192663. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari adalékanyagként alkalmazható fehérjetartalmú termékek előállítására

4

192663

5

is elvégezhetjük. Az élesztőmasszát liofilezéssel, porlasztva szárítással stb. szárítják.

Az eljárással előállított termék jól hasznosítható húskészítményekben, szója vagy tejfehérje alapú állományjavítók helyett. Vöí'ösárú készítményekben 1-2 t% találmány szerinti termék hozzáadagolásával jó állományú termék nyerhető, szín- és ízváltozás nélkül.

Kisebb fehérje biológiai értékű alapanyagból előállított termékeknél, mint májas és hurka készítmények, 7-15% állományjavító adagolás esetén a fehérjebiológiai érték is jelentősen növelhető. Kivétel nélkül valamennyi hurkakészítmény biológiai értéke javítható 15-25 t%-nyi állományjavító bekeverésével. A készítmények esetén állagrontó tényezővel nem kell számolni, sőt a mellókíz megfelelő fűszerezéssel kompenzálható. Májashurka eredeti biológiai értéke 82,3, a komplettált biológiai értéke 102,5. A véresa)

hurka esetében ez az érték 48,9-ről 91,2-re nő veibe tő.

Eredményesen alkalmazható a találmány szerinti eljárással előállított termék sütő- és 5 tésztaipari készítményeknél is. Itt a biológiai értéknövelő hálás már 5-6%-os adagolás esetén is jelentős, ha alapanyagul Bh-80-as lisztet alkalmazunk. Tisztán búzaalapú készítmények (finom fehérkenyér) esetében az 10 eredeti 59,03-as biológiai érték 6% állományjavító bekeverésével 66,04-re javítható. Rozsot ill. burgonyát tartalmazó búzaalapú készítmények 70-80 körüli biológiai értéke 6-8% állományjavító adagolásával 100 fölé emelhető. 15 Alapvetően rozs alapú készítmények eredetileg is tekintélyes biológiai értéke 1,5-2,5%-nyi állományjavító adagolással 20-25%-kal növelhető. 6% állományjavító adagolással készített száraztészta minták biológiai értéke 20 34,7-ről 72,4-re emelhető.

Az eljárással előállított fehérjetermék jellemzői:

b) csökkentett ribonukleinsav-tartalmú

Fehérjetartalom:

Esszenciális aminosav:

RNS-tartalom:

Emulgeáló képesség:

Emulzió stabilitás: Olajfelvevő-képesség:

NPU érték:

szín: világossági tényező Y Hamutartalom:

Élöcsíra szám:

Proteolítikus aktivitás: Tiamin:

Riboflavin:

Biotin:

B6-vitamin:

Fe-tartalom:

Mn-tartalom:

51.63 g/100 g sz. a.

41.13 g/100 g sz. a.

s ± 0.14

s ± 0.49

79.03 g/100 g fehérje

7.4 g/100 g sz. a.

87.03 g/100 g fehérje

1.88 - max. 3.88 fehérje

44.87% s ± 1.51 45.59% s ± 0.37 157.63% s ± 14.88 36.60 s ± 3.96 62-65

7.25 g/100 g 0 0

44.28% s ± 1.49 45.08% s ± 0.43 84.57% s ± 11.96 45.35 s ± 5.16 57-60

19.81 g/100 g 0 0

15.6-23.2 rag/100 g -2.4- 3.1 mg/100 g -0.2 Mg/100 g

1.4- 2.3 mg/100 g -170.0-250.0 mg/100 g -8.9-15.2 mg/100 g -A meghatározáshoz felhasznált módszerek leírása:

Fehérje

meghatározás: Kjell-Foss félautomata készülék

Aminosav- BIOTRONÏK aminosav anali-összetétel: zátor (IC 2000)

RNS-tartalom: PEPPLER, H.J. (1970): Food

yeast In .The Yeast"

ROSE, A.H. and HARRISON, J.S. eds., Academic Press, London and New York, pp.

421-462.

Emulzió akti- YASUMATSU, K., SAWADA,

vitás és sta- K., MORITAKA, S., MISAKI,

bilitás, olaj- M., TODA. J., WADA, T. and

felvevőképesség ISHII, K. (1972): Whipping vizsgálata: and Emulsifiying Properties

of Soybean Products. Agi-. Biol. Chem. Vol. 36., No. 5. 719-727.

50

60

65

NPU-érték meghatározása:

Szinmérés:

Hamutartalom

meghatározás:

Élőcsíraszám

meghatározás:

Proteolítikus

enzimaktivitás

meghatározása:

BARNA J. (1971): Ionizáló sugárzással kezelt takarmányok etetésének hatásvizsgálata patkányokon. Kutatási beszámoló, KÉKI. MOMCOLOR D típusú tristimulusos színmérővel ,C" fényforrással végeztük. LÁSZTITY R., TÖRLEY I). (1971): Élelmiszerkémiai és technológiai gyakorlatok. NAGY Gy., VAS K. (1962): Élelmiszer mikrobiológiai vizsgálati módszerek.

ANSON szei’int.

4