192563. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hosszabb időn át eltartható borleves-koncentrátum előállítására
1 19:563 2 A találmány tárgya eljárás hosszabb időn át eltartható borleves-koncentrátum előállítására. A borleves kedvelt és népszerű fogása a konyhaművészetnek, készítése azonban elég sok fáradsággal jár, sok anyag beszerzését igényli és a borlevest csak közvetlenül a fogyasztás előtt lehet elkészíteni. A 2 926 889 sz. NSZK-beli nyilvánosságrahozatali irat szerint bor, rum és brandy keverékéből cukor, narancslé és ízesítő anyagok hozzáadásával koncentrátumot állítanak elő, amelyet felhasználás előtt vízzel felhígítanak. Ez a termék tehát egy puncshoz vagy groghoz hasonló, viszonylag magas alkoholtartalmú termék. A 4 140 809 sz. USA szabadalmi leírás értelmében meghatározott mennyiségű vízoldható szilárd anyagot és húst vagy zöldségeket tartalmazó leveskoncentrátumokat állítanak elő, amelyeknek az az előnye, hogy kanállal fagyasztás után is adagolhatok, mert a bennük levő vízoldható szilárd anyag megakadályozza azt, hogy a termék a háztartási fagyasztószekrényekben megszilárduljon. A találmány szerinti készítmények vízben oldható és vízben oldhatatlan szilárd anyagokból állnak, ahol a vízben oldható szilárd anyag nátrium-klorid, valamilyen szacharid, száraz tejpor, mononátrium-glutamát, hidrolizált növényi protein vagy ezek keveréke lehet, a vízben oldhatat - lan rész pedig megfőzött, feldarabolt hús vagy zöldségféle, zsiradék és ismert ízjavítószer. A lecitint a leírásban egyetlen helyen említik, az 1. példa receptúrájában a gulyásleves alkotórészeként mint „lecitinezett, hidrogénezett gyapotmagolaj”-at. Látható tehát, hogy egyik irodalmi helyen sem említenek borból, cukorból, tojássárgájából és fűszerekből készített koncentrátumokat és egyik esetben sem merült fel annak szükségessége, hogy ezekből az alkotórészekből állítanak elő stabil koncentrátumokat. A borleves elkészítésére számos recept található, amelyek megegyeznek abban, hogy bor, víz, cukor, tojássárgája és különböző ízesítő fűszerek szükségesek hozzá. Minthogy a modern életben mind kevesebb idő jut a főzésre, előtérbe kerültek a konzervek, félig kész és konyhakész ételek. A találmány feladata olyan borleveskoncentrátum előállítása, amelyből gyors és egyszerű művelettel borleves készíthető és amely hosszabb időn át eltartható fizikai, mikrobiológiai és érzékszervi tulajdonságainak romlása nélkül. A koncentrátum előállítása során két alapvető stabilitási problémát kellett megoldani: a fizikai és mikrobiológiai stabilitás problémáját. Ismeretes, hogy a tojás, vagy tojássárgája felhasználásával készült italok nehezen tartják meg homogenitásukat, egy idő múlva könnyen két, esetleg három fázisra válnak szét. A találmány alapja az a felismerés, hogy ha az alkotórészeket meghatározott arányokban keverjük össze és a keverékhez lecitint adunk, a szétválás elkerülhető. Az is ismeretes, hogy a tojás felhasználása mikrobiológiai veszélyeket rejt magában, ugyanis a tojás számos kórokozó baktériumnak igen jó táptalajt jelent. Azt tapasztaltuk, hogy ha a borleves-koncentrátum készítéséhez legalább 16 térfogat% alkoholtartalmú csemegebort használunk és a koncentrátumhoz további ismert stabilizáló anyagot és a pH-érték csökkentésére foszforsavat adunk, akkor a koncentrátum mikrobiológiai stabilitása is teljes mértékben biztosítható. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy 5 rész 5 legalább 16 térfogat% alkoholtartalmú, legalább 250 gjl cukortartalmú csemegeborhoz 0,5-1,5 rész, előnyösen 1 rész tojássárgáját adunk, az elegyet erőteljes keveréssel homogenizáljuk, majd a homogenizátumhoz annak térfogatára számítva körülbelül 1 % összmennyiségű 10 fűszerkivonatot, azaz fahéjolajat, szegfűszegolajat, dtromolajat, vaníliakivonatot és önantétert, körülbelül 1 % lecitint, valamint egy vagy több ismert stabilizálószert, előnyösen propoliszkivonatot és nátriumbenzoátot adunk és a koncentrátum pH-értékét étkezési foszfor- 15 savval 2,8 -3,0-ra b eállitj uk. Az így előállított koncentrátum palackokba vagy egyéb csomagolóanyagokba, így műanyagtasakokba töltve és szobahőmérsékleten tárolva legalább négy hónapon át változatlan állapotban eltartható. Érzékszervi 20 tulajdonságai néhány hónap múlva is kitűnőek, szétválás nem tapasztalható, a patogén csíraszám nulla. Az így előállított koncentrátum mind a háztartásokban, mind a vendéglátóiparban igen előnyösen felhasználható. 25 Felhasználás előtt a koncentrátumhoz ízlés szerint 1-2-szeres mennyiségű vizet keverünk és felforraljuk. Kiváló élvezeti értékű, tehát kellemes ízű és illatú, aromadús italt kapunk. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példá- 30 val szemléltetjük. Példa 83 liter, 18 térfogat% alkoholt és literenként 280 g cukrot tartalmazó csemegeborhoz hozzáadunk 16 liter 35 tojássárgáját, az elegyet erőteljesen összekevetjük, majd hozzáadunk 400 ml, kereskedelemben kapható fahéjolajat, 250 ml szegfűszegolajat, 100 ml citromolajat, 50 ml vaníliakivonatot, 200 ml önantétert, 800 g lecitint, 100 ml propoliszkivonatot, 80 g nátriumbenzoátot. 40 Az elegyet alaposan összekeverjük és pH-ját 100 g étkezési foszforsavval beállítjuk. Ily módon 100 liter kitűnő minőségű borleves-koncentrátumot kapunk. 45 Szabadalmi igénypont Eljárás hosszabb időn át eltartható borleves-koncentrátum előállítására bor, tojássárgája és fűszerek felhasználásával, azzal jellemezve, hogy 5 rész — legalább 16 térfo- 50 gat% alkohol és legalább 250 gjliter cukortartalmú csemegeborhoz — 0,5—1,5 rész, előnyösen 1 rész tojássárgáját adunk, az elegyet homogenizáljuk, majd a homogenizátumhoz - annak térfogatára számítva — körülbelül 1 % összmennyiségű fűszerkivonatot, azaz fahéjolajat, 55 szegfűszegolajat, citromolajat, vaníliakivonatot és önantétert, körülbelül 1 % lecitint, valamint egy vagy több ismert stabilizálószert, előnyösen propoliszkivonatot és nátriumbenzoátot adunk és a koncentrátum pH-értékét étkezési foszforsavval 2,8-3,0-ra beállítjuk. 60 Kiadja: a?. Országos Találmányi Hivatal Kiadásért felelős: Himer 7 oltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Köny kiadó gondozásában COPYLUX Nyomdaipari cs Sokszorosító Kisszövetkezet
