193179. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósított tojáslevek előállítására
193179 4 3 dónál bekövetkezik, a permeátum csíramentes oldószerként használható a lizozimet tartalmazó, tojáshéjon lévő globulin-frakció kinyerésére, továbbá a globulinnak hideg úton történő további sűrítése során az oldószerként használt permeátumból a glükóz és tartósítószerek eltávolíthatók, és a sűrítmény viszszakeverésével a végtermék funkcionális / habképzési/ és tárolási tulajdonságai javíthatók. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal szemléltetjük: 1. példa Létojás /egész tojás/ tartósítása A hagyományos üzemi eljárással előállított tojáslevet rövid ideig pasztőrözzük, majd 3%0 kálium-szorbát és 5-7%» citromsav adagolásával előtartósítjuk. Ezután a nem sűrített vagy membránszeparációs eljárással kis hőmérsékleten, eredeti térfogatának felére sűrített alapanyag szárazanyag-tartalmát konyhasóval 50-54 %-ra, szacharózzal 66-72 %-ra, vagy 33-60% szacharóz mellett 0,5-1,5% nátrium-klorid hozzáadásával 65-72 %-ra állítjuk be. A tojáshéjról leoldott és ultraszűréssel sűrített globulin /lizozim/ frakciót a felhasználás céljának megfelelő arányban keverjük az alaptermékhez. 2. példa Tojásfehérje tartósítása A hagyományos üzemi eljárással előállított tojásfehérjét rövid ideig pasztőrözzük, majd 3%0 kálium-szorbát és 5-7%0 citromsav adagolásával előtartósítjuk. Ezután a nem sűrített vagy membránszeparációs eljárással kis hőmérsékleten, eredeti térfogatának felére sűrített alapanyag szárazanyag-tartalmát nátrium-kloriddal 36-40%-ra, szacharózzal 57-72%-ra, vagy 35-58% szacharóz mellett 0. 5-2,5% nátrium-klorid hozzáadásával 58- 72%-ra állítjuk be. A permeátummal a tojáshéjról leoldott, majd ultrászűréssel sűrített 5 globulin /lizozim/ frakciót az eredeti tyúktojás lizozim-tartalmának megfelelő arányban keverjük a tartósított termékhez. 3. példa Tojássárga tartósítása A hagyományos üzemi eljárással előállított tojássárgát rövid ideig pasztőrözzük, majd 3 %o! káliumszorbát és 5-7 % 0 citromsav adagolásával előtartósítjuk. Ezután szárazanyag- 1(. tartalmát nátrium-kloriddal 47-51 %-ra, szacharózzal 66-72%-ra, vagy 20-45% szacharóz mellett 0,5-4 % nátrium-klorid adagolásával 57-72 %-ra állítjuk be. A globulin /lizozim / koncentrátumot a tárolási idő igényének meg- 2Q felelően adagoljuk a termékhez. * SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás tartósított tojáslevek előállítására, azzal jellemezve, hogy a tojáslé gyártásnál a héjhoz tapadt lizozimot leoldjuk, adott esetben 25 besűrítjük, majd vagy a tojásléhez adagoljuk, vagy az adott esetben előtartósított és kívánt esetben besűrített tojásléhez adagoljuk, amelynek szárazanyag-tartalmát legalább 15% cukor és legalább 0,5% konyhasó adagolásával legalább 42 %-ra állítjuk be. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a héjról leoldott lizozim oldatát membránszeparációs eljárással sűrítjük. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal 35 jellemezve, hogy a besűrítést 5-30 ° C hőmérsékleten végezzük. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a lizozim toldásához a tojáslé membránszeparációs besűrítésénél keletkezett permeátumot alkalmazzuk. Rajz nélkül 3
