192528. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízüket tartósan megőrző ízesített száraztésztakészítmények előállítására, az ízanyagoknak polisacharid-sikérfehérje komplez rendszerbe történő bezárásával
1 192 528 2 ízanyagokból víz, szükség szerint oldószerek alkalmazásával, valamint egyéb kiegészítő adalékanyagok (célszerűen élelmiszerszínezék vizes oldata és/vagy emulgeálo anyagok és/vagy savak és/vagy tojáslé és/vagy más fehérjék) felhasználásával, 18—60 °C, előnyösen 30—50 °C, hőmérsékletű oldatot (emulziót) készítünk, melyet folyamatosan és egyenletesen adagolunk a bűzaörleményhez, ennek menynyiségéhez viszonyítva 0,1—2,0% (m/m) — célszerűen 0,2—1,0% (m/m) — arányban úgy, hogy a létrehozott tésztamassza nedvességtartalma 28—33% (m/m), pH értéke pedig 5,0—6,5 legyen, ezután a tésztamasszát 5—12 — előnyösen 6—9 — percig intenzíven keverjük, ezt követően, célszerűen 50—60 °C hőmérsékleten, 8000 kPa-nál nagyobb nyomáson tömörítjük. 2. Az 1, igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a búzaőrleményhez adagolandó ízanyag oldat (emulzió) menynyiséget — a búzaőrlemény 0,1—2,0%ában megállapított határok között — az előállítandó termék típusától, a gyártástechnológiától és az ízanyag minőségétől 5 függően határozzuk meg. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a tésztamassza pH értékét 5,0—6,5 közé élelmiszeripari célra alkalmazható savval, célsze-10 rűen étkezési savval (pl. tejsavval, ecetsavval, borkősavval, citromsavval) és/vagy sósavval állítjuk be. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a '5 bűzaörleményhez adandó ízanyagok oldószereként ecetsavat, glicerint-acetátot, propilénglikolt alkalmazunk. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az 20 ízanyagok emulgeálásához mono- és digliceridéket használunk. Rajz nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában Széchenyi Nyomda, Győr, 89. 8924
