193714. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gátolt oxidációjú élelmiszerkompozíciók előállítására

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

SZABADALMI

LEÍRÁS

(22)

A bejelentés napja: 84.1

1.16.

(21) 4278/84

(33)

US:

(32)

83.12.15.

84.06.14.

(31)

561 678,

620 754

(41)

(42) A közzététel napja:

1986.07.28.

(45)

Megjelent: 1989.07.26.

(il) <13)

193714 B

(51) Int.Cl4 A 23 L 3/34; A 23 D 5/04^ A 23 B 4/00

(72) Feltalálók:

MAI Jimbin, New Milford. J.CHAMBERS Laura, New Preston, E.McDONALD Richard, Brookfield Center, US

(73) Szabadalmas:

Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, CH

(54) ELJÁRÁS GÁTOLT OXIDÁCIÓJt ÉLELMISZER-KOMPOZÍCIÓK

ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány tárgya eljárás lipidoxidációra érzékeny élelmiszert és fekete tea leveleinek forró vizes extrahálásával kapott teaextraktumot tartalmazó gátolt oxidációjú élelmiszer-kompozíciók előállítására.

A találmány szerinti eljárásra az jellemző, hogy a fekete teát 80—210°C hőmérsékleten extraháljuk, majd az extraktumot p következő műveletek valamelyikének vetjük alá:

a) vízzel nem elegyedő, szerves oldószerrel extraháljuk, amely képes a polifenolok legalább egy részét az extraktumból kiextrahálni, vagy

b) tanázzal kezeljük, vagy

c) az élelmiszer súlyára vonatkoztatva legfeljebb 2 tömeg% mennyiségben aszkorbinsavat vagy lecitint adagolunk, azzal a megkötéssel, hogy a tealeveleket először 80— I30°C-on extrahálhatjuk, egy kezdeti extraktumot (I. frakció) kapva, majd ezután a visszamaradt leveleket 130—2IO°C-on extraháljuk, második extraktumot (II. frakció) kapva, vagy pedig az I. frakciót 130—19Q°C-on 10—60 percen át újabb hevítésnek vetjük alá, továbbá az extraktumot az élelmiszer súlyára vonatkoztatva, illetve tea szárazanyag-tartalomban kifejezve 0,005—1,5 tömeg% mennyiségben használjuk és az extraktumban a tea szá razanyag-tartalomra vonatkoztatva a polifenolok mennyiségét legalább 5 tömeg%-ra áll tjuk be.