194708. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kolbászjellegű élelmiszerkészítmény előállítására
5 194 708 6 mindaddig, amíg a második műveletben végzett kezelés hatására az (1) élelmiszer-készítmény a gyűrű alakot önmagára hagyva is meg nem tartja. A kezelés második művelete után a cső alakú burkoló (2) héjat megtartjuk. Ez képezi az (1) élelmiszer-készítmény bőrét. Ez a bőr természeténél fogva erősen hozzátapad a (3) ehető tartalomhoz és előnyösen konzerválja, védi és megkapó külsővel látja el az (1) élelmiszer-készítményt. Elvileg a második művelet végső művelet és ezt nem követi az (1) élelmiszer-készítmény gyártáshoz felhasznált cső alakú burkoló (2) héjt lehúzó művelet. Ez után már csak a külső megjelenést javító burkolási, tetszetős csomagolás kialakítási művelet következhet. Ezek az esetleges kiegészítő műveletek azonban már nem tartoznak szorosan hozzá az (1) élelmiszer-készítmény előállítási műveleteihez. Attól az időtől kezdve, hogy a cső alakú burkoló (2) héj és a (3) ehető tartalom gyűrű alakot vesz föl, addig az időpontig, amikor a gyűrű alak az (1) élelmiszer-készítmény befogatlan állapotában is megmarad, az (1) élelmiszer-készítményt előnyösen vízszintes sík állapotban tartjuk, szállítjuk és raktározzuk. Az 5A.-5H. és 6A.-6C. ábrákon a találmány szerinti eljárás első, előnyös foganatosítási módját szemléltetjük. Cső alakú burkoló (2) héjként belet használunk, amelybe a (3) ehető tartalmat nyomással töltjük be, és a kezelés második, végső művelete előtt a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat úgy hajlítjuk meg, hogy a (3) ehető tartalom 8a hátsó vége és 10a elülső vége egymással érintkező helyzetbe kerüljön. így biztosítjuk, hogy az (1) élelmiszer-készítmény két, 14a és 14b szabad vége folytonosan menjen át egymásba, egymás meghoszszabbításában legyen. Önmagában ismert módon az eljárásnak ennél a foganatosítási módjánál első műveletelemként (5A. ábra) a (2) héjat szabad (8) hátsó végénél fogva (9) töltőhenger csőcsonkjára fűzzük. Az eljárásnak ebben a fázisában a (2) héj szabad (10) elülső vége nyitott. A (2) héj (11) középrésze ráncokat képezve helyezkedik el a (9) töltőhenger csőcsonkján azért, hogy tengelyirányban minimális helyet foglaljon el. A szintén önmagában ismert másodk műveletelem (5B. ábra) során a (2) héj szabad (10) elülső végét lezárjuk, amihez kapcsot vagy (12) csomót vagy más olyan eszközt használunk, mint például az ismert ujjas vagy mechanikus csiptetők. Az önmagában szintén ismert harmadik műveletelem (5C. ábra) folyamán a (9) töltőhengerből a (3) ehető tartalom anyagát a (2) héjba nyomjuk, miközben a (2) héj szabad (10) elülső vége a (9) töltőhengertől távolodik és a (2) héj (11) középrésze ráncosságát elveszti. Ez a harmadik műveletelem előnyösen addig tart, amíg a (2) héj teljesen meg nem telik, csak a szabad (8) hátsó vége marad üres, vagy legalább csak részben töltött úgy, amint a negyedik műveletelemnek megfelelő 5D. ábra mutatja. A találmány szerint a cső alakú burkoló (2) héj (10) elülső vége hajlítás közben nyitott. A megvalósítás lehetséges első műveleteleménél a (2) héj szabad (10) elülső végét az 5B. ábrán szemléltetett második műveletelem során, azaz a (3) ehető tartalommal való megtöltés előtt - az előzőleg ismertetett módon - lezárjuk. A megtöltés befejezése után a szabad (10) elülső