193195. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aromatartalmú pillanatoldó élelmiszergranulátumok előállitására fluidizált rétegben.
193195 A találmány tárgya eljárás aromatartalmú pillanatoldó élelimiszergranulátumok előállítására polidiszperz szemcsehalmazból fluidizált rétegbe, amellyel az élelmiszerek aromája megőrizhető. A legtöbb poralakú élelmiszer durvadiszperz vagy mikroheterogén rendszert képez. Ilyen termékek például a porlasztva szárítással, aprítással vagy keveréssel előállított porok mint például kávékivonatpor, zöldség- és gyümölcsporok, italporok, leves- és mártásporok, füszerkeverékek. Az ilyen polidiszperz szemcseméret-eloszlású, granulált élelmiszerek közös tulajdonsága, hogy folyadékkal való nedvesítéskor lassan és nehezen oldódnak, és a heterogén szerkezet miatt a szárazkeverékben az egyes komponensek eloszlása csomagolási egységenként változhat. Például italpórok esetében az izesítőanyag csak igen kis mennyiségben rendszerint apró kapszulák alakjában van jelen. Ezek a kapszulák hajlamosak arra, hogy a feldolgozás közben elkülönüljenek az anyag többi részétől, ezért nehéz a száraz keverékben az ízesítő kapszulák egyenletes eloszlását fenntartani a termék becsomagolásáig. Ennek megfelelően nem megfelelő a csomagonkénti egyenletes aromaelosztás. Az 1,517.034. sz. NSZK szabadalmi leírás szerint íz-ingrediensként kapszulázott citrusolajok felhasználását ismertetik. Ismeretes a poralakú élelmiszerek ízesítése és homogenitásának javítása többfajta módszerrel. Ilyen módszer az aromaanyagok izolálása és kristályos vivőanyaggal való felitatása és bekeverése. A 719.593. sz. szovjet szabadalmi leírás szerint ilyen megoldás az, ha fokhagymaolajat konyhasóval kevernek össze. Ismeretes továbbá az ún. poraromák alkalmazása ízesített poralakú élelmiszerek előállításához. A poraromák általában vivőanyagra (pl. keményítő) felhordott folyadékaromák, porlasztó-szárításos vagy koacervációs eljárással mikrokapszulázott — esetleg molekulárisán kapszulázott folyadékaromák. A poraroma tehát mindenképpen a folyadékaroma drága és bonyolult eljárással továbbfeldolgozott formája. A 157.020. sz. magyar szabadalmi leírás szerint élelmiszerek aromatizálása úgy törté nik, hogy a “kész granulátumra az aroma és illóolaj frakciót ráporlasztással viszik fel. Ismeretes továbbá, hogy kiváló pillanatoldódó tulajdonságokkal rendelkező agglomerátumok készíthetők az ún. fluidizációs-porlasztásos granulálással. Ebben az esetben a polidiszperz élelmiszer szemcsehalmaz bolygatott ágyú rétegébe (pl. fluid, gejzír, keverővei ellátott fluid, vibrofluid, aerovibrofluid rendszer) porlasztják be az agglomeráló folyadékot. A 168675. sz. magyar szabadalmi leírás szerint a fluidizációs granulálási eljárás tökéletesítését, jó gördülékenységű granulátumok 2 1 előállítását úgy oldják meg, hogy a kötőanyagtartalmú oldatot vagy szuszpenziót az egyensúlyi adagolási sebességnél nagyobb sebességgel porlaztják be a fluidizált rétegbe, miközben a fluidizált réteg intenzív mozgását a fluidizáló gáz átáramoltatásával és a fluidizált réteg egyidejű keverésével biztosítják. Ez a módszer azonban nem alkalmas egyenletesen aromásítot élelmiszergranulátumok előállítására. Az agglomeráló folyadék a részecskékkel érintkezésbe lépve azokat ragadóssá vagy tapadóssá teszi és halmazzá összeragasztja akként, hogy az anyag egy részét feloldja vagy más módon átalakítja. Az agglomerált folyadék lehet víz, az agglomerálandó anyag saját oldata vagy különböző anyagoknak egy folyadékban való szuszpenziója, pl. sűrített tej, gyümölcsvelő, gyümölcssürítmény, cukor, zselatin. A kötő funkciót a folyadék fejti ki és így lehetővé teszi különösen az olyan inert anyagok agglomerizálását, melyek nem képesek egy gazdaságosan alkalmazható folyadékkal oldódási tulajdonságok kialakítására vagy az anyagot ragadóssá tenni. A 3,118.771. és a 3,322.545. sz. USA szabadalmi leírás szerint az agglomerált aromatartalmú pillanatoldódó élelmiszerporok fluidizációs-porlasztásos előállításánál poraromákat alkalmaznak, amelyeket a polidiszperz élelmiszer szemcsehalmazba kevernek be. Folyadékaroma beporlasztása nem oldható meg, ugyanis az alkalmazott fluidizációs gáz miatt még alacsony hőmérségleten is az aromaprofilt torzítja, az egyes aromakomponensek szelektíven párolognak el és ezzel egyidejűleg a termék íze romlik. Ismeretes az is, hogy a kész granulátumra (agglomerátumra) lehet az aromát rápermetezni. Ennek hátránya, hogy az aroma nincs megkötve, így az agglomerátum felületéről könnyen elillanhat; így a terméknek az eltarthatósága rövidebb. Az 569.513. sz. svájci szabadalmi leírás szerint egy fluidizált rétegbe szacharóz-dextróz oldatot porlasztainak be és így képzik a granulátumot. A kész granulátumra alkoholos oldatban permetezik rá az aromát, így az alkoholos aroma a granulátum felületére és pórusaiba kerül be, átitatja a száraz szacharózt és dextrózt. Az aroma nincs stabilizálva, mind a kakaószemcsék felületéről, a kapillárisokból és pórusokból könnyen elillanhat és a termék ízromlást szenved. A találmány célkitűzése olyan eljárás kidolgozása pillanatoldódó élelmiszergranulátumok előállítására fluidizált rétegben, amelyek stabilizált folyadékáromát tartalmaznak és kapillárisokat és pórusokat tartalmazó belső szerkezettel, jó nedvesedőképességgel, gördiilékenységgel és kellő szilárdsággal rendelkeznek. A találmány szerinti eljárás aromatartatmú, pillanatoldódó élelmiszergranulátumok előállítására fluidizált rétegben kötőanyagtartal-2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
