193272. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szója kezelésére
193272 2 A találmány tárgya szója kezelésére. A találmány olyan eljárásra vonatkozik, amellyel a szójababból előállított takarmány-készítményeket könnyebben emészthetővé tesszük és a nem-kívánt íz- és szaganyagok lényeges részét eltávolítjuk, kevés szénatomos alkoholokat alkalmazva. Alkoholok, mint oldószerek használata az olaj extrahálására szójababból az irodalombólismeretes ( „Soybeans and Soybean Products", két kötet, kiadó Markley, Interscience, 1950). A kiadó'megemlftí például [Beckel és Smith a Food Industries, 16, 616-644 (1944) cikkére hivatkozva], hogy kismennyiségű vizet tartalmazó alkoholt használtak nyomás alatt az olaj extrahálására, a fehérjék denaturálódását elkerülve. Később Moshy 3 168 406 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásában ismertetett egy eljárást, amely szerint alkoholt és vizet használtak szójababliszt kezelésére, hogy a szójabablisztet tisztává és szagtalanná tegyék. Az eljárásban a szójabablisztet alkohollal keverve szuszpenziót képeznek, amelynek pH-értékét a szójaproteinek izoelektromos tartományában beállítják, vagyis körülbelül 4; 6 pH-értékre. A szuszpenziót ezután 79-100°C hőmérsékletre felmelegítik és előnyösen 60 percig főzik. Ezután a felülúszó folyadékot a szójabablisztről bármely jól ismert eljárással eltávolítják, és az így kapott szűrőlepényt az alkohol eltávolítása céljából vízzel többször mossák. Az egyik példa szerint a szűrőlepényt vákuum-bepárlóban, 95.103 Pa nyomáson, 43°C hőmérsékleten szárítják. Kakade 4 079 155 és 4 132 808 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásai szerint— amelyek ugyanarra a szabadalmasra vannak átruházva, mint a jelen bejelentés — egy fehérje tartalmú szójabab-anyagot autoklávban, a légkörinél nagyobb nyomáson, kevés szénatomos alkoholgőzzel kezelnek. Egyidejűleg az alkoholgőzöket az autoklávból lassan és folyamatosan eltávolítják, hogy bizonyos nem-kívánt íz- és szaganyagokat elpárologtassanak, mivel a távozó gőzök ezeket az anyagokat magukkal viszik. A Kakade féle eljárás szerint ugyan kielégítő minőségű termék állítható elő, ami szójabab-készítmény tisztaságát és szagtalanságát illeti, de tekintélyes mennyiségű alkoholt használ fel. Sepcifikusan, az alkohol és szójababliszt felhasználási aránya 15,0 kg alkohol 27,2 kg szójabablisztre, vagyis több, mint 1 tömegrész alkohol minden 2 tömegrész kezelendő szójabablisztre. A 175 826 számú magyar szabadalmi leírás szerint növényi szöveteket—így szójababot—n-butanol és sav elegyével extrahálnak fenol és oligoszacharidok eltávolítására. Az eljárást légköri nyomáson és 20-30°C-on valósítják meg, többszöri ismételt extrakciót alkalmazva. A jelen találmány tárgya olyan javított eljárás szójabab kezelésére, amellyel a szójababot könnyebben emészthetővé, és a nem-kívánt íz- és szaganyagokat extrahálva, a szójabab-készítményt tisztává és szagtalanná teszük. A 1 találmány szerinti eljárásban lényegesen kisebb mennyiségű alkoholt használunk, mint más ismert eljárásokban, a szójababban lévő nem-kívánt íz- és szaganyagok eltávolítására, és a szójababot kismennyiségű gőznek közvetlen alávetjük. A találmány eljárás szója kezelésére aprított vagy őrölt szójababnak 1-3 szénatomos alkohollal való keverésével, majd a kezelt szójából az alkohol eltávolításával oly módon, hogy az 1-3 szénatomos alkoholt a fehérjetartalmú szójababbal zárt edényben összekeverjük egy tömegrész alkoholra vonatkoztatva több, mint két tömegrész, de kevesebb, mint tíz tömegrész szójababot alkalmazva; a fehérjetartalmú szójabab és az alkohol keverékét lebegtetve keverjük; a fehérjetartalmú szójabab és az alkohol keverékébe gőz közvetlen bevezetésével a keveréket 88-138°C-ra melegítjük; a fehérjetartalmú szójababot a légköri nyomást meghaladó nyomáson az alkoholgőz hatásának tesszük ki;-a fehérjetartalmú szójabab és alkohol keverékébe való gőz-bevezetést a kezelési hőmérséklet elérésekor leállítjuk, és-a zárt edényben az alkoholgőz nyomását a légköri nyomás alá csökkentjük, miközben a fehérjetartalmú szójabab hőmérsékletét az alkohol fenti nyomásnak megfelelő forráspontja feletti hőmérsékleten tartva a fehérjetartalmú szójababból az alkoholt lényegében teljesen eltávolítjuk. A találmány szerint a szójababot zárt edénybe tesszük, és a szójához alkoholt adunk, előnyösen egy tömegrész alkoholra vonatkoztatva 6-7 tömegrész szójabab arányban. Az edény megfelelő keverőkkel rendelkezik, amelyek a szója anyagot keverik, s így azt az edényben „fluidizálják”. Az edénybe a szója anyagon keresztül gőzt vezetünk, az anyagot előnyös, körülbelül 104°C kezelési hőmérsékletre felmelegítve. Az alkoholgőz és a szójabab lebegtetésének (fluidizálásának) a kombinálása maximálissá teszi az alkohol kihasználását, amely a szójabab fehérje szerkezetét úgy változtatja meg, hogy az könnyebben emészthető lesz és extrahálja a nem-kívánt íz- és szaganyagokat a szójabablisztből. Amikor a fehérje tartalmú szója anyag eléri a 104°C hőmérsékletet, a gőz áramlását az anyaghoz leállítjuk, és az anyagot 104°C-on tartjuk 30 p.ercig, megfelelő hőforrást használva az edényben, így gőzköpenyes edényt alkalmazva. A gőz és a szója anyag közvetlen érintkezését minimumra csökkentve, elkerüljük a szója anyag szükségtelen eláztatását és túlfőzését. 30 perc múlva az edényt a légkörinél nagyobb nyomásra beállítjuk, s így a fehérjetartalmú szójaanyagból lényegileg az összes alkoholt eltávolítjuk. A találmány előnyös kiviteli módja szerint az eljárásban minimális mennyiségű kevés szénatomos alkoholt használunk a fehérjetartalmú szójabab kezeléséhez, amivel a nem-kí5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