véget egy keresztirányú vágással kinyitjuk az 5E. ábrán érzékeltetett ötödik műveletelem első részeként. Ennek a keresztirányú vágásnak eredményeként olyan elülső vég jön létre, amelynek keresztmetszete megegyezik az (1) élelmiszer-készítmény belső, középső részein és hátsó végén végzett keresztirányai vágásokkal nyerhető szeletek keresztmetszeteivel. így a (10) elülső végen vágott szelet (3) ehető tartalma ugyanolyan mennyiségű, mint a más helyekről vágott szeletek (3) ehető tartalmának mennyisége, ehető tartalom nem vész kárba. Egy második lehetséges foganatosítási módnál a (2) héjba a (3) ehető tartalmat anélkül töltjük be, hogy előbb a (2) héj szabad (10) elülső végét lezárnánk és a töltést szabályozzuk, azaz a (3) ehető tartalomnak a (9) töltőhenger csőcsonkján keresztül benyomott mennyiségét és a szabad (10) elülső vég lineáris mozgási sebességét szabályozzuk. így a (2) héj kellő mennyiségű (3) ehető tartalommal tölthető meg annak ellenére, hogy töltés közben a (2) héj szabad (10) elülső vége nyitott marad. A (3) ehető tartalom esetleges fölöslege viszszacirkuláltatható a (9) töltőhengerbe. Az eljárásnak ennél a foganatosítási módjánál tehát nincs szükség a szabad elülső végnek olyan keresztirányú vágására, mint előzőleg az első foganatosítási mód ismertetése során az ötödik műveletelemmel kapcsolatban említettük. Az eljárás további műveletelemei során a cső alakú burkoló (2) héj szabad (10) elülső vége olyan, amilyennek az 5E. ábra bal oldala mutatja, függetlenül attól, hogy az ismertetett első vagy második foganatosítási módban dolgozunk-e. A találmány szerint hajlítás folyamán nyitott a (2) héj szabad (8) hátsó vége is. Az ötödik műveletelem (5E. ábra) második részében az üres vagy legalább is csak részben töltött szabad (8) hátsó véget önmagára, kifelé kifordítjuk, a (2) héj külső felületére fektetjük. A szabad (8) hátsó végnek így kifordított része későbbi felhasználás céljára tartalékként marad, amely tartalékra azért lehet szükség, mert a (2) héj és a (3) ehető tartalom gyűrű alakra hajlítás közben a (3) ehető tartalom kiteljed. így elérhető, hogy a keresztirányban vágott szeletek a szabad elülső és hátsó végeken azonosak vagy közel azonosak legyenek. A hatodik műveletelem a cső alakú burkoló (2) héjnak és a (3) ehető tartalomnak meghajlítása (5F. ábra). A meghajlítás lehetővé teszi a (3) ehető tartalom (8a) hátsó végének és (10a) elülső végének egymással való érintkezésbe helyezését. Az eljárásnak eddig a hatodik műveleteleméig a (3) ehető tartalom tésztaszerű, plasztikusan alakítható állapotban van. A hajlítás tehát azt eredményezi, hogy a (2) héj és a (3) ehető tartalom egy lényegében gyűrű alakot vesz fel. Az (1) élelmiszer-készítmény két, (14a és 14b) szabad vége egyforma és egymással érintkezik, a (2) héj szabad (8) hátsó vége és (10) elülső vége, valamint a (3) ehető tartalom (8a) hátsó vége és (10a) elülső vége egymás meghosszabbításában vannak és egymás folytatásaként helyezkednek el (5G. ábra). A (2) héj egyik szabad végének egy részével a másik szabad végének legalább egy részét burkoljuk. A hajlítás végén a hetedik műveletelem végzése folyamán a (2) héj (8) hátsó végének előzetesen kifordított részét visszafordítjuk (5H. ábra), a visszafordított résszel a szabad (10) elülső véget befedjük. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
