- a formacsatoma teljes keresztmetszetét kitöltő mennyiségű lágy fagylaltkrém adagolásával, periodikus megszakításokkal nyél nélküli fagylaltkrémhasábot alakítunk ki,- több adagolóegység segítségével egy időben egymás fölött több fagylaltkrémréteget alakítunk ki nyél nélkül, vagy- pálcikáknak, illetve végtelenített műanyag szalagnak a fagylaltkrémrétegek közötti egyidejű elrendezésével. A fenti változatok szerint kialakított fagylaltkrémrétegeket,illetve fagylaltkrémhasábot fagyasztással folyamatosan jégkrémhasábbá alakítjuk. A találmány szerint célszerű a lágy fagylaltkrém adagolásával együtt, azt megelőzően, vagy azt követően a fagylaltkrémrétegeken, illetve -hasábon, vagy annak belsejében fogyasztható ízesítő, és/vagy díszítő komponenseket elrendezni. Nyél nélküli jégkrémhasáb szeletelése tetszés szerint, a meghatározott adagmennyiségeknek megfele^ lően történhet. A soron következő technológiai lépések, mint például külső bevonat felvitele, vagy csomagolás optimalizálására fennáll a lehetőség, hogy a végtelenített műanyag szalaggal ellátott jégkrémhasábot teljes szeletelés helyett a belső műanyag szalagig történő bevágással profilozzuk, és az így kialakított hasábot összefüggő láncként továbbítjuk a soron következő feldolgozási helyre. Az adagolást, illetve szeletelést követően a különválasztott porciók díszítési vagy praktikus célokból jelzésekkel, profilozásokkal vagy perforációkkal láthatók el. A formacsatomában elrendezett fagylaltkrémrétegeket, illetve -hasábot szükség esetén a formacsatomát kívülről illesztetten lezáró, feszes, mozgathatóan elrendezett vagy rugalmasan rögzített támasztószalaggal támasztjuk alá. A támasztószalagot célszerűen vibráltatóberendezés segítségével vibráltatjuk, így a fagylaltkrém a támasztószalagra nem tud rátapadni. A fagylaltkrémrétegek, illetve -hasáb fagyasztását előnyösen a formacsatomák nyitott oldalához illesztett külön külső fagyasztóberendezéssel gyorsíthatjuk. A lágy fagylaltkrém formacsatomákba történő betöltését megelőzően a fagyasztóberendezés lágy fagylaltkrémmel érintkező felületeit, különösen a formacsatornák belső falát a találmány szerint célszerű tapadáscsökkentő rétegbevonattal ellátni. A fenti eljárás foganatosítására alkalmas berendezésnek függőleges síkban forgathatóan ágyazott fagyasztódobja, a fagyasztódob kerületi felszínén kialakított formacsatomái, a formacsatomákhoz illesztett fagylaltkrém-adagoló egységei és fűthető formálószerkezetei, valamint adagoló- és szeletelőszerkezetei vannak, ahol a találmány szerint a formacsatomák mindegyikéhez legalább egy fagylaltkrém-adagoló egység, és előnyösen pálcikák vagy végtelenített műanyag szalag elhelyezésére szolgáló szerkezet van rendelve, amelyek a formacsatornához a fagyasztódob felfelé mozgó szakaszán csatlakoznak, a formálószerkezetek pedig ugyancsak a fagyasztódob felfelé mozgó szakaszához, annak függőleges érintőjű pontjához közeli helyen vannak a formacsatomához illesztve, és az adagoló- és/vagy szeletelőszerkezetek közvetlenül a formálószerkezet után vannak elrendezve. 2 194716 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
