193685. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételízesítő szerves savkoncentrátum előállítására
193685 A találmány tárgya eljárás ételízesítésre használt szerves savak koneentrátumainak előállítására e savak mikrobiológiai úton történő előállítása és oldatuk termikus úton történő betöményítése révén. Az eljárás a gyümölcs- és zöldséglevekben, valamint a mechanikai és/vagy termikus és/vagy enzimatikus eljárások segítségével elfolyósított gyümölcs- és zöldségnyersanyagokban, illetve a feldolgozásuk során nyert melléktermékekben előforduló szénvegyületek aerob átalakításán alapul. Az eljárás a megfelelő mikroorganizmusok, így például penészgombák vagy élesztők felhasználásával, felszíni vagy szubmerz erjesztési körülmények között egyaránt kivitelezhető. Az ételízesítő szerves savak, elsősorban a citromsav iránti egyre növekvő igényeket az élelmiszeriparban, de más iparágakban is jelenleg főként mikrobiológiai eljárások segítségével fedezik. Ezen eljárások nyersanyagaként növényi eredetű szénvegyületek, így glükóz, répacukor és melasz szolgálhatnak, amelyekből az Aspergillus niger nemzetségbe tartozó mikroorganizmusok felhasználásával citromsavat állítanak elő (lásd- Müller, G.: „Mikrobiologie pflanzlicher Erzeugnisse", Fachbuchverlag Leipzig, 1974 c. könyvében, továbbá a 345 225 és a 296 194 számú osztrák szabadalmi leírásokban). Citromsav előállításába szolgáló más mikrobiológiai eljárások petrolkémiai eredetű szénhidrogének, így például a paraffin, nyersanyagként való hasznosításán alapulnak, és különféle élesztőgombák, mint a Candida aerob — amelynek alkalmazását az 513 237 számú svájci szabadalmi leírás említi — vagy a Candida lipolytica — amelynek felhasználását a 130 046 számú német demokratikus köztársaságbeli szabadalmi leírás ismerteti — továbbá baktériumok, így a 496 806 számú svájci szabadalmi leírásban szereplő Arthrobacter parafinensis alkalmazása segítségével hajthatók végre. További, a találmány tárgyához közelálló eljárások ismerhetők meg a 2 363 285 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírásból az almasav, az 1 947 038 számú NSZK-beli szabadalmi leírásból a borkősav mikrobiológiai úton történő előállítására. Az 541 621 számú svájci szabadalmi leírás pedig általában szerves savak előállítását ismerteti. Az ételízesítő szerves savak — mindenekelőtt a citromsav — mikrobiológiai úton történő előállítására vonatkozó eddig ismertté vált eljárások közös vonása, hogy a savak elkülönítésére, tisztítására és kristályosítására szolgáló lépéseket tartalmaznak. A savak elkülönítése például az 1 642 719 számú NSZK-beli szabadalmi leírás szerint bázisos ólom-karbonáttal, a 320 567 számú osztrák szabadalmi leírás szerint alkálifémsók segítségével, a 2 450 670 számú NSZK-beli, illetve a 345 761 számú osztrák szabadalmi leírás 1 szerint pedig ultraszürés alkalmazásával végezhető. A 337 130 számú osztrák szabadalmi leírás értelmében vízzel nem elegyedő szerves oldószerrel vonják ki az előállított savakat. Az említett; a technika állását képező-eljárásokban olyan tápoldatok kerülnek alkalmazásra, amelyek táplálkozásélettani, higiéniai, illetve organoleptikus tulajdonságaik folytán nem jöhetnek számításba az élelmiszerekben savtartalmú oldatokként való közvetlen felhasználás szempontjából. Ezért a savelválasztás, -tisztítás és -kristályosítás technológiai többletráfordításokkal járó lépései elkerülhetetlenek annak érdekében, hogy az előállított savak minősége az élelmiszerekben történő felhasználásukat lehetővé tegye. Ezen túlmenően az említett eljárásokat jellemzi még az is, hogy alkalmazásukkal csak mintegy 100 g/1 koncentrációjú vagy annál hígabb savoldatok' nyerhetők, miáltal a ráfordítás/haszon arány kedvezőtlenül alakul. A találmány szerinti eljárást annak a feladatnak a megoldására dolgoztuk ki, amely a következőképpen foglalható össze: előállítandó egy olyan ételízesítő szerves savkoncentrátum, amely a ráfordításigényes elválasztási, tisztítási és kristályosítási lépések elkerülése mellett is biztosítja az eljárás termékének élelmiszerekben és hasonló készítményekben való közvetlen felhasználhatóságát. E cél érdekében eljárásunk táplálkozásélettani szempontból kifogástalan nyersanyagokat és olyan mikroorganizmusokat használ fel, amelyek jó érzékszervi tulajdonságokkal bíró, ételízesítő szerves savakat fermentálnak nagy termelékenységgel. Emellett az eljárás olyan kiegészítő lépéseket is tartalmaz, amelyek bizonyos zavaró anyagok leválasztását és eltávolítását, valamint az eljárás melléktermékeinek hasznosítását célozzák. A talámány értelmében az említett feladatot úgy oldhatjuk meg, hogy préselés útján vagy vizes extrakcióval nyert gyümölcs-, illetve zöldségleveket, illetve gyümölcs-, és zöldséglékoncentrátumok visszahígításával előállított levet alkalmazunk tápoldatok gyanánt. Ezek a tápoldatok, amelyek a savképző enzimek szubsztrátjaként szolgálnak, feltűnően nagy mennyiségű természetes, átalakítható szénvegyületet tartalmaznak. Az aromaanyagok eltávolítása ajánlatos, azonban nem feltétlen követelmény. A tápoldatot a savképzést elősegítő adalékanyagokkal, így például tápsókkal, a nyomelemkoncentrációt szabályozó vegyületekkel és enziminhibitorokkal egészítjük ki, és kémhatását keverés mellett egy optimális, 3 és 4,5 közötti pH-értéke állítjuk be. Az így előkészített tápoldatot sterilezzük, előnyösen rövid ideig tartó, magas hőmérsékletre történő felhevítéssel. A sterilizált tápoldatot steril körülmények között töltjük bele az erjesztő tartályokba. Az eljárás szempontjából megfelelő mikroorganiz2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
